Prezentace se nahrává, počkejte prosím

Prezentace se nahrává, počkejte prosím

Střední škola Oselce Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, www.stredniskolaoselce.cz Projekt: Registrační číslo: CZ.1.07/1.5.00/34.0801 Název: Modernizace.

Podobné prezentace


Prezentace na téma: "Střední škola Oselce Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, www.stredniskolaoselce.cz Projekt: Registrační číslo: CZ.1.07/1.5.00/34.0801 Název: Modernizace."— Transkript prezentace:

1 Střední škola Oselce Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, Nepomuk, Projekt: Registrační číslo: CZ.1.07/1.5.00/ Název: Modernizace výuky všeobecných a odborných předmětů Název sady: : Druhy potravin Číslo DUMu: VY_32_INOVACE_10_19 Název DUMu: Koření - tropické Pro obor vzdělávání: E/01 Stravovací a ubytovací služby Předmět: Potraviny a výživy Ročník: 2. ročník Autor: Bc. Kubová Alena Datum:

2 Střední škola Oselce Povzbudivé pochutiny Koření tropické a subtropické

3 Střední škola Oselce Význam koření díky éterickým olejům a silicím se dodává tomuto koření charakteristickou chuť a vůni podporuje trávení přidávají se do jídel na zlepšení chuti využívá se i do exotických jídel

4 Střední škola Oselce Tropické a subtropické koření Jsou části rostlin zpravidla sušených:  plodů  semen  květů  poupat  kůry  listů a natí  kořenů a oddenků

5 Střední škola Oselce Druhy koření  Plody a semena  Pepř –plody pepřovníku, sklízené v různém stavu zralosti. Známe pepř černý, zelený, bílý a červený. Je to nejznámější a nejčastěji používané koření, nejvíce do polévek, omáček, marinád..

6 Střední škola Oselce  Kayenský pepř - zvaný též jako chilli koření,nejde o plod pepřovníku, získává se z jemně mletých pálivých papriček chilli. V kuchyni se využívá do gulášů, do omáček, paštik, na masa, na ryby…  Nové koření – pochází z Jamajky, roste na pimentovníku – zelený strom, jehož bobule se suší na slunci. Hodí se do marinád, dává se do polévek, omáček... Nové koření

7 Střední škola Oselce  Muškátový oříšek - je vysušené semeno plodu pocházejícího ze stromu muškátovníku pravého. Toto dochucovací koření se přidává do polévek, omáček, při úpravě ryb, drůbeže, do zavářek a do pečiva  Muškátový květ – jedná se o sušený míšek ze semene muškátovníku pravého. V kuchyni má stejné využití jako oříšek Muškátový oříšek Muškátový květ

8 Střední škola Oselce  Vanilka – je plod / lusk/ popínavé orchideje, dodává chuť a vůni pokrmům, ochucuje kompoty, moučníky, zmrzliny, čokoládu i pudinky  Badyán – voní podobně jako anýz,, má ale výraznější chuť. Používá se při výrobě likérů, cukrovinek, perníků, do svařených vín… Badyán

9 Střední škola Oselce  Květy a poupata  Hřebíček – jsou to sušená květní poupata stromu hřebíkovce  Kapary – jsou to nerozvinutá poupata květů keře kapary. Poupata se nakládají do octa nebo do soli. Použití – při přípravě rybích pokrmů, jako koření do omáček, ve studené kuchyni Hřebíček

10 Střední škola Oselce Které koření roste na stromu zvaném pimentovník Kayenský pepř Vanilka Pepř Badyán Kurkuma Muškátový květ Skořice Nové koření

11 Střední škola Oselce  Levandule – sušené květy a listy levandulového keře. Používá se k přípravě aromatických druhům masa – jehněčí, skopové, zvěřiny či ryb. U nás se využívá méně, více ve středomořské kuchyni – španělské, francouzské nebo italské  Šafrán –je nejdražší a vzácné koření.Jsou to blizny šafránovitých květů. Šafránem se přibarvujeí polévky, omáčky, rýže, moučníky, lihovíny nebo sýry Levandule Šafrán

12 Střední škola Oselce  Kůra  Skořice – mletá nebo celá – se přidává do kompotů, do svařeného vína, moučníků, sladkých kaší, do perníku, také do slaných pokrmů

13 Střední škola Oselce  Kořeny a oddenky  Kurkuma – podobá se zázvoru i vůní, má výrazně žlutou barvu a nahořklou chuť.Používá se do směsí, např. karo koření, worčestrové omáčky, také k barvení másla a sýrů, rýžových pokrmů a omáček  Galgán – oddenek podobný zázvoru, pochází z Číny, má palčivou nahořklou chuť, přidává se pod maso, do hořkých a alkoholických nápojů

14 Střední škola Oselce  Zázvor – prodává se sušený, čerstvý i kandovaný, je součást kari koření. Přidává se do likérů, cukrovinek, bonbónů, zázvorové limonády a piva do orientálních masových pokrmů a salátů

15 Střední škola Oselce Které tropické koření se pěstuje pro květ ? skořice bobkový list kapary kurkuma hřebíček šafrán muškátový oříšek

16 Střední škola Oselce Zdroj materiálů: ŠEBELOVÁ, Marie. Potraviny a výživa. Praha: PARTA, 2004, ISBN Není –li uvedeno jinak, je autorem tohoto materiálu a všech jeho částí, autor uvedený na titulním snímku.


Stáhnout ppt "Střední škola Oselce Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, www.stredniskolaoselce.cz Projekt: Registrační číslo: CZ.1.07/1.5.00/34.0801 Název: Modernizace."

Podobné prezentace


Reklamy Google