Kvíz Kvíz 1 2 56 78910 11 12131415 16 171819 2021 22 23 24 25 26 27 28 1 3 4.

Slides:



Advertisements
Podobné prezentace
Inovační technologie v odborných předmětech a odborném výcviku
Advertisements

Složitá obsluha – charakteristika
Inovační technologie v odborných předmětech a odborném výcviku
Výukový matriál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5
Hlavní zásady obsluhy.
Pomocné stoly Střední odborná škola Otrokovice
Bc. Anna Hana Kučeráková zpracováno: ročník (obor)
CZ.1.07/1.5.00/ VY_32_INOVACE_ZP_3.08 SOU Obořiště Určeno pro obor – Práce ve stravování – zaměření kuchař – 2.ročník Číslo klíčové aktivity: III/2.
GASTRONOMIE INVENTÁŘ NA ÚSEKU OBSLUHY KOVOVÝ INVENTÁŘ, ROZDĚLENÍ
VY_32_INOVACE_10_GAS_586_Mel
CZ.1.07/1.5.00/ VY_32_INOVACE_ZP_3.09 SOU Obořiště
Název školyStřední odborná škola Luhačovice Číslo projektuCZ.1.07/1.5.00/ AutorMgr. Martina Šuráňová Název šablonyIII/2 – Inovace.
Název školy Střední odborná škola Luhačovice
Inovační technologie v odborných předmětech a odborném výcviku
Předmět: Stolničení Ročník: 2.
- je pevná sestava pokrmů, doplněná vhodnými nápoji, používaná k určité příležitosti. Bc. Daniel Vančura.
GASTRONOMIE SLAVNOSTNÍ STOLOVÁNÍ SLAVNOSTNÍ MENU, HLEDISKA PRO SESTAVOVÁNÍ MENU Ing. PETRA ŠKRÁŠKOVÁ Free Powerpoint Templates.
GASTRONOMIE SLAVNOSTNÍ STOLOVÁNÍ SLAVNOSTNÍ MENU, PRAVIDLA SESTAVOVÁNÍ MENU Ing. PETRA ŠKRÁŠKOVÁ Free Powerpoint Templates.
Předmět: Stolničení Ročník: 2.
GASTRONOMIE INVENTÁŘ NA ÚSEKU OBSLUHY INVENTÁŘ NA PODÁVÁNÍ POKRMŮ
GASTRONOMIE SLAVNOSTNÍ STOLOVÁNÍ RAUT_PŘÍPRAVNÉ PRÁCE, STUDENÝ STŮL
GASTRONOMIE INVENTÁŘ NA ÚSEKU OBSLUHY ROZDĚLENÍ INVENTÁŘE
VY_32_INOVACE_11_ODV_647_Str
VY_32_INOVACE_11_ODV_650_Str
Obor: H/01 Kuchař-číšník
SLOŽITÁ OBSLUHA – VYŠŠÍ FORMA Dranžírování
Obor: H/01 Kuchař-číšník
Obor: H/01 Kuchař-číšník
charakteristika kovového inventáře
GASTRONOMIE INVENTÁŘ NA ÚSEKU OBSLUHY POMOCNÝ INVENTÁŘ
Inventář – příprava Střední odborná škola Otrokovice
Předmět: Stolničení Ročník: 1.
GASTRONOMIE SLAVNOSTNÍ STOLOVÁNÍ BANKETNÍ OBSLUHA Ing. PETRA ŠKRÁŠKOVÁ
Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Horky nad Jizerou 35 Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/ Předmět:Stolničení Ročník:3. Téma:
GASTRONOMIE SLAVNOSTNÍ STOLOVÁNÍ PŘÍPRAVA A ÚPRAVA SLAVNOSTNÍ TABULE
GASTRONOMIE INVENTÁŘ NA ÚSEKU OBSLUHY MALÝ STOLNÍ INVENTÁŘ
Inventář na úseku obsluhy, charakteristika
SLOŽITÁ OBSLUHA – VYŠŠÍ FORMA Flambovaní ovoce
GASTRONOMIE INVENTÁŘ NA ÚSEKU OBSLUHY KOVOVÝ INVENTÁŘ, PŘÍBORY
SLOŽITÁ OBSLUHA – VYŠŠÍ FORMA Dohotovování jídel
Šablona III/2 Č. materiálu VY_32_INOVACE_STO_384 Ročník: 1.
Raut.
GASTRONOMIE SLAVNOSTNÍ STOLOVÁNÍ ZAKLÁDÁNÍ PŘÍBORŮ U BANKETU
Šablona III/2 Č. materiálu VY_32_INOVACE_STO_388 Ročník: 1.
Název školy Střední odborná škola Luhačovice
Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Zuzana Pauserová. Dostupné z Metodického portálu ; ISSN Provozuje.
Technika obsluhy – Servis vína Název školySŠHS Kroměříž Číslo projektuCZ.1.07/1.5.00/ Autor Mgr. Ivana Hašová Název šablonyIII/2 – inovace a zkvalitnění.
Název školySŠHS Kroměříž Číslo projektuCZ.1.07/1.5.00/ Autor Andrea Mišurcová Název šablonyIII/2 – inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT.
Technika obsluhy – Servis vína Název školySŠHS Kroměříž Číslo projektuCZ.1.07/1.5.00/ Autor Mgr. Ivana Hašová Název šablonyIII/2 – inovace a zkvalitnění.
Číslo projektuCZ.1.07/1.5.00/ Číslo materiáluVY_JAROSLAV_HRUZA_SPOLECENSKA_SETKANI_BANKETNI_MENU_PREZENTACE_12 Název školyStřední škola služeb,
SLAVNOSTNÍ HOSTINY Postup podávání pokrmů a nápojů dle menu Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Bc. Tomáš Kratina. Dostupné.
Technika obsluhy – Příprava a obsluha rautu Název školySŠHS Kroměříž Číslo projektuCZ.1.07/1.5.00/ Autor Mgr. Ivana Hašová Název šablonyIII/2 –
Složitá obsluha míchání předkrmového salátu Název školySŠHS Kroměříž Číslo projektuCZ.1.07/1.5.00/ Autor Andrea Mišurcová Název šablonyIII/2 – inovace.
Základy stolování. Vypracoval: Lukáš Karlík
I NVENTÁŘ NA ÚSEKU OBSLUHY Inventář = předměty používané při obsluze.
Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.
Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.
Příprava místnosti a slavnostní tabule
Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.
Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.
Způsoby obsluhy Způsob obsluhy je technická záležitost servisu pokrmů.
Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.
Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.
Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.
Zakládání inventáře na slavnostní tabuli
Banketní obsluha Název školy SŠHS Kroměříž Číslo projektu
Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.
VY_32_INOVACE_13_PRAKTICKÉ ČINNOSTI
Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.
Šablona III/2 Č. materiálu VY_32_INOVACE_STO_392 Ročník: 1.
Transkript prezentace:

Kvíz Kvíz

Co je klubový talíř, kdy se používá? Je to talíř základní, používá se při slavnostních tabulích a zůstává na stole hosta po celou dobu konzumace menu, sklízí se před podáváním kávy.

Z čeho se skládá dezertní příbor a k čemu se používá? Skládá se z dezertní vidličky a dezertního nože, používá se ke konzumaci studených předkrmů, sýrů.

Z čeho se skládá a k čemu se používá moučníkový příbor? Skládá se z dezertní vidličky a dezertní lžíce a používá se k servisu teplých moučníků.

Z čeho se skládá a k čemu se používá koktejlový příbor? Skládá se z moučníkové vidličky a kávové lžičky a používá se k předkrmovým koktejlům a pohárům s velkými kusy ovoce.

Překládací příbor – složení, použití? Skládá se z polévkové lžíce a masové vidličky, používá se k překládání pokrmů.

Co je gloš? Patří mezi pomocný inventář a je používán pro zakrytí pokrmů při servisu. Brání úniku vůně z pokrmu a chladnutí.

Co je tubus? Je termoizolační obal nebo pouzdro na udržení správné teploty při servisu lahvových vín.

Co je menážka? Přenosný soubor dochucovacích prostředků.

Jaký ubrus budeme potřebovat na stůl o rozměrech 80 x 120 cm? Ubrus o rozměrech 140 x 180 cm.

Vysvětli pojem coffeebreak? Přestávka s občerstvením.

Co je keridon? Servírovací stolek.

Co znamená slovo degustace? Ochutnávání.

Vysvětli pojem dekantování? Přelévání vín do karaf.

K čemu se používá režon? K ohřívání inventáře.

K čemu se používá gratinka? K zapékání pokrmů.

Co je šejkr? Dvou nebo třídílná nádoba na míšení nápojů.

Co znamená temperování? Úprava teploty na požadovanou hodnotu.

Co je molton? Podložka pod ubrus, brání klouzání ubrusu a tlumí nárazy inventáře.

Co je napron? Menší ubrus zvýrazňující tabuli.

Co je menu? Pevná sestava pokrmů doplněná vhodnými nápoji používaná k určité příležitosti.

Druhy menu Jednoduché – 3 chody Složité – 4 – 5 chodů Slavnostní 6 a více

Vysvětli pojem aperitiv Nápoj před jídlem, první nápoj v menu.

Vyjmenuj systémy obsluhy. Vrchního číšníka, rajonový systém, francouzský systém, etážový systém.

Vyjmenuj způsoby obsluhy Restaurační, francouzský, anglický způsob.

V které ruce nosíme veškerý inventář při obsluze? V ruce levé.

Které předměty patří mezi malý stolní inventář? Vázičky na květiny, popelníky, sypátka, menážky, lahve se studenými omáčkami, podložky pod nápoje.

Kdy se používá polévková lžíce? K polévkám v hlubokém talíři a je součástí překládacího příboru.

Funkce malého stolního inventáře. Estetická, hygienická, informační, gastronomická.

Použitá literatura a citace: Není–li uvedeno jinak je materiál dílem autorky podle učebních osnov odpovídajících ŠVP vyučovaných podle učebnice: SALAČ, Gustav. stolničení. Praha 1: Fortuna, 1996, ISBN k