Prezentace se nahrává, počkejte prosím

Prezentace se nahrává, počkejte prosím

1 1 1 Praha & EU: Investujeme do Vaší budoucnosti Projekt je spolufinancován z Evropského sociálního fondu Moderní trendy v přípravě a úpravě jídel.

Podobné prezentace


Prezentace na téma: "1 1 1 Praha & EU: Investujeme do Vaší budoucnosti Projekt je spolufinancován z Evropského sociálního fondu Moderní trendy v přípravě a úpravě jídel."— Transkript prezentace:

1 1 1 1 Praha & EU: Investujeme do Vaší budoucnosti Projekt je spolufinancován z Evropského sociálního fondu Moderní trendy v přípravě a úpravě jídel

2 2 2 Obsah 2 Praha & EU: Investujeme do Vaší budoucnosti Projekt je spolufinancován z Evropského sociálního fondu Sezónnost = ekonomičnost a čerstvost Charakteristika moderních pokrmů v menu Moderní trendy v menu Fast Food jinak Analýza = předpoklad úspěšné marketingové strategie restauračního zařízení Základní pravidla restauračního provozu Recepty Italská kuchyně Španělská kuchyně Mexická kuchyně Asijská kuchyně

3 3 3 3 Projekt je spolufinancován z Evropského sociálního fondu Jaro Ovoce, zelenina a bylinky: Chřest, avokádo, fazolky, čerstvé bylinky, kopřivy, máta, hrášek, jarní cibulka, klíčky salátů, vanilka, papája Maso: Jehněčí, kůzlečí, krab, mušle, telecí Léto Ovoce, zelenina a bylinky: Papriky, rajčata, okurky, borůvky, třešně, maliny, celer, kukuřice, česnek, med, medový meloun, lichi, okra, tropické ovoce Maso: Halibut, humr, sardinky, tuňák Podzim Ovoce, zelenina a bylinky: Malvice, krvavé pomeranče, brokolice, květák, broskve, hroznové víno, mandarinky, červená řepa, radichio, kokosový ořech, bílé lanýže, fenykl Maso: Kachna, bažant, zvěřina (daněk, srna, jelen, zajíc), králík Zima Ovoce, zelenina a bylinky: Banány, brokolice, zelí, grapefruit, brambory,hořčice, čočka, kiwi, černé lanýže Maso: Treska, humr, mušle, mořský vlk, mořský ďas, uzeniny, paštiky Sezónnost = ekonomičnost a čerstvost Praha & EU: Investujeme do Vaší budoucnosti

4 4 4 4 Projekt je spolufinancován z Evropského sociálního fondu Sezónnost = ekonomičnost a čerstvost Praha & EU: Investujeme do Vaší budoucnosti ledenúnorbřezendubenkvětenčervenčervenecsrpenzáříříjenlistopadprosinec brokolice celer cibule cukety čekanka česnek dýně Hokkaido dýně špagetová fazole luskové hrách chřest kapusta růžičková kapusta kedlubny květák mrkev okurky paprika pastiňák patizony petržel pórek rajčata ředkev ředkvičky řepa červená salát zelí červené zelí bílé zelí čínské

5 5 5 5 Projekt je spolufinancován z Evropského sociálního fondu Amuse bouche, někdy známý jako kuvér Lze charakterizovat jako před-předkrm, v hostovi má vyvolat chuť na další chod. Kuchař zde může využít tzv. „zbytky“ mas a zeleniny Velikost je velmi malá, neměla by přesahovat kousnutí a dokousnutí Předkrm: Zde by měl být kuchař nejkreativnější a hosta co nejvíce zaujmout, aby pokračoval dále v konzumaci. Porce by měla být malá, aby strávníka zcela nezasytila (je vhodné volit lehčí varianty surovin). Mezichod: Jedná se o sorbety nebo jelly (na bázi vody) Primárně slouží k vyčištění úst. Mají velice jednoduchou chuť většinou na bázi ovoce nebo zeleniny. Nesmí být příliš sladké! Hlavní jídlo: Velikost porce musí být přiměřená – tak, aby host nebyl zcela zasycen a my mu mohli nabídnout ještě dezert Moderní pokrm by měl obsahovat 1/3 masa, 1/3 těžké přílohy, 1/3 lehké přílohy. Dezert: Sladká tečka za menu. Tento pokrm nejvíce ovlivní zpětnou vazbu zákazníka, takže musí být naprosto perfektní!!! Optimálně by měl obsahovat – ovoce (ve formě zmrzliny, sorbetu, salátku,jelly…), pečivo (muffin, bábovka,…) a omáčku či krém. Charakteristika moderních pokrmů v menu Praha & EU: Investujeme do Vaší budoucnosti

6 6 6 6 Projekt je spolufinancován z Evropského sociálního fondu Amuse bouche – malé porce pokrmů pro povzbuzení chuti, ale i netradiční kombinace surovin a chutí. (Lze je nabízet jako malou pozornost podniku v rámci podpory prodeje). Bio food – pokrmy osloví zákazníky, kteří pečující o své zdraví. Biopotravina je produktem ekologické zemědělství ve smyslu zákona č. 242/2000 Sb., o ekologickém zemědělství a o změně zákona č. 368/1992 Sb. Biopotraviny nesmějí být vyprodukovány za účasti hnojiv minerálního původu, hormonů, pesticidů a geneticky změněných organismů. Biopotraviny nemohou obsahovat přídatné látky používané v potravinářství (É-čka a další stabilizátory, pojiva atd.). Convenience Food – polotovary, pohodlně připravené pokrmy, průmyslově předpřipravené pokrmy a potraviny, které ulehčují práci v kuchyni. Konvenience je možné používat s ohledem na technologie zpracování, složení apod. (rozhodně nejsou vhodné do vysoké gastronomie). Ethno Food – jsou pokrmy připraveny tradičním způsobem a zdravě. To znamená, že jsou použity regionální, čerstvé potraviny a koření. Ethno food může být připraven v nejrůznějších národních kuchyních, ale jde také o pokrmy rozličných kultur spojených společným původem a kulturními znaky např. z oblasti Asie, Mexika, Andalusie apod. Fast Food – příprava pokrmů, servis – podání a také konzumace (spotřeba) probíhají ve stejném čase, na stejném místě popř. lze odnést jídlo zabalené s sebou. Mnohdy je vše konzumováno ve stoje nebo při chůzi. Finger Food – v zámoří se tak nazývají pokrmy, které se konzumují rukou. V Evropě jsou takto nazývány pokrmy, ke kterým nepodáváme příbory. Trend provázející všechny etnické směry, ať se jedná o španělské tapas, americké Appetizers, nebo asijské Dim Sum. Malá sousta držená prsty a pojídaná z ruky. Uvedený způsob nabídky malých soust má své využití např. při coktail party a wine party. Functional Food – mohli bychom to přeložit jako funkční potraviny nebo také strava s léčivými účinky. Pokrmy, které mají vysokou výživnou hodnotu s obsahem účinných látek jako například vitaminů, vlákniny, probiotických, ale i dalších zdraví prospívajících látek. Bohužel mnohdy jde o modifikované potraviny. Fun Food a Fancy Food – doslovný překlad by zněl poněkud neobvykle asi jako ozdobné – zábavné potraviny. Tento směr vyjadřuje show – tvůrčí a kreativní činnost kuchaře a zároveň designéra, který se při výrobě pokrmů využívá kreativitu. Prvořadá je kvalita použitých surovin, která předstihuje kvantitu. Jedná se o atraktivní a dokonalý pokrm. Moderní trendy v menu Praha & EU: Investujeme do Vaší budoucnosti

7 7 7 7 Projekt je spolufinancován z Evropského sociálního fondu Fusion cuisine – jedná se o gastronomický styl, při kterém je základem tradiční regionální kuchyně obohacená netradiční exotickou kuchyní. Zjednodušeně jde o směs pokrmů připravovaných pomocí vzájemně promíchaných tradičních postupů. Zde je velký prostor pro oživení regionálních receptů v české kuchyni. Tento styl vyžaduje velké mistrovské schopnosti při spojování dvou nebo více gastronomií např.: mexické nebo francouzské kuchyně, dálnovýchodní, středomořské nebo japonské a argentinské. Příkladem je mistr Nobu, který aplikoval tento směr založený na japonských tradicích, čerstvosti ve spojení se světovým kuchařským uměním (culinary arts) ve stejnojmenných - NOBU restauracích mnoha světových metropolích. Hand Held Food nebo také Handheld Food – jde o použití různých složek potravy představující snadné přenesení a uchopení pokrmů např. „jedlým obalem“. Ideální pro náhlý pocit hladu při cestování nebo při sledování sportovního zápasu na stadionu apod. Styl koresponduje s místními tradicemi. Může jít také o menu v tomto stylu. Instinct Food – naše instinkty mohou pozitivně i negativně reagovat na jednotlivé složky potravy. Směr, který může pomoci alergikům, ale i dalším skupinám spotřebitelů potravy, která je vybírána s ohledem na naše instinkty. Může jít o nezpracované potraviny i výrobky. Pokrmy a nápoje jsou posuzovány podle čichu, vzhledu, chuti a pečlivě vybírány s ohledem na preference případně odpor k něčemu konkrétnímu. Junk Food – pokrmy tohoto typu nabízí podniky rychlého občerstvení v podobě smažených a sladkých pokrmů bez vyživovací hodnoty. Dr. Michael Jacobson – mikrobiolog (vegetarián), v roce 1972 založil Centrum pro vědu a zdraví (USA) a označil tímto výrazem uvedené pokrmy, které dále označil jako podřadné jídlo a prázdné kalorie. Lego food, puzzle food – pokrmy zejména v kategorii cukrářských výrobků a atraktivních dezertů. Sladké lahůdky jsou sestaveny z drobných prvků s využitím kuchařovy kreativity s dokonalým aranžmá na talíři. Novel Food - nové druhy potravin, surovin a pochutin, které do nynějška nebyly ve stravování známy nebo nebyly konvenčním způsobem připravovány. Slow Food - jedná se o vytváření menu o více menších chodech, které vytvářejí společně s nápoji harmonický laděný celek – pro některé jde o gastronomický zážitek. Výrobci a restaurace se spojili v hnutí s cílem protestu proti rychlému občerstvení (zapojilo se více než 122 zemí). Cílem je zachovat kulturu stravování a stolování s ohledem na regionální tradice a zdraví. Wellness food – jde o zdravý přístup ke stravování, který je spojen s fyzickým i duševním zdravím. Přiměřená výživa se skládá z vyváženého množství základních živin: sacharidů, tuků, bílkovin, vitamínů, minerálů a vody. Některé zdroje uvádějí, že z 80% ovlivňujeme zdraví sami a pouze z dvaceti procent působí dědičné dispozice a okolní vlivy. Zdravý životní styl zahrnuje: nekouření, zdravá výživa (přiměřené množství, pestrá a vyvážená), pohybová aktivita, pouze limitované množství alkoholu. Moderní trendy v menu Praha & EU: Investujeme do Vaší budoucnosti

8 8 8 8 Projekt je spolufinancován z Evropského sociálního fondu Od konce 80. let minulého století se začaly i v nabídce našich stravovacích zařízení projevovat určité prvky jako reakce na vývoj potřeb na straně poptávky. Nové potřeby stravovacích služeb odrážely vývojové změny životního stylu určité části obyvatelstva, především ve městech. Mezi významné faktory působící na změnu stravovacího režimu během dne patří: - zrychlující se životní tempo, lidé mají stále více potřeb - aktivit i mimo svou pracovní činnost - zvyšující se podíl zaměstnaných žen - zvyšující se vzdálenost mezi místem bydliště a pracovištěm v návaznosti na rozvoj osobní, především automobilové dopravy Fast Food jinak Praha & EU: Investujeme do Vaší budoucnosti Výše uvedené skutečnosti a mnoho dalších podnítily nabídku služeb, které označujeme jako rychlé stravování. V České republice bylo až do konce 90. let rychlé občerstvení poskytováno v síti provozoven jako byly bufety, automaty, stánky, okenní prodej a úseky občerstvení ve vybraných obchodech. Tento druh občerstvení plnil převážně funkci doplňkového stravování. Sortiment zahrnoval různá malá teplá jídla, např. bramboráky, párky v rohlíku, uzenářské výrobky či studené lahůdkářské produkty. Velkým nedostatkem těchto zařízení byla však nízká úroveň výrobních technologií, nedostatečná kultura prodeje včetně vybavení a čistoty odbytových prostor a někdy i špatná hygiena a jakost používaných surovin. Po roce 1990 rozšířilo svoji působnost do České republiky poměrně rychle několik zahraničních firem, zejména z USA, poskytujících služby rychlého stravování na kvalitativně odlišné úrovni, než na jakou jsme byli doposud zvyklí. Při své expanzi využívají jednak dlouholeté zkušenosti z mateřských zemí, detailně propracovaného know-how, jednotného managementu a dostatečně silného kapitálového zajištění. Výhody rychlého občerstvení: Snadná dosažitelnost: Nabídka jde vždy vstříc zákazníkovi, šetří mu čas s vyhledáváním služby, velká pozornost je věnována vždy výběru lokality a umístění provozovny (vysoká průchodnost chodců, velká hustota provozu).

9 9 9 9 Projekt je spolufinancován z Evropského sociálního fondu Rychlost služeb: V provozovnách rychlého stravování je uplatňován především pultový prodej formou tzv. counter servisu, kdy dochází k poměrně rychlému odbavení zákazníků i v provozní špičce. Na rozdíl od klasické restaurace je zde proces prode­je centralizován k obslužnému pultu, který je vybaven několika pokladními moduly. Placení je vsunuto mezi objednávku a konzumaci, organizace se tak více podobá nákupu v obchodě. Na způsob řešení prodeje navazuje odpovídajícím způsobem rozmístění technologických operací při výrobě a vlastní organizace práce. Nabídka je prezentována konzumentům především prostřednictvím světelných tabulí, které jsou srozumitelné i bez znalosti jazyka a umožňují rychlou orientaci v nabízeném sorti­mentu. Doba pobytu hosta v restauracích rychlého občerstvení je o % kratší než v restauracích klasického typu. Zvýšená obrátka zaručuje vyšší celkové výnosy a tím i vyšší efektivitu podnikání. Služby na vysoké úrovni jsou poskytovány i těm,kteří si chtějí raději jídlo odnést s sebou. Zvláštní přístup k organizaci prodeje vyžadují služby pro řidiče, kteří během objednávky, placení a odběru pokrmu nemu­sí opustit své vozidlo. Standardní kvalita jídel: Přípravě pokrmů je věnována ta největší péče, jsou použí­vány dlouhodobě osvědčené receptury, které jsou považovány za součást hodnoty obchodní značky. Základní suroviny jako drůbež, jatečně maso, zelenina, pečivo, fritovací tuky a další, jsou prvotřídní kvality a jejich dodavatelé jsou pečlivě vybíráni a stále průběžně testování. Vybavení nejmodernějším technologickým zřízením plně vyhovujícím hygienickým předpisům je nejen nezbytností ale i samozřejmostí.Významným znakem všech připravovaných pokrmů je jejich čerstvost. Přestože má výroba takřka průmyslový charakter, každá porce je připravována k okamžitému prodeji, jako na objednávku. Pokrmy nejsou dlouhodobě uchovávány v teple pří­padně ohřívány a neztrácejí tedy svou výživovou hodnotu. Významným znakem kvality je rovněž přesnost hmotnosti všech prodávaných porcí a zaručení vždy stej­ných vlastností výrobku (chuť, barva, vůně, vzhled). Tyto skutečnosti zákazník zvlášť ocení a je to jeden z důvodů, proč služby těchto provozoven opakovaně vy­hledává. To platí zejména pro zahraniční turisty, kteří mají při využití služeb fast food pocit jistoty a známého prostředí. Nový životní styl: Převažující klientelu v provozovnách fast food tvoří mladí lidé, v poslední době roste však i poptávka u straších zákazníků. Pro různé skupiny jsou dominantní různé motivační faktory návštěvnosti, např. služby odpovídají životnímu stylu zákazníků, vliv svých dětí, pohodlnost či neochota připravovat si jídlo sám do­ma, touha vybočit ze stereotypu stravovacích zvyklostí a v neposlední řadě je to i nedostatek času spojený s přípravou jídla a hektický způsob života. Především pro tyto výše uvedené skupiny klientů se soustřeďuje marketingová strategie firem rych­lého stravování ve všech složkách, tj. při tvorbě produktu, ceny, propagace i umís­tění provozoven. Fast Food jinak Praha & EU: Investujeme do Vaší budoucnosti

10 10 Projekt je spolufinancován z Evropského sociálního fondu Nevýhody rychlého občerstvení: Stereotyp nabízeného sortimentu: Nabízený sortiment je poměrně úzký a neodráží zpravidla národní specifika tj. stejnou nabídku najdeme i v jiných zemích. Z hlediska zdravé výživy je možné mít výhrady především k vysokému obsahu tuků a převažujícímu smaženému způsobu zpracování mnoha pokrmů. Skladba jednotlivých výživových složek není optimální pro dlouhodobý či trvalý způsob stravování. Rovněž nemůže být zajištěno diferencované stravování pro různé segmenty klientely. Působení na životní prostředí: Provozovny fast food zatěžují životní prostředí vysokou produkcí obalového materiálu - zejména plastů, přepálenými tuky a v neposlední řadě i nadměrnou reklamou. Fast Food jinak Praha & EU: Investujeme do Vaší budoucnosti

11 11 Projekt je spolufinancován z Evropského sociálního fondu „Nejrychlejší cesta k zisku vede přes poskytování služeb zákazníkům tak. jak si přejí, aby jim byly poskytovány.„ ALFRED SLOAN, GENERÁLNÍ ŘEDITEL GENERÁL MOTORS,1927 Trh se neustále mění. Jedině kontinuálním programem hledání faktů, analýzou a výzkumem si můžete být relativně jisti, že rozhodnutí, které jste přijali, je odůvodněné fakty a není „blufem". Na trhu cestovního ruchu existuje konkurence a neustále přichází nová, která se osvědčuje. Proto předtím, než restaurace začne na trhu působit, je potřebné uskutečnit analýzu vnitřního prostředí restaurace a analýzu vnějšího okolí restaurace, včetně analýzy zákazníků - hostů a konkurence, aby bylo možné odpovědět na následující otázky: Co víte o trhu? Kdo jsou vaši hosté? Jaké jsou trendy na trhu? Neexistují dvě úplně stejné restaurace. Každá restaurace má přesně definované charakteristiky, osobitost. Ani majitelé restauračních řetězců neopakují osobitosti jednotlivých restaurací. Z uvedených důvodů je pro restaurace životně důležité, aby svým manažerům zabezpečil plynulý tok marketingových informací. Poznání informačních potřeb na různých úrovních řízení by mělo vyústit do vytvoření marketingového informačního systému. Marketingový informační systém jako soubor postupů a informačních zdrojů využívaných manažery pro získávání potřebných informací o vývoji v tržním prostředí, zahrnuje zaměstnance, zařízení a informační technologie pro sběr. třídění, analyzování a distribuování potřebných, včasných a přesných informací tvůrcům marketingových rozhodnutí. Management restaurace tak může na podporu rozhodování využívat koordinovaný sou­bor dat, subsystémů, nástrojů a technik, který spolu s podporou informačních technologií poskytuje informace o vnitřním a vnějším prostředí restaurace. Podstata analýzy Tvorba strategie restaurace vyžaduje důsledné rozpoznání všech faktorů, které mohou ovlivnit jeho úspěšnost. Jedná se především o silné a slabé stránky, specifické přednosti, příležitosti a ohrožení na trhu cestovního ruchu, vnější prostředí, konkurenční restaurace, potřeby a požadavky hostů. Informace o uvedených faktorech jsou nutné pro přijetí kvalitních rozhodnutí a je možné je získat prostřednictvím marketingového výzkumu. Analýza = předpoklad úspěšné marketingové strategie restauračního zařízení Praha & EU: Investujeme do Vaší budoucnosti

12 12 Projekt je spolufinancován z Evropského sociálního fondu Americká marketingová asociace přijala v roce 1987 definici marketingového výzkumu, podle které marketingový výzkum plní pro odborníky funkci zprostředkovatele informací o spotřebitelích, zákaznících a veřejnosti. Úkolem marketingového výzkumu je systematické určování, shromažďování, analyzování a vyhodnocování informací týkajících se problémů, před kterými restaurace stojí. Jde o informace, které se používají na určení a definování příležitostí a těžkostí na trhu. na vytvoření, zdokonalení a hodnocení marketingových aktivit, na monitorování marketingového výkonu a na dokonalejší poznání marketingového procesu. Ve smyslu uvedené definice, která vyhovuje i podmínkám restaurace, je součástí marketin­gového výzkumu restaurace analýza SWOT (analýza silných - strengths a slabých - weaknesses stránek, příležitostí - opportunities a ohrožení - threats na trhu), analýza vnějšího prostředí restaurace včetně analýzy konkurenčních restaurací a analýzy hostů. Jednou z nejefektivnějších, i když velmi náročných metod analýzy je marketingový audit. V případě, kdy aplikujeme definici marketingového auditu na podmínky restaurace můžeme konstatovat, že jde o komplexní, systematické, nezávislé a periodické zkoumání marketingového prostředí, cílů, strategií a činností restaurace za účelem identifikace problémových oblastí i příležitostí na trhu a doporučení plánu konkrétních opatření na zlepšení marketingových činností. Marketingový audit Marketingový audit je prostředkem, pomocí kterého by měla restaurace odpovědět na otázku: „Kde se nacházíme teď?" Z uvedeného je možné odvodit základní výhodu marketingového auditu pro vypracování strategie restaurace, a to možnost posoudit silné a slabé stránky restaurace ve vztahu k vnějšímu prostředí včetně konkurence a hostů. Sestavování marketingového auditu se obvykle skládá z pěti kroků, a to z předauditových aktivit, ve kterých se rozhodne o šíři a zaměření auditu, ze shromažďování a analýzy informací, z formulování doporučení a vypracování realizačních opatření. S ohledem na náročnost zpracování marketingového auditu, v zájmu jeho komplexnosti, systematičnosti, pravidelnosti, nezávislosti a vypovídací schopnosti lze doporučit vypracování marketingového auditu nezávislou skupinou expertů. Analýza = předpoklad úspěšné marketingové strategie restauračního zařízení Praha & EU: Investujeme do Vaší budoucnosti

13 13 Projekt je spolufinancován z Evropského sociálního fondu Marketingový audit by měl být započat rozdělením všech marketingových aktivit do několika obecných kategorií, které jsou následně ohodnoceny známkou od 0 do 100. Dále je pak potřebné vyhodnotit, které z uvedených aktivit jsou pro restauraci nejdůležitěj­ší, které středního významu a které jsou méně důležité. Předmětem marketingového auditu restaurace je: □ audit vnějšího prostředí restaurace (demografické, ekonomické, životní, technolo­ gické, politické, kulturní, trhy, zákazníci - hosté, konkurence, distributoři, dodavatelé, zprostředkovatelé, veřejnost) □ audit cílů a strategie restaurace(poslání, úkoly, cíle a strategie marketingu) □ organizační audit (formální struktura, pracovní výkonnost, účinnost spolupráce) □ systémový audit (systém marketingových informací, systém marketingového plánování, systém marketingové kontroly, systém vývoje nových produktů), G audit marketingové produktivity (analýza rentability, analýza efektivnosti) □ audit marketingového mixu (produkt, cena, distribuce, komunikace se zákazní­ky, zaměstnanci) Po zhodnocení uvedených aktivit z hlediska důležitosti pro restauraci vypracuje management „zdokonalovací plán", ve kterém specifikuje, v jakém pořadí a v jakém časovém rozmezí se bude na zdokonalování marketingových aktivit pracovat. Určení odpovědnosti za implementaci plánu je samozřejmostí. Výsledky marketingového auditu slouží restauraci jako podklad pro přijetí korekčních opatření v oblasti strategie nabídky na trhu společného stravování. Vzhledem k náročnosti zpracování marketingového auditu je pravděpodobné, že ne všechny restaurace budou disponovat finanční částkou na zaplacení expertů. V souladu s uvedeným lze doporučit, aby restaurace uskutečnila především analýzu SWOT a analýzu vnějšího prostředí restaurace. Současné trendy v fast foodech prodlužování pracovní doby – předpokladem jsou stejné fixní náklady globalizace – zvyšující se disponibilní důchod konzumentů healthy cooking Convenience Preference služeb konzumentů ve fast foodech: Analýza = předpoklad úspěšné marketingové strategie restauračního zařízení Praha & EU: Investujeme do Vaší budoucnosti čistota a hygiena cena kvalita a množství jídel lokace komunikace s hostem rychlost obsluhy šíře sortimentu výživná hodnota jídel atmosféra volba velikosti porce jídla na objednávku možnost kouření rezervace alkoholické nápoje

14 14 Projekt je spolufinancován z Evropského sociálního fondu Přizpůsobení nabídky jídel: Nabídka jídel musí být přizpůsobená klientele, která v daný den navštíví provozovnu, kde zařadíme do sortimentu hotová jídla masitá i bezmasá. Tyto jídla nabízíme jen ve výdejní špičce a na pozdější nabídku jídla už nedoděláváme. Během víkendu zařazujeme do nabídky hlavně jídla, které jsou jednoduché na přípravu a dohotovení. Na tuto nabídku jsou vhodná jídla, které připravujeme z konvenienčních výrobků (obalovaný sýr, ryby, zelenina, těstoviny s různými druhy omáček z dehydrovaných výrobků). Atraktivita nabídky: Sortiment jídel a nápojů vybíráme podle lokality provozovny. Nabídka musí být atraktivní pro většinu klientely navštěvující stravovací zařízení. Informace o nabídce: Informace o nabídce jídel, nápojů a cenách celého nabízeného sortimentu musí být dobře viditelné a jednoduše srozumitelné. Zabráníme tím nežádoucím nedorozuměním mezi zákazníkem a obsluhujícím personálem a urychlíme tím výdej a doplňkový servis. Příprava zákazníka na výběr jídla: Při čekání v řadě upoutáme pozornost zákazníka tabulemi se sortimentem nabízených jídel a nápojů. Ulehčíme tím výběr jídla zákazníkům a urychlíme tím výdej a doplňkový servis. Špička v době obědů: V provozovnách s kapacitou už nad 100 míst v čase špičky hraje důležitou roli rychlý servis. Do nabídky zařazujeme jídla, při kterých čas nakládání na talíř je jednoduchý a rychlý. Osobní kontakt: Nerozhodným zákazníkům ulehčíme výběr jídla. Poradíme jim a nebo nabídneme konkrétní jídlo. Zrychlíme tím výdej a vytvoříme tím osobní vztah k zákazníkovy. Lákadlo: V nabídce se vhodné mít jídlo s cenově zvýhodněné, sloužící jako lákadlo. Toto jídlo musí být oblíbené a známé, aby zákazník mohl porovnat cenu s konkurencí (např. smažený sýr) Kombinace jídla a příloh: Na všechny nabízená jídla musí být vytvořené kódy na pokladně kvůli možnosti kombinovanosti příloh omáček, salátů a doplňků podle požadavků zákazníka. Základní pravidla restauračního provozu Praha & EU: Investujeme do Vaší budoucnosti

15 15 Projekt je spolufinancován z Evropského sociálního fondu Motivace pro stálé zákazníky: Ve fast foodech v blízkosti obchodních a zábavných center, kde největší nápor je během víkendů,využijeme na přilákání zákazníků kupóny a nebo cenově zvýhodněné nabídky jídel pro rodiny s dětmi Nesmíme zapomenout na malé zákazníky Děti mnohokrát ovlivňují své rodiče, kam se vybrat na nákupy za zábavou a za dobrým jídlem. Jsou to i naši potencionální zákazníci. Pro malé návštěvníky umožníme zakoupení poloviční porce z vybraných jídel. Děti jsou dosti nerozhodné ve výběru jídla. Na ulehčení a zrychlení tohoto procesu se vhodné sestavit dětské menu obsahující jídlo, jež je opatřeno atraktivním názvem. Vhodná je i kombinace menu s přibaleným dárkem a nebo malou pozorností. Stálá kvalita Nejlepší vizitkou naší provozovny je stálá kvalita nabízených jídel. Zákazník musí mít jistotu, že při každé návštěvě dostane kvalitní jídlo, potažmo i službu. Základní nabídka obsahuje: Stálá nabídka / 6 až 10 všeobecně oblíbených jídel Polévkaobměna podle nabídky Smažený sýr Smažený řízekobměna podle nabídky /kuřecí, krůtí, vepřový/ Drůbeží sotéobměna podle nabídky Losos na másleobměna omáček / bylinková, citrónová, maltézská/ Plněná kuřecí roláda Grilovaná zelenina Dětské menu / 1 kompletní menu a poloviční porce ze stejné nabídky Smažené kuřecí prsa, rybí medailonky, hranolky, palačinky, nápoj Nabídka doplněná na pracovní dni Polévka přesnídávková /gulášová, hrachová, fazolová/ Hotové masité jídlo podle nabídky /kuřecí soté na různě způsoby, vepřové steaky s různými omáčkami/ Hotové bezmasé jídlo podle nabídky /zapečené těstovinové a zeleninové jídla, rizota na různě způsoby/ Přílohy : Vařené bramboryBramborová kaše Bramborové hranolkyDušená zelenina Rýže Základní pravidla restauračního provozu Praha & EU: Investujeme do Vaší budoucnosti

16 16 Projekt je spolufinancován z Evropského sociálního fondu Pikantní křidla s barbeque omáčkou Křidla očistíme a rozkrájíme na segmenty. Obalíme v těstíčku, připraveného z obalovací směsi Diablito MAGGI, podle návodu a usmažíme, podáváme s barbeque omáčkou. Recepty Praha & EU: Investujeme do Vaší budoucnosti Barbecue omáčka 1 šálek kečupu, 1 šálek vody, 2 ČL Nescafé Classic, 1 PL třtinového cukru, 1 PL Vinného octu, 2 PL Worcestershirské omáčky, 2 PL oleje, Chilli omáčka V nerezovém rendlíku smícháme kečup, vodu, Nescafé Classic, vinný ocet, třtinový cukr, olej, worcestershirskou omáčku,olej a podle chuti chilli omáčku. Za stálého míchání přivedeme do varu a krátce povaříme. Tachos se salátem a kuřecím masem doplněné bylinkovým dresingem Kuřecí prsa nakrájíme na nudličky o velikosti 2x4 cm, obalíme v obalovací směsi Zlatá směs sezamová MAGGI a usmažíme. Nahřáté placky tachos prokládáme čerstvým trhaným salátem, nakrájenými tomaty a smaženými nugety, přelijeme dresinkem a zabalíme. Dresink si připravíme z majonézy, lisovaného česneku a nasekaných bylinek, dochutíme. Kuřecí Paella Najemno nakrájenou cibuli orestujeme na oleji, zaprášíme kurkumou a ihned přidáme propláchnutou rýži a krátce orestujeme, přidáme Sugo pepperoni MAGGI a zalijeme vodou. Přidáme kuřecí maso nakrájené na nudličky.Rýži dochutíme Fondorem MAGGI, Kuřecím vývarem MAGGI, přivedeme k varu a vaříme pozvolna za stálého míchání, dokud se všechna voda nevstřebá do rýže. Přikryjeme a vložíme do předehřáté trouby na 20 minut dodusit. Zapečené smetanové brambory Očištěné brambory nakrájíme na plátky a vložíme do vymaštěného pekáčku, který jsme vymazali máslem a vysypali strouhankou. Zakryjeme fólií a necháme péct v troubě 20 minut při teplotě 180 °C. Mezitím smícháme Houbovou omáčku NESTLÉ, nasekaný rozmarýn, houby a vejce, dochutíme Kondorem MAGGI. Po vyjmutí pekáčku zalijeme brambory touto směsí a poklademe plátky mozzarely. Dáme zapéct do trouby při stejné teplotě i času, ale bez zakrytí.

17 17 Projekt je spolufinancován z Evropského sociálního fondu Pizza se smetanou a parmskou šunkou Smícháme vodu se solí, přidáme cukr, droždí a mouku, těsto pořádně vyhněteme do hladka, nejméně 5 minut, dokud nebude hladké a přestane se lepit na prsty. Z hotového těsta vytvoříme 5 stejných bochánků, překryjeme fólií a necháme alespoň 45 minut kynout na teple. Poté z jednotlivých dílů vyválíme placky a potřeme je Sýrovou omáčkou a poklademe tence krájenými tomaty. Necháme upéct v troubě s co největší teplotou.Ideální je 420°C. Hotovou pizzu vyjmeme a poklademe parmskou šunkou, posypeme čerstvou bazalkou a plátky parmazánu, tak, aby se od pizzy prohřály.. Recepty Praha & EU: Investujeme do Vaší budoucnosti Špagety Puttanesca Do vroucí osolené vody nasypeme těstoviny a uvaříme al dente. Na olivovém oleji osmahneme česnek, feferonky a oregano. Přidejte Suggo pepperoni a přivedeme k varu. Potom přihodíme nakrájené olivy, kapari a přilijeme Sýrovou omáčku, nezapomeneme na bylinkové kostky. Vaříme, až omáčka získá požadovanou konzistenci. Odstavíme z ohně a přimícháme hotové a okapané špagety.

18 18 Projekt je spolufinancován z Evropského sociálního fondu Italská kuchyně Italská kuchyně patří celosvětově mezi ty nejoblíbenější. Ceněna je především pro nenáročnost přípravy, pestrost ingrediencí a chutí a především také odpovídá moderním trendům zdravé výživy. Pro mnohé z nás jsou synonymem italské kuchyně špagety, případně pizza. Ano, v Itálii je sice vyráběno více než 400 druhů těstovin (např. penne, fusilli, tagliatelle, tortellini či ravioli) a pizza na stovky způsobů, ale skutečná italská kuchyně skrývá mnohem více kulinářských tajemství. Italové jsou například vyhlášení mistři co do přípravy ryb a darů moře, ať již jako předkrmů nebo přílohy k hlavnímu jídlu. I do naší kuchyně si již našly cestu kvalitní italské sýry - mozarrellu, parmezán či gorgonzolu jistě není třeba představovat. Díky vhodnému přímořskému podnebí jsou italské recepty hojně prostoupené zeleninou ve všech podobách - vařená, pečená, grilovaná i marinovaná zelenina. Prim hrají rajčata, papriky a samozřejmě nejen v Itálii tolik oblíbené olivy. Italové ale nejsou v žádném případě vegetariáni - k světové proslulosti italské kuchyně značně přispěly rovněž proslulé sušené klobásy nebo šunky Prosciuto. Španělská kuchyně Španělská kuchyně je velmi různorodá v různých oblastech. Pro všechny kuchyně bez výjimky je ale charakteristický olivový olej a hojnost ovoce a zeleniny. Na pobřeží převažují v jídelníčcích ryby, mořské plody a saláty, ve vnitrozemí husté polévky a masité pokrmy. Tascas, bodegas, cervecería, tabernas jsou různé názvy barů, ve kterých podávají tapas a raciones. Tapas (na severu i pod názvem pinchos) jsou miniporce tří či čtyř kusů masa nebo ryby, anebo trocha salátu, které se tradičně servírují k objednanému pití. Raciones jsou obdobou malých pochoutek, rozdělených mezi několik lidí. Španělská kuchyně je velice zajímavá i z toho důvodu, že na ní měla vliv 700 let trvající okupace maurských kmenů. Maurové s sebou přivezli různé druhy koření, pěstovali citrusové ovoce, ořechy a začali s kultivací rýže. Další vliv na španělskou kuchyni zaznamenaly v 15. století zámořské objevy a dobytí Nového světa. V Latinské Americe pak Španělé objevili nové gastronomické poklady jako jsou papriky, kakao, rajčata nebo brambory. Značné jsou rovněž vlivy francouzské, italské a řecké kuchyně, hlavně podobou kořeněných jídel a přípravou těstovin či salátů. Snad k nejproslulejším Španělským specialitám patří paella (čte se paeja), která se skládá ze směsi rýže, zeleniny, koření s kousky ryb či mořských plodů jako velké krevety, nebo se připravuje z drůbeže. Dalším lahodným pokrmem je chlazená studená polévka gazpacho (čti gazpáčo) tvořená směsí rozmixované zeleniny – cibule, česneku, rajčat, paprik, okurek, pepře a soli. Italská a španělská kuchyně Praha & EU: Investujeme do Vaší budoucnosti

19 19 Projekt je spolufinancován z Evropského sociálního fondu Národním pokrmem je ale tortilla (čti tortija), což je omeleta z plátků brambor, vajec a cibule. Součástí snad všech pokrmů jsou také zeleninové saláty. Tenké plátky sušené horské šunky jamón serrano, jamón iberico(čti chamón seráno a chamón ibériko), olivy, kousky sýra, nejrůznější druhy klobásek (chorizo) a jiných uzenin, rybičky v oleji, hlemýždi, kalamary a další plody moře jsou nejčastějšími a velmi typickými pokrmy. Základ španělských dezertů tvoří mandle (almendras), ořechy (nueces), para ořechy (nuez del Brasil), arašídy (cacahuetes). Moučníky pastéles jsou velmi sladké a jsou určeny pro slavnostní příležitosti. Poměrně známé jsou takzvané churros křupavé tyčinky, namočené v sirupu nebo jen pocukrované. Mexická kuchyně Mexická kuchyně je proslulá spojením strav původního obyvatelstva a španělských dobyvatelů. Základní potraviny této kuchyně jsou kukuřice, chilli papričky a rajčata. Právě z těchto surovin často vznikají marinády, omáčky a slavné salsy. Mexická kuchyně je velmi rafinovaná a pestrá. V Mexiku se pěstuje více jak 50 druhů fazolí a více jak 140 druhů chilli paprik. Každá paprička má však svou typickou a nezaměnitelnou chuť. Ovšem každé mexické jídlo nemusí být bezpodmínečně pálivé. Mnoho surovin pochází právě z Mexika. K nejznámějším patří třeba rajčata, cuketa, nové koření, kukuřice, kakao či vanilka. Recepty Mexická polévka s rýží Ingredience: 2 stružky česneku, sůl, 2 vejce, 50g šunky, 1 cibule, 2 rajčata, 50g rýže, bobkový list, 1dcl bílého vína, 1 lžíce sekané petrželky, 1l hovězího vývaru, šťáva z 1 citrónu Postup: Smícháme masový vývar a víno. V tomto nálevu pak uvaříme rýži. Mezitím usmažíme nakrájenou cibuli a rozmačkaný česnek. Přidáme na kostičky nakrájenou šunku, bobkový list, oloupaná nakrájená rajčata a petržel. Tuto směs zamícháme a krátce podusíme. Zalijeme vývarem a rýží. Před podáváním posypeme natvrdo uvařenými vejci. Mexická rýže Ingredience: 1 lžička soli, mletý pepř, 2 hrnky dlouhozrnné rýže, 3 lžíce rozpuštěného másla, 1 nakrájená cibule, 2 stroužky lisovaného česneku, 1 zelená nakrájená paprika, ¾ hrnku rajčatové omáčky, 3 hrnky teplého drůbežího vývaru Postup: Ve větším hrnci osmahneme na másle cibulku, česnek a papriku. Přidáme rýži. Až se všechna rýže obalí tukem přidáme rajčatovou šťávu. Vše prohřejeme a zalijeme teplým vývarem. Vše podle chuti osolíme a opepříme. Vše zakryjeme pokličkou a dáme do předem vyhřáté trouby. Necháme dokud rýže není hotová. Španělská a mexická kuchyně, recepty Praha & EU: Investujeme do Vaší budoucnosti

20 20 Projekt je spolufinancován z Evropského sociálního fondu Burritos s kuřecím masem a rýží Ingredience: ½ šálku dlouhozrnné rýže, 1 lžíce olivového oleje, 1 nakrájená cibule, ½ lžičky mletého hřebíčku, 1 lžička oregana, 200g rajčat ve vlastní šťávě, 2 kuřecí prsíčka bez kůže, 1 ¼ hrnku strouhaného čedaru, č lžíce zakysané smetany, 8 čerstvých tortill, sůl, Postup: Do hrnce nalijeme vodu, osolíme a uvedeme do varu. Přidáme rýži a vaříme 10 minut. Vodu slijeme. V dalším hrnci necháme rozehřát olej, přidáme cibuli, hřebíček a oregano. Chvíli smažíme. Přidáme rýži a rajčata. Vše dobře promícháme a necháme dusit než se přebytečná šťáva vypaří. Tuto směs odstavíme. Do většího hrnce vložíme kuřecí prsa, vodu a uvedeme do varu. Vaříme na mírném plamenu asi 10 minut. Po změknutí kuřete jej smícháme s rýží a sýrem. Touto směsí pak plníme připravené teplé tortilly. Krevety Veracruz Ingredience: olej, 1 nakrájená zelená paprika, 1 nakrájená cibule, omáčka taco, 2 chilli papričky, 2 oloupaná a nakrájená rajčata, 12 oliv, 2 lžičky kapar, mletý kmín, sůl, 450g syrových krevet, citrónová šťáva Postup: V hrnci rozehřeje olej. Přidáme cibuli a zelenou papriku a pečeme do změknutí. Přidáme chilli papričky, taco, rajčata, olivy nakrájené na půlky, kapary, podle chuti sůl a kmín. Vše přivedeme do varu a necháme chvíli podusit. Krevety přidáme do této směsi a vaříme do změknutí krevet. Podle chuti dochutíme citrónovou šťávou. Podáváme s rýží. Mexický salát s avokádem Ingredience: 15dkg slaniny, olej, sůl, ocet, 2 rajčata, 1 cibule, tabasko, pepř, avokáda Postup: Slaninu nakrájíme na kostičky a osmahneme dozlatova na pánvičce. V míse smícháme trochu oleje, ocet, pepř, sůl, tabasko a směs nalijeme na nakrájené avokádo. Přimícháme slaninu, nakrájená rajčata a cibuli. Vložíme do ledničky a necháme odležet do druhého dne. Kukuřičná polévka Ingredience: 300g měkkých kukuřičných zrn, 2 lžíce másla, 1 lžička chilli papričky, 1 zelená a červená oloupaná paprika, 1,2l kuřecího vývaru, 0,2l šlehačky, sůl Postup: Rozpustíme máslo a v něm opražíme zelenou papriku a chilli. Přidáme kukuřici, nakrájenou červenou papriku a zalijeme vývarem. Podle chuti dosolíme a necháme ještě chvíli povařit. Poté vlijeme šlehačku a lehce zamícháme. A můžeme podávat. Mexická kuchyně, recepty Praha & EU: Investujeme do Vaší budoucnosti

21 21 Projekt je spolufinancován z Evropského sociálního fondu Mexická polévka s fazolemi Ingredience: e1/4kg libového vepřového masa, 1 nakrájená cibule, 1 rozmačkaný stroužek česneku, 4dcl vývaru, 4 nakrájená tuhá rajčata, 1 plechovka fazolí, 1 lžička chilli, 1 lžička římského kmínu, ½ lžičky oregana, sůl, ¼ lžičky cayanského pepře Postup: Vepřové nakrájíme na malé kousky a v hrnci opečeme dohněda.Přidáme cibuli, česnek a vaříme dokavad cibulka nezměkne. Poté přidáme scezené fazole a všechny ostatní ingredience. Podle chuti přidáme sůl a pepř. Vaříme do úplného změknutí masa. Podávám ozdobené petrželkou. Mexický dip Ingredience: 3 zralá avokáda, 1 nadrobno nakrájená cibule, 1 stroužek česneku, citrónová šťáva, sůl, pepř, nasekaný koriandr, chilli paprička nadrobno, 3 rajčata Postup: Avokádo zbavíme pecky a dužinu pak vidličkou rozmačkáme. Přidáme cibuli, česnek, fotonovou šťávu, 2 lžíce koriandru. Podle chuti dosolíme a dopepříme. Vše důkladně smícháme. Dáme odležet do lednice. Před podáváním zdobíme kousky rajčat. Zapečené chilli papričky Ingredience: 9 chilli papriček, 50g mletého masa, 1 cibule, mouka, sůl, pepř, mletá paprika, 100g tvrdého sýra Postup: Z papriček odkrojíme vršek se stonkem. Pomocí dlouhého nože odstraníme ze vnitř semínka. Smícháme maso a nadrobno nasekanou cibuli. V trošce vodě rozmícháme mouku a přidáme k masu. Podle chuti dáme pepř, mletou papriku a sůl.Do celých lusků nejprve dáme trochu nastrouhaného sýra a poté směs. Do zapékací vymaštěné formy pak vložíme takto připravené papričky. Vše posypeme zbytkem strouhaného sýra. Dáme péct do předem vyhřáté trouby. Mexická kuchyně, recepty Praha & EU: Investujeme do Vaší budoucnosti

22 22 Projekt je spolufinancován z Evropského sociálního fondu Každá z asijských zemí má vlastní gastronomickou historii a věhlasná jídla. Kuchyně těchto zemí mají společné suroviny, koření a odlišují se více méně historickým vývojem, politickými vlivy okolí (kolonizace, migrace obyvatel) a hlavně náboženstvím. Například v Indonésii a Malajsii, kde převládá Islám, je z potravy vyloučeno vepřové maso. Potrava v každém regionu samotných jednotlivých zemí se odlišuje podle místních klimatických podmínek (horské, přímořské, pralesní oblasti apod.) a movitosti a vyspělosti obyvatel. Velký vliv na kuchyně jihovýchodní Asie měla Čína z východu (wok, nudle) a Indie (kari) ze západu. Snad největší dopad měla událost ze 16. století, kdy Portugalci přivezli z Ameriky chilli papričky, které si získaly velkou oblibu. Pěstují se a poskytují zdejším jídlům příslovečnou ohnivost. Typické pro všechny kuchyně jihovýchodní Asie je, že nezná chody, tedy postupné přinášení jednotlivých jídel v pořadí, jako u nás. Všechny pokrmy jsou servírovány najednou, host je má všechny před sebou a vybírá si ten pokrm, na který má chuť. Kdykoliv se k němu může vracet. Stejně tak jako v čínské kuchyni i zde kuchař, nejčastěji žena v domácnosti, usiluje o harmonickou rovnováhu mezi vzhledem, teplotou, vůní a sladkou, kyselou, slanou a hořkou chutí pokrmů. V Thajsku se během stolování používá lžíce a vidličky a jen omezeně nůž (vše je již nakrájeno na přiměřená sousta), v Indonésii, Malajsii a Singapuru jedí lidé rukama (pravou rukou) a lžíce je používána k jen k naložení pokrmu před hosta. Vietnam je jediným regionem oblasti, kde se jí hůlkami. Vyjma Filipín a Singapuru nejsou během stolování podávány dezerty ve smyslu, jak je známe my. Objevují se opravdu jen zřídka, jídlo je však vždy doplněno spoustou čerstvého ovoce. Těžká sladká potrava se podává jen při speciálních příležitostech. Mezi typické přísady asijských jídel patří hlavně sójová omáčka, dezertní víno na vaření (Saho-sing, Mirin), Gomašio, což je směs seznamu a soli rozmělněná v Suri- baši (třecí japonská nádoba), rýžový ocet Su, Miso pasta, čínské houby, přírodní výtažek "Wei-su". Z koření je to zázvor, chilli, pepř, česnek, galgán, tamarindová pasta, skořice, anýz. Taktéž různé byliny a další dochucovací přísady, které jsou "srdcem" i "duší" této kuchyně, zajišťují nenapodobitelný charakter pokrmu, jeho zvláštní chuť, zajímavé podtóny, pozoruhodné příchutě a odstíny vůní. Polévky Jsou nepostradatelnou součástí asijského jídelníčku. To platí především pro Čínu, Japonsko, Koreu a jihovýchodní Asii. Například v Číně, Malajsii a Thajsku se kuřecí polévka podává někdy i k snídani! Východní předkrmy obvykle neobsahují mnoho tekutin, například velmi známé "jarní závitky"v mnoha chutích i tvarech, které se zabalují do placek nebo rýžového papíru, se zde prodávají jako občerstvení. Wok Při přípravě orientálních jídel je základním nástrojem, bez kterého se neobejdeme. Jedná se o nepříliš hlubokou kovovou nádobu na vaření. Má mísovitý tvar a je opatřena buď jednou dlouhou dřevěnou rukojetí nebo dvěma kulatými, většinou kovovými uchy proti sobě na bocích nádoby. Asijská kuchyně Praha & EU: Investujeme do Vaší budoucnosti

23 23 Projekt je spolufinancován z Evropského sociálního fondu Rozmanitá zelenina a rýže V asijské kuchyni hrají tyto potraviny významnou úlohu. Často bývají doplněny například různými druhy sýra ze sojových bobů zvaného "tofu", popřípadě tenkými kousky kuřecího a vepřového masa. V pokrmech připravovaných ve woku slouží tofu, které má neutrální chuť, jako přísada, která na sebe váže chuti ostatních surovin. Sója patří k nejčastěji pěstovaným plodinám v této oblasti a uplatňuje se hlavně jako luštěnina nebo jako surovina pro přípravu sójové omáčky. Na Dálném východě se pěstuje a konzumuje několik druhů rýže. Zdejší lidé dovedli pěstování rýže v různých klimatických podmínkách k dokonalosti a způsoby její úpravy odpovídají jejich individuálním potřebám. Vařená rýže bez chuťových přísad se podává jako příloha, která dává vyniknout chuti hlavního jídla a také uklidňuje žaludek. Rozšířené jsou také rýžové nudle. Z mouky mleté z "vigny mungo" se připravují průsvitné "skleněné" nudle, známé v Číně pod názvem ša-che a v Japonsku pod názvem harusame, které mají rovněž široké použití. Pokrmy z ryb a plodů moře V jídelníčku těchto národů mají nezastupitelné místo. Jsou zde stálou součástí jídelníčku. Je jich všude dost a zároveň jsou i zdraví prospěšné. Ve woku se upravují různým způsobem - vaří se v páře, smaží se ve vysoké vrstvě oleje, nebo se prudce opékají na malém množství tuku s dalšími surovinami a omáčkami. Japonsko je proslaveno pokrmem nazývaným "sušija - suši". Tento pokrm patří k typickým japonským specialitám, jehož základem jsou plátky syrového rybího masa. Je to však pouze jeden z mnoha rybích pokrmů, které se tady připravují. Maso V těchto zemích je poměrně drahé a konzumuje se ho mnohem méně než v západních kulturách. Připravuje se však mnoha rozmanitými způsoby - marinované nebo ochucené různým kořením a v kombinaci s jinými lahodnými chutěmi. V Malajsii se maso vždy dobře koření. Nejčastěji se zde konzumuje kuře - marinované, grilované nebo narychlo smažené či naopak pomalu vařené ve woku jako kari. V Číně se drůbeží, jehněčí, hovězí i vepřové maso ve woku prudce opéká za stálého míchání nebo vaří v páře a podává se s různými chuťovými přísadami a omáčkami, hlavně sójovou nebo ústřicovou. V Japonsku se konzumuje jen málo masa, většinou marinované a prudce opečené, nebo pomalu vařené v polévce. Mořská zelenina Prakticky se jedná o mořské řasy: jsou bohatým zdrojem minerálních látek( vápník, hořčík, železo, jód, sodík), skvělým dodavatelem vitamínů (A, B1, B12, C) a nositelem lehce stravitelných bílkovin a uhlovodanů. Díky svému složení čistí krev, působí zásadotvorně, napomáhají při rozpouštění usazenin tuku a hlenu, který se tvoří nadměrnou spotřebou masa, mléka, mléčných výrobků a cukru. Výrazně se podílejí na snižování cholesterolu. Klíčový minerál jód stimuluje funkci štítné žlázy, která ovlivňuje vývoj a růst dětí, působí na nervový systém a reguluje energetickou hladinu našeho těla. Mořské řasy odnímají z těla těžké kovy, včetně olova, rtuti. K pokrytí denní dávky jódu a dalších minerálů si stačí upravit zhruba 4 cm Kombu, Wakame nebo jiné řasy. Asijská kuchyně Praha & EU: Investujeme do Vaší budoucnosti


Stáhnout ppt "1 1 1 Praha & EU: Investujeme do Vaší budoucnosti Projekt je spolufinancován z Evropského sociálního fondu Moderní trendy v přípravě a úpravě jídel."

Podobné prezentace


Reklamy Google