Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“

Prezentace na téma: "Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“"— Transkript prezentace:

1 Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“
VY_32_INOVACE_B15 Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/ Předmět: Technologie Tematická oblast: Tepelné úpravy masa Okruh: Pokrmy z mletého telecího nebo vepřového masa - příprava, postup, cvičení Ročník: 2. ročník Autor: Vladimír Kadavý Klíčové slovo: mletá masa Datum/období vytvoření: Duben 2013 Anotace: Po úvodním výkladu následují 2 cvičení na procvičení probrané látky. Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“

2 Pokrmy z mletého telecího a vepřového masa
Obsah Pokrmy z mletého telecího a vepřového masa Cvičení

3 Masové smíšeniny K přípravě smíšenin se používají dva i více druhů masa: Jateční Vepřové Drůbeží Zvěřinové Mezi masové smíšeniny řadíme: ragú salpikon salmi krokety

4 Masové smíšeniny Jednotlivé druhy se od sebe liší způsobem rozmělňování potravin: krájené hrubě jemněji mleté lisované Jejich úprava je náročná, pracná a vyžaduje vysokou odbornost. Nepřipravují se tak běžně jako ostatní pokrmy z mletého masa.

5 Konkrétní přípravy směsí
zadělávaný pokrm z jednoho, nebo několika jemných druhů masa, doplňků a přísad. Ragú je druh ragú ze dvou a více druhů masa, ve kterém jsou všechny potraviny jemně krájené. Salpikon Ragú a Salpikon se podávají nejčastěji jako teplý předkrm zapékaný v jednotlivých porcích (gratinsky, mušle).

6 Konkrétní přípravy směsí
připravuje se z dušeného masa srstnaté a Pernaté zvěřiny, upraveného mletím a lisováním, spojeného základní hnědou omáčkou. Salmi připravují se z masa jatečného, hrabavé drůbeže a zvěřiny. Maso upravené dušením, vařením se jemně nakrájí, spojí bílou nebo hnědou základní omáčkou, doplní kořením, doplňky a vejci, vytvaruje se, obalí ve vejcích a strouhance a rychle se usmaží. Krokety

7 Pokrmy z telecího a vepřového mletého masa
Telecí sekaný řízek na másle – připravíme z mletého telecího masa s namočenou žemlí, doplníme solí, muškátovým květem a pepřem, strouhanou citronovou kůrou a vejcem. Z promíchané hmoty tvarujeme oválné řízky, zapečeme na vymazaném pekáči, obrátíme, podlijeme, dopečeme. Telecí krokety smažené – minutka – do poloměkka uvařené maso umeleme, k přidáme do bešamelové omáčky, s muškátovým květem a pepřem, ředíme vývarem z telecího masa, povaříme, zahustíme strouhankou. Do vychladlé směsi vmícháme vejce, dosolíme, tvoříme oválné krokety, obalíme v trojobalu a usmažíme.

8 Pokrmy z telecího a vepřového mletého masa
Smažený soukenický řízek – pomletý vepřový bůček, sůl, pepř, strouhaný tvrdý sýr, vejce, mléko a petrželovou nať promícháme a směs vychladíme. Tvoříme oválné řízky, obalíme v trojobalu a usmažíme. Vepřenky s cibulí – minutka – vepřovou plec umletou s namočenou žemlí doplníme solí, pepřem, mletou paprikou. Z hmoty tvarujeme placičky, opečeme po obou stranách. Povrch potřeme hořčicí a posypeme cibulí.

9 Hotové úpravy pokrmů z telecího a vepřového mletého masa
Receptury např.: Polpety z telecího masa, Jitrnicový prejt, Žemlová jelítka, Zahradnický řízek, Plněná kapusta, Bitky po kozácku Hotové úpravy pokrmů z telecího a vepřového mletého masa Telecí sekaná pečeně Žemlová jelítka

10 Které pokrmy z telecího a vepřového mletého masa znáte?
Cvičení 1 Které pokrmy z telecího a vepřového mletého masa znáte? Odpověď:……………………………………………… …………………………………………………………………... ……………………………………………………………………

11 Řešení - cvičení 1 Odpověď: Telecí krokety smažené, Vepřenky s cibulí, Špízy z mletého masa, Telecí sekaný řízek, Polpety z telecího masa, Jitrnicový prejt, Žemlová jelítka, Smažený soukenický řízek, Zahradnický řízek, Plněná kapusta…

12 Co to jsou masové smíšeniny?
Cvičení 2 Co to jsou masové smíšeniny? Odpověď:……………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………….. ……………………………………………………………………………………….....

13 Řešení - cvičení 2 Odpověď: K přípravě masových smíšenin se používají dva i více druhů masa: jateční, vepřové, drůbeží, zvěřinové. Mezi masové smíšeniny řadíme ragú, salpikon, salmi, krokety. Jednotlivé druhy se od sebe liší způsobem rozmělňování potravin (krájené hrubě, jemněji, mleté, lisované).

14 Použité zdroje: Čermáková, L., Vybíralová, I. Kuchařské práce Technologie 2. díl pro OU. Praha: Parta, ISBN Telecí a vepřové mleté maso. [on line]. [cit ]. Dostupné z: domov.aspx?c=A120820_111255_hobby-domov_mce Telecí a vepřové mleté maso. [on line]. [cit ]. Dostupné z: Galerie obrázků Klipart, PowerPoint 2010