Prezentace se nahrává, počkejte prosím

Prezentace se nahrává, počkejte prosím

Ročník:2. Vzdělávací obor:65-51-H/01 Kuchař - číšník Předmět:Technologie přípravy pokrmů Tematický okruh:Základní tepelné úpravy Téma:Tepelná úprava dušením.

Podobné prezentace


Prezentace na téma: "Ročník:2. Vzdělávací obor:65-51-H/01 Kuchař - číšník Předmět:Technologie přípravy pokrmů Tematický okruh:Základní tepelné úpravy Téma:Tepelná úprava dušením."— Transkript prezentace:

1 Ročník:2. Vzdělávací obor:65-51-H/01 Kuchař - číšník Předmět:Technologie přípravy pokrmů Tematický okruh:Základní tepelné úpravy Téma:Tepelná úprava dušením Jméno autora:Roman Rumler Vytvořeno dne: Metodický popis, (anotace) Podpora hodiny – žáci si osvojí znalosti s tepelnou úpravou dušením maso, základy, cibulový, paprikový, zeleninový…. ŠablonaIII/2Č. materiáluVY_32_INOVACE_TPP_511

2 Tepelná úprava dušením. Dušení je proces kdy na potravinu působí horký vzduch, pára a částečně tuk.  teplota při dušení je do 100°C  před dušením maso opékáme ze všech stran  dusíme pod pukličkou  podléváme vodou nebo vývarem  maso dusíme na základech Dušení na sporáku  Tímto způsobem dusíme maso a zeleninu, větší množství můžeme dusit i v kotli nebo na pánvi. Dušení v troubě  Tímto způsobem dusíme obiloviny a  některé úpravy masa - závitky Dušení ve vodní lázni  Tímto způsobem dusíme některé choulostivé  druhy potravin - ryby, drůbež, obiloviny

3 Tepelná úprava dušením. Druhy základů:  Cibulový základ - (tuk a cibule) oloupanou a nakrájenou cibuli osmahneme.Podle stupně osmažení dělíme základ na světlý, zlatavý a tmavý.  Paprikový základ - (tuk, cibule a mletá paprika) oloupanou a nakrájenou cibuli osmahneme do zlatova a promícháme v ní papriku, do 10 sekund zalít.Zhnědla by a zhořkla.  Zeleninový základ - (tuk, kořenová zelenina, cibule) na tuku osmahneme nakrájenou kořenovou zeleninu a pak oloupanou a nakrájenou cibuli + divoké koření, citrón Způsoby zahušťování:  Zásmažkou  Zaprášením vypeku  Na sucho opaženou moukou  Ve všech případech podle potřeby na závěr šťávu nebo omáčku přecedíme.

4 VY_32_INOVACE_TPP_511_pracovní list 1. Doplň správné výrazy: teplota při dušení je do _________; před dušením maso ____________ ze všech stran; dusíme pod _____________; Podléváme _________ nebo ____________; maso dusíme na ______________; opékáme, 100°C, vodou, základech, pukličkou, vývarem, 2. Doplň názvy základů: (tuk, cibule a mletá paprika) - ____________________ (tuk, kořenová zelenina, cibule) - _____________________ (tuk a cibule) - __________________

5 VY_32_INOVACE_TPP_511_pracovní list 1. Doplň správné výrazy: teplota při dušení je do 100 °C ; před dušením maso opékáme ze všech stran; dusíme pod pukličkou ; Podléváme vodou nebo vývarem ; maso dusíme na základech ; opékáme, 100°C, vodou, základech, pukličkou, vývarem, 2. Doplň názvy základů: (tuk, cibule a mletá paprika) – paprikový (tuk, kořenová zelenina, cibule) - zeleninový (tuk a cibule) – cibulový

6 Tepelná úprava dušením. dušeni Obrázky k dušení - 1en%C3%AD+masa&hl=cs&rlz=1T4ADFA_csCZ483CZ488& tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=7nc_Uda8PIKN4AT LsYHQCA&ved=0CC4QsAQ&biw=1366&bih=540 Obrázek jíšky - %C5%A1ky&hl=cs&qscrl=1&rlz=1T4ADFA_csCZ483CZ488& tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=XoE_UczFOcOm4g TdnoDIBA&sqi=2&ved=0CCsQsAQ&biw=1366&bih=540


Stáhnout ppt "Ročník:2. Vzdělávací obor:65-51-H/01 Kuchař - číšník Předmět:Technologie přípravy pokrmů Tematický okruh:Základní tepelné úpravy Téma:Tepelná úprava dušením."

Podobné prezentace


Reklamy Google