Šablona III/2 Č. materiálu VY_32_INOVACE_STO_384 Ročník: 1.

Prezentace na téma: "Šablona III/2 Č. materiálu VY_32_INOVACE_STO_384 Ročník: 1."— Transkript prezentace:

1 Šablona III/2 Č. materiálu VY_32_INOVACE_STO_384 Ročník: 1.
Vzdělávací obor: 65-42-M/01  Hotelnictví 65-51-H/01  Kuchař - číšník Předmět: Technika obsluhy/stolničení Tematický okruh: Jednoduchá obsluha Téma: JO Inventář příbory Jméno autora: Jaroslav Petrů Vytvořeno dne:   Metodický popis, (anotace) Podpora hodiny – dělení příborů do skupin včetně speciálních. Použití a ošetření

2 Inventář - příbory JÍDELNÍ

3 Lžíce a lžičky Polévková Dezertní Koktejlová Kávová Čajová Moka
Zmrzlinová vajíčková Lžíce a lžičky

4 Masová Dezertní Moučníková Masový Na máslo Vidličky a nože

5 Komplety příborů Masový – masová vidlička a masový nůž Hlavní jídla
Dezertní – dezertní vidlička a dezertní nůž Předkrmy Moučníkový – dezertní vidlička a dezertní lžíce Moučníky dezerty – ty větší Koktejlový – moučníková vidlička a kávová lžička Předkrmové koktejly a malé moučníky Komplety příborů

6 Speciální příbory Steakový - na masa podávaná vcelku a větší gramáži
Rybí – na veškeré ryby podávané vcelku Na raky příbor používaný při servisu raků a krabu Na humra obsahuje dlouhou vidličku pro vyjídání klepet Na ustřice obsahuje nůž s ostrou špičkou pro otevření ústřice Na ovoce – byl podáván při servisu ovoce .Dále pak speciální k servisu grapefruitů a hroznového vína – dnes již není používán Nůž na sýry- podává se při servisu sýrů ale není to standardní . Setkáme se sním ve specializovaných restauracích Na hlemýždě – obsahuje kleště k uchopení ulity a mini dvouzubou vidličku Speciální příbory

7 Kontrolní otázky Co rozumíme pod pojmem příbor Jaké známe druhy
Jak můžeme jednotlivé skupiny dělit Jaké jsou speciální příbory a jejich použití K čemu / jakému jídlu lze přiřadit určitý druh příboru Kontrolní otázky

8 http://www. google. com/imgres
stovka.cz/clanek.php%3Fclanek%3D203&docid=fPjGeinQjrkc6M&imgurl= .gastronews.cz/kuchyne/slavnostna-tabula&docid=-aR8D8j3lqja9M&imgurl= url= M:&imgrefurl= 6ks/&docid=2QWVohSfx9ie4M&itg=1&imgurl= = .com/imag mgrefurl= detail&docid=lKbwtDW7TyofgM&imgurl= :// p:// url= sneky.html%3FItemIdx%3D10%26id%3D25161&docid=LHO2v-fjUvcu2M&imgurl zdroje