Prezentace se nahrává, počkejte prosím

Prezentace se nahrává, počkejte prosím

P I V O 203, Ing.Miroslava Prchalová, Potraviny a výživa 3.ročník, SOŠ a SOU 28. října 2707, Česká Lípa „Tento projekt je spolufinancován Evropským sociálním.

Podobné prezentace


Prezentace na téma: "P I V O 203, Ing.Miroslava Prchalová, Potraviny a výživa 3.ročník, SOŠ a SOU 28. října 2707, Česká Lípa „Tento projekt je spolufinancován Evropským sociálním."— Transkript prezentace:

1

2 P I V O 203, Ing.Miroslava Prchalová, Potraviny a výživa 3.ročník, SOŠ a SOU 28. října 2707, Česká Lípa „Tento projekt je spolufinancován Evropským sociálním fondem a Státním rozpočtem České republiky.“

3 OBSAH: 1)Charakteristika nápoje a historie výroby 2)Suroviny na výrobu piva 3)Výroba piva - Varna - Spilka 4)Obaly a doprava piva 5)Stupňovitost piva a jeho skladování 6)Druhy piva 7) Vady piva

4 Charakteristika: Pivo je slabě alkoholický pěnivý nápoj. Historie výroby piva: - první zmínky o pivě - Egypt - 4tis. let př. n. l. (z chleba, chlebového těsta, pily i děti!) - v českých zemích – od 11. století - průlom ve výrobě piva – Josef Groll, sládek v měšťanském pivovaru „Prazdroj“ v Plzni (1.várka r. 1842), zavedl kvašení pomocí kvasinek spodního kvašení ( teplota 5 –7 stupnů C) – čiré pivo, stabilní kvalita.

5 Suroviny na výrobu piva: VODA – kvalitní pitná, často se změkčuje SLAD = naklíčený usušený ječmen,kromě jiných látek obsahuje škrob a enzym (diastáza) – štěpí škrob až na glukózu. Podle teploty dosoušení rozlišujeme různé druhy sladu: český, vídeňský, bavorský, karamelový… JEČMEN SLADSLADOVNA

6 Chmel = popínavá rostlina, dodává pivu charakteristi- ckou hořkou chuť( obsahuje bílkoviny – např. lupulin, pryskyřice, třísloviny, silice, min. látky, enzymy… ), vůni a zvyšuje jeho pěnivost. Druhy chmelu: - raný, pozdní - zelený a červený

7 Pivovarské kvasinky = jednobuněčné organismy, rozmnožují se pučením. Mají schopnost zkvašovat jednoduché cukry ( glukózu a fruktózu) na etanol ( líh ) a oxid uhličitý ( CO 2 ). Várečné kvasinky – jsou opakovaně používané ( proprané vodou lze využít až šestkrát ).

8 VARNA = hlavní místnost pivovaru – umístěna varná souprava Výroba sladiny: rozemletý slad se mísí s vodou ve vystíracích kádích, část vystírky se převede do rmutovacího kotle – zahřátí na bod varu (zpět do vystír. kádí – opakuje se 2- 3krát) – rozklad škrobu na glukózu (pomocí enzymů ze sladu). Vystírka se mění na rmut (70stC) – zcezení – odtéká sladina. Výroba mladiny: var sladiny s chmelem (2 – 5%, v mladinkovém kotli), vzniká mladina. Chlazení mladiny na teplotu zákvasu 5 –7 stupňů C, (kaly – dno nádrže), čerpání do kvasných kádí. Výroba piva

9 varny

10 SPILKA = kvasírna Kvašení piva - do mladiny v kvasných kádích se přidají pivovarské kvasinky, následuje kvašení = rozklad jednoduchých cukrů na líh (etanol) a oxid uhličitý (4-5 dnů), vzniká mladé pivo, které se přečerpá do ležáckých tanků. Následuje dokvášení piva pod tlakem. Pivo získá potřebnou říznost a pěnivost. Doba dokvášení je různá. Výčepní pivo - minimálně 3 týdny. Ležáky – 2 –3měsíce.

11 spilka pivní tanky

12 Stáčení piva do obalů – láhve, plechové obaly, sudy, cisterny (tanky – obsah 20, 40hl i vetší) - přeprava, přečerpání do restauračních cisteren (větší restaurační provozovny-min. spotřeba 20hl/den). Obaly a doprava piva

13 Stupňovitost piva a jeho skladování Stupňovitost piva vyjadřuje množství cukru v nezkvašené mladině, neoznačuje % alkoholu! 10 stupňové pivo – cca 2,5% alkoholu 12 stupňové pivo – 3,3 a více % alkoholu (i přes 5%) Skladování piva - v chladu,stálá nízká teplota 7 – 10stupňů C, - těsnící uzávěry a nádoby, čistota, bez přístupu přímého slunečního světla, - sudy před naražením mají 1 –2dny ležet

14 Druhy piva Světlá piva - výčepní - (7 –11 stupňů), bez cizí příchutě (karamelové), - ležáky - 12 stupňů – Staropramen, Prazdroj, Budvar, každý druh má specifickou chuť a vůni, - speciální – např. Brněnský drak - 14 st. Tmavá piva - výčepní - (7,10st.) – nasládlá, slabě hořká chuť, - speciální – mají svou charakteristickou chuť i vůni, např. 13stupňový Velkopopovický kozel, Korbel,…

15 Vady piva Většinou jsou způsobeny: - vadnými surovinami, - nesprávným technologickým postupem, - nesprávným skladováním, ošetřováním a čepováním piva. Nejčastější vady piva: - kyselá chuť – mikrobiální nákaza, - prázdná chuť- málo nasycené oxidem uhličitým, - příchuť po plísni – špatná hygiena při výrobě, - zákal – nežádoucí kvasinky.

16 Otázky k procvičení učiva 1. Objasni pojmy: - slad, sladina, mladina, spilka, várečné kvasinky. 2. Kdo byl Josef Groll? 3. Popiš proces kvašení piva. 4. Jaké znáš druhy piva? 5. Které jsou nejužívanější obaly na pivo? 6. Co vyjadřuje stupňovitost piva?

17 Jana Kolaříková: Potraviny a výživa,Učebnice pro SŠ – 1. Díl CH.Ingramová: Světová encyklopedie Všechno o jídle Použité zdroje


Stáhnout ppt "P I V O 203, Ing.Miroslava Prchalová, Potraviny a výživa 3.ročník, SOŠ a SOU 28. října 2707, Česká Lípa „Tento projekt je spolufinancován Evropským sociálním."

Podobné prezentace


Reklamy Google