Funkce tukové tkáně Energetická rezerva (lipolýza→FFA→zdroj energie) Termoregulační (zabránění tepelným ztrátám) Mechanická ochrana Endokrinní – adipokiny (regulace příjmu potravy, metabolizmu, zánětlivé procesy, inzulínová rezistence) Vyvolání – REZISTIN, TNF- Ochrana – ADIPONEKTIN, LEPTIN

KLASIFIKACE LIPIDŮ 1) jednoduché – estery mastných kyselin s různými alkoholy a) tuky – estery mastných kyselin s glycerolem (tekuté se nazývají oleje) b) vosky –estery mastných kyselin s vyššími jednosytnými alkoholy

2) složené – estery obsahující mimo mastné kyseliny a alkohol ještě další skupiny a)fosfolipidy – obsahují mimo mastné kyseliny a alkoholy zbytek kyseliny fosforečné-dělí se dále na : -glycerolfofolipidy- alkohol je glycerol -sfingofosfolipidy – alkohol je sfingozin b)glykolipidy – obsahují mastnou kyselinu sfingozin a sacharidovou složku c)sulfolipidy d)aminolipidy (e)lipoproteiny) 3) izoprenoidní a)terpeny b)steroidy

Systematické názvosloví MASTNÉ KYSELINY Systematické názvosloví

Přehled nenasycených mastných kyselin obsažených v tucích

Eikosanoidy jsou odvozeny od 20 C nenasycené mastné kyseliny se čtyřmi dvojnými vazbami - kyseliny arachidonové

LIPIDOVÉ ALKOHOLY JEDNODUCHÉ LIPIDY

alkalická hydrolýza tuků se označuje jako zmýdelnění, protože při ní vznikají mýdla tj. sodné nebo draselné soli mastných kyselin adice na dvojnou vazbu (H, Br, I) - je kvantitativní a odpovídá stupni nenasycenosti = číslo jodové tvorba esterů na hydroxylových skupinách v řetězci (např. s kyselinou octovou) - množství acetylových skupin lze zjistit kvantitativně = číslo acetylační

hydrolytické a oxidační reakce jsou podstatou žluknutí tuků - k tomuto procesu dochází, jsou-li tuky vystaveny účinkům vzduchu, světla, vlhka a tepla - vznikají při něm těkavé mastné kyseliny, aldehydy a ketony, které udílí žluknoucím tukům nepříjemný zápach tekuté tuky = oleje se dělí podle tendence podléhat autokatalytické oxidaci v přítomnosti kyslíku na : 1)vysýchavé = schnoucí (olej lněný, makový) 2)poloschnoucí (olej řepkový a arašídový) 3)nevysychavé = neschnoucí (olej olivový)

hydrogenace nenasycených tuků -vznikají plně nasycené triacylglyceroly  výroba umělých tuků = ztužování tuků

VOSKY Estery mastných kyselin s monohydroxylovými alkoholy s dlouhým alifatickým řetězcem (C16-C30, cetylalkohol, karnaubylalkohol, cerylalkohol myricylalkohol) Včelí vosk Spermacetový vosk Lanolin Karnaubský vosk Triakontanoylpalmitát-hlavní složka včelího vosku

(Glycero)fosfolipidy - jsou hlavní lipidovou součástí membrán LIPIDY SLOŽENÉ (Glycero)fosfolipidy - jsou hlavní lipidovou součástí membrán - převážně se jedná o deriváty kyseliny fosfatidové, které se označují jako fosfoacylglyceroly -některé fosfoacylglyceroly obsahují aminoalkohol cholin = fosfatidylcholiny = lecithiny - nejvíce zastoupené fosfolipidy buněčné membrány

Sfingolipidy

IZOPRENOIDNÍ LIPIDY STEROIDY

BIOCHEMICKY VÝZNAMNÉ STEROIDY Cholesterol nenasycený alkohol, odvozený od cholestanu (10,13-dimethyl-17-isooktylsteran) Označuje se jako 3-hydroxy-5,6-cholesten = cholest-5-en---3- -ol

Steroidní hormony Žlučové kyseliny

TERPENY

SEPARACE LIPIDŮ

BIOMEMBRÁNY

Struktura biomembrán Proteiny biomembrán: 1) Integrální = integral = intrinsic proteiny 2) Periferní = peripheral = extrinsic proteiny

1) Rotace fosfolipidů 2) Příčná difuse = překlápění = „flip-flop“ 3) Podélná = laterální difuse

Membránový transport