Prezentace se nahrává, počkejte prosím

Prezentace se nahrává, počkejte prosím

UCHOVÁVÁNÍ A ZPŮSOBY TECHNOLOGIE ZPRACOVÁNÍ POTRAVIN 7. ROČNÍK Autorem materiálu je Ing. Eva Skalická, ZŠ Dobříš, Komenského nám. 35, okres Příbram Inovace.

Podobné prezentace


Prezentace na téma: "UCHOVÁVÁNÍ A ZPŮSOBY TECHNOLOGIE ZPRACOVÁNÍ POTRAVIN 7. ROČNÍK Autorem materiálu je Ing. Eva Skalická, ZŠ Dobříš, Komenského nám. 35, okres Příbram Inovace."— Transkript prezentace:

1 UCHOVÁVÁNÍ A ZPŮSOBY TECHNOLOGIE ZPRACOVÁNÍ POTRAVIN 7. ROČNÍK Autorem materiálu je Ing. Eva Skalická, ZŠ Dobříš, Komenského nám. 35, okres Příbram Inovace školy – Dobříš, EUpenizeskolam.cz

2 Opakování z minulých hodin K uvedeným charakteristikám přiřaď správný pojem z nabídky: jídelníček, strava, jídelní lístek, jídlo, pokrm. a) sestava pokrmů podávaná v určitou dobu jídlo b) seznam připravených pokrmů(v restauraci) jídelní lístek c) množství, skladba, rozvržení potravy během dne strava d) potraviny kuchyňsky upravené k přímému požívání pokrm e) plán stravy pro určité časové období jídelníček

3 Která z následujících tvrzení odpovídají zdravému způsobu výživy? Odpovědi zdůvodni. a) zvýšení průměrného příjmu energie c) zvýšení spotřeby příjmu bílého cukru d) zvýšení příjmu ovoce a zeleniny b) snížení spotřeby nestravitelné vlákniny e) snížení spotřeby alkoholu f) zvýšení spotřeby tuků g) zvýšení příjmu vitaminu C h) zajištění dostatečného příjmu tekutin i) snížení spotřeby kuchyňské soli ANO - NE

4 Zařaď uvedené potraviny do stupňů pyramidy: chléb, čokoláda, kiwi, jogurt, kuřecí maso, zelí, rybíz, ovesné vločky, sýr, vejce, těstoviny, mrkev, citron, rybí filé, okurky, brambory, mléko, bonbony, celozrnné pečivo S čokoláda, bonbony jogurt, mléko, kuřecí maso, rybí filé, sýr, vejce kiwi, zelí, rybíz, mrkev, brambory,citron, okurky ovesné vločky, celozrnné pečivo, těstoviny, chléb

5 Rozhodni, zda následující tvrzení platí. Zdůvodni proč. a) Máslo, sýry, jogurty a maso skladujeme ve spíži. c) Potraviny skladujeme v místnosti, kde je dostatek slunečního světla. d) Potraviny určené k rychlé spotřebě (pečivo) kupujeme do zásoby. b) Ve sklepě skladujeme brambory, zeleninu, ovoce a mouku. e) Datum doporučené spotřeby není třeba sledovat. f) Zmražené výrobky nejprve necháme rozmrazit a potom uložíme v mrazničce. ANO - NE

6 Doplň v jakých skladovacích prostorách můžeme při daných teplotách v domácnosti skladovat potraviny. Ke každému skladovacímu prostoru (sklep, chladnička, spíž, mraznička) uveď alespoň 4 druhy skladovaných potravin. TEPLOTA °C SKLADOVACÍ PROSTOR SKLADOVANÉ POTRAVINY spížMouka, těstoviny, cukr, koření… 4 – 6sklep Brambory, kořenová zelenina, nápoje, zavařeniny… 3 – 5chladničkaSýry, máslo, mléko, vejce… - 18mraznička Zmražené potravinářské výrobky, rybí filé, ovoce, zelenina…

7 Na obalech potravinářských výrobků jsou napsány údaje o datu minimální trvanlivosti nebo použitelnosti. Vysvětli, jakou informaci zákazníkovi poskytují následující údaje. ! Minimální trvanlivost do Po dobu minimální trvanlivosti výrobce garantuje jakost potraviny. Pokud je dána do oběhu po uplynutí této doby, odpovídá za jakost prodejce(musí ji však prodávat odděleně na označeném místě se slevou). ! Spotřebujte do Uvádí se u potravin méně trvanlivých a snadno podléhajících zkáze. Po tomto datu výrobce neručí za jakost, potravina se automaticky pokládá za zdravotně závadnou a musí se vyřadit z prodeje.

8 Historie upravování potravin – let př. n. l.: člověk se živil plody, kořínky, drobnými živočichy, masem a rybami. Potravu začal opékat, až když poznal oheň. Se vznikem zemědělství a chovem zvířat se výživa zpestřovala. Každý národ se stravoval určitým způsobem. Produkty a zvyklosti při jejich zpracování daly základ národním kuchyním. O kuchařském umění mluvíme už u středověkých civilizací. Ve středověku se proslavila především francouzská kuchyně.

9 Potraviny konzumujeme a) přímo (syrové) - ovoce, zelenina, obiloviny a mléčné výrobky - potraviny si uchovávají neporušené vitamíny a minerální látky b) upravené - většina potravin - získávají jiné vlastnosti – lepší barva, chuť, vůně, lepší stravitelnost - teplem se ničí choroboplodné organismy (salmonela, tasemnice…)

10 Studená kuchyně - příprava pokrmů ze surovin syrových a surovin již tepelně upravených (vařená vejce, dušená šunka…) - pomazánky, ovocné a zeleninové saláty, těstovinové saláty…

11 Nejběžnější způsoby tepelné přípravy potravin a) vaření - Jde o úpravu pokrmu, při které působí na potravinu horká tekutina (většinou voda) o teplotě 100°C. - Nejšetrnější způsob vaření, kdy si potraviny zachovávají svou výživovou hodnotu je vaření v páře. Vaříme tak např. zeleninu. b) dušení -Na surovinu v uzavřené nádobě působí teplo z menšího množství tekutiny, z vodní páry a tuku. -Jedná se opět o přípravu, která zachovává výživovou hodnotu potravin. Dusíme zejména masa, zeleninu a houby.

12 c) pečení - Nejčastěji pečeme v troubě, kde na potravinu působí suché teplo a zčásti horký tuk. Teplota může dosahovat až 250°C. - Při pečení spotřebujeme velké množství tuku. Pečeme např. maso. d) smažení - Tepelná úprava potraviny na rozpáleném tuku, např. ve fritéze nebo na pánvi. - Za vysokých teplot nebo při opakovaném smažení se tuky přepalují a vytvářejí se v nich rakovinotvorné látky. Smažíme např. maso, brambory aj. Znáš další způsoby?

13 Malé řezné rány: - Ránu vydezinfikujeme (někdy stačí vymýt vlažnou vodou). - Zalepíme náplastí. Povrchová popálení horkou vodou: - Ránu ochladíme pod studenou vodou. - Popáleninu ovážeme sterilní gázou nebo obinadlem. První pomoc při práci v kuchyni: - Svlékneme politý oděv (popř. sundáme hodinky, prsteny). K vážnějšímu poranění zavoláme lékaře!

14 - Je u nich pečený vařený. Výrazy známé z kuchyně se ve značném množství objevují ve zlidovělých frázích. Umíš je vysvětlit? - Peče (vaří) to pod pokličkou. - Vaří ve svém hrnku. - Vaří vtipnou kaši. - Upekli si to mezi sebou. - Usmažit se. - Upéci se. Je tam stálým hostem. Připravuje to skrytě. Nemíchá se do cizích věcí. Připravuje něco vtipného, chytrého. Tajně něco smluvili. Utrpět horkem, žárem (na slunci). Utrpět horkem, vedrem (ve vlaku).

15 Janošková, D., Ondráčková, M., Čečilová, A. Občanská výchova 6 s blokem rodinná výchova. Učebnice pro základní školy a víceletá gymnázia. Plzeň: Fraus, ISBN Janošková, D., Ondráčková, M., Čečilová, A. Občanská výchova 6 s blokem rodinná výchova. Příručka učitele pro základní školy a víceletá gymnázia. Plzeň: Fraus, ISBN Marádová, E., Zdravý životní styl. Výchova ke zdraví – pracovní sešit pro 6. – 9. ročník základní školy. Praha: Fortuna, ISBN


Stáhnout ppt "UCHOVÁVÁNÍ A ZPŮSOBY TECHNOLOGIE ZPRACOVÁNÍ POTRAVIN 7. ROČNÍK Autorem materiálu je Ing. Eva Skalická, ZŠ Dobříš, Komenského nám. 35, okres Příbram Inovace."

Podobné prezentace


Reklamy Google