KLOKANÍ MASO Předmět: Technologie přípravy pokrmů pro obor Kuchař – číšník třetí ročník třetí ročník Klíčová slova: klokaní, maso, charakteristika, příprava, steak Autor: Bc. Jana Tvrdíková Škola: Střední škola pedagogická, hotelnictví a služeb, Komenského 3, Litoměřice Komenského 3, Litoměřice Vytvořeno: I.pololetí 2012/2013 dum: 518 Vytvořeno: I.pololetí 2012/2013 dum: 518
CHARAKTERISTIKA Svou vůní a chutí připomíná srnčí maso. Klokani se živí především šťavnatými výhonky trav, bylinami i listy rostlin. Klokanů existuje 48 druhů a pouze druhů je povoleno lovit pro jejich svalovinu, Klokaní maso je červené, s nízkým obsahem tuku a cholesterolu, Je šťavnaté a křehké, s vysokým obsahem proteinů a minerálů. 1.
SLOŽENÍ KLOKANÍHO MASA Proteiny Sacharidy Kolagen Tuk Nenasycené mastné kyseliny, Sodík Železo Zinek Křemík
PŘÍPRAVA Příprava klokaního masa není složitá, Používají se recepty pro maso hovězí či vepřové. Maso lze tak použít pro přípravu celé řady pokrmů: guláše guláše polévek polévek barbecue barbecue steaků steaků špízy špízy Klokaní maso: nakládat do marinád nakládat do marinád grilovat nebo péci. grilovat nebo péci. Během procesu vaření nebo pečení by nemělo dojít k jeho zchladnutí, neboť by maso mohlo ztuhnout. 2.
KLOKANÍ STEAK Z každé strany opeču 3 minuty. Při obracení do maso nepícháme Rozpálím troubu na min. 220 °C. Po 5ti minutách odležení steaky ještě dáme na chvilku do rozpálené trouby a nechám je tam doběhnout do „medium". Solíme až na konec 3.
ZDROJ: zverina/clanek-klokani-maso-347.html