POSTUP K VÝKONU ŠZD V ZARIADENIACH SPOLOČNÉHO STRAVOVANIA

Prezentace na téma: "POSTUP K VÝKONU ŠZD V ZARIADENIACH SPOLOČNÉHO STRAVOVANIA"— Transkript prezentace:

1 POSTUP K VÝKONU ŠZD V ZARIADENIACH SPOLOČNÉHO STRAVOVANIA

2 Štátny zdravotný dozor v zariadeniach spoločného
stravovania sa vykonáva podľa: zákona č. 355/2007 Z. z. o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia a o zmene a doplnení niektorých zákonov (§ 54 ), 2. vyhlášky MZ SR č. 533/2007 Z. z. o podrobnostiach o požiadavkách na zariadenia spoločného stravovania, 3. nariadenia EP a R č. 852/2004 z 29. apríla 2004 o hygiene potravín. Podľa uvedeného kontrole pri výkone ŠZD podlieha: 1. Kontrola dokumentácie: Kontrola rozhodnutia regionálneho úradu verejného zdravotníctva (§ 13 ods. 4 písm. a/ ),

3 1.2. Kontrola dokumentácie správnej výrobnej praxe
§10 (4) Ak v tomto zákone nie je ustanovené inak, úrad verejného zdravotníctva alebo regionálny úrad verejného zdravotníctva rozhoduje o návrhoch na uvedenie priestorov do prevádzky vrátane návrhov na zmenu v ich prevádzkovaní a ak si to vyžaduje objektivizáciu faktorov životného prostredia alebo pracovného prostredia, o návrhoch na uvedenie priestorov do skúšobnej prevádzky, 1.2. Kontrola dokumentácie správnej výrobnej praxe (§ 16 ods. 1 zákona č. 355/2007 Z.z a čl. 5 nariadenia (ES) č. 852/2004). § 16 Odborná spôsobilosť a vydávanie osvedčení o odbornej spôsobilosti (1) Osobitnou podmienkou na vykonávanie činností uvedených v § 15 je odborná spôsobilosť. Odborná spôsobilosť sa preukazuje osvedčením o odbornej spôsobilosti. Ak ide o činnosti podľa § 15 ods. 2, odborná spôsobilosť sa preukazuje a) osvedčením o odbornej spôsobilosti alebo b) dokladom o absolvovaní príslušného odborného vzdelania alebo dokladom o uznaní dokladu o vzdelaní podľa osobitných predpisov. Nariadenie (ES) č. 852/ Článok 5 Analýza nebezpečenstva a kritické kontrolné body (Prevádzkovatelia potravinárskych podnikov musia určiť, zaviesť a zachovávať trvalý postup alebo postupy založené na zásadách HACCP.....)

4 odborná spôsobilosť zamestnancov a zdravotné preukazy
2. Ostatné doklady: odborná spôsobilosť zamestnancov a zdravotné preukazy zamestnancov (§ 16 zákona č. 355/2007 Z. z.). §15 Odborná spôsobilosť (2) Ak v tomto zákone nie je ustanovené inak, regionálny úrad verejného zdravotníctva zriaďuje komisie na preskúšanie odbornej spôsobilosti a vydáva osvedčenia o odbornej spôsobilosti na epidemiologicky závažné činnosti: a) v úpravniach vody a pri obsluhe vodovodných zariadení, b) v zariadeniach starostlivosti o ľudské telo, c) pri výrobe, manipulácii a uvádzaní do obehu potravín a pokrmov, d) pri výrobe kozmetických výrobkov. 3. Postup pri kontrole 3. 1. Príjem surovín (potravín) na výrobu pokrmov (príloha II, kapitola IX bod 1 nariadenia (ES) 852/2004 Z.z.): - doklady o ich pôvode za účelom  overenia ich zdravotnej neškodnosti.

5 3. 2. Sklady surovín (potravín) - (§ 3 vyhlášky MZ SR č. 533/2007
PRÍLOHA II VŠEOBECNÉ HYGIENICKÉ POŽIADAVKY PRE VŠETKÝCH PREVÁDZKOVATEĽOV POTRAVINÁRSKYCH PODNIKOV (OKREM PRÍPADOV, NA KTORÉ SA UPLATŇUJE PRÍLOHA I) KAPITOLA IX Ustanovenia uplatniteľné na potraviny Prevádzkovateľ potravinárskeho podniku nesmie prijať suroviny alebo zložky okrem živých zvierat alebo prijať akýkoľvek iný materiál používaný pri spracovaní výrobkov, ak možno očakávať, že sú kontaminované parazitmi, patogénnymi mikroorganizmami alebo toxickými, rozkladnými alebo cudzími látkami do takej miery, že aj potom, keď prevádzkovateľ potravinárskeho podniku hygienicky uplatní bežné postupy triedenia a/alebo prípravy alebo spracovania, boli by konečné výrobky nevhodné na ľudskú spotrebu. 3. 2. Sklady surovín (potravín) - (§ 3 vyhlášky MZ SR č. 533/2007 Z. z.): - účelovosť členenia skladov, - hygienické požiadavky na sklady, mikroklimatické požiadavky.

6 Ustanovenia uplatniteľné na potraviny
3.3. Skladovanie spracúvaných surovín (potravín) - (príloha II, kapitola IX bod 2, 3 a 5 nariadenia EP a R č.852/2004): - zachovanie vzájomnej kompatibility skladovaných potravín, - ochrana pred kontamináciou, - kontrola označenia skladovaných surovín (potravín) - zákon č. 152/1995 Z. z. o potravinách, Potravinový kódex SR, - dodržanie chladiaceho reťazca skladovaných surovín (potravín). KAPITOLA IX Ustanovenia uplatniteľné na potraviny 2. Suroviny a všetky zložky skladované v potravinárskom podniku sa musia uchovávať vo vhodných podmienkach, aby zabraňovali ich škodlivému kazeniu sa a chránili ich pred kontamináciou. 3. Potraviny sa musia na všetkých stupňoch výroby, spracovania a distribúcie chrániť pred akoukoľvek kontamináciou. 5. Suroviny, zložky, medziprodukty a hotové výrobky, ktoré môžu podporovať množenie sa patogénnych mikroorganizmov alebo tvorbu toxínov, sa nesmú uchovávať pri teplotách, ktoré by mohli mať za následok riziko pre zdravie. Chladiarenský reťazec sa nesmie prerušovať. Na prispôsobenie sa praktickým podmienkam počas prípravy, prepravy, skladovania, vystavovania a podávania potravín sa však povoľuje obmedzený čas mimo regulovanej teploty, ak to nebude mať za následok riziko pre zdravie.

7 3. 4. Členenie zariadenia spoločného stravovania, vnútorné vybave-
nie (§ 2, § 4 až § 6 a príloha 1 vyhlášky MZ SR č. 533/2007 Z. z., príloha II, kapitoly I,II,III nariadenia (ES) 852/2004): - plynulosť prevádzky, zabránenie krížovej kontaminácii, - úpravy podláh, stien, stropov, - dvere, okná, - osvetlenie, vetranie, zariadenia pre osobnú hygienu zamestnancov, - zásobovanie studenou pitnou vodou, teplou vodou, kanalizácia, - umývanie prepravných obalov, - podmienky umývania rúk pre stravníkov, - záchody pre stravníkov. 3. 5. Skladovanie a odstraňovanie odpadu (§7 vyhlášky MZ SR č. 533/2007 Z. z., príloha II, kapitola VI nariadenia (ES) č.852/2004): - sklad organického odpadu, - spôsob odstraňovania odpadu, - evidencia odstraňovania organického odpadu. KAPITOLA VI Potravinársky odpad

8 Požiadavky na zariadenia
3. 6. Evidencia vykonávanej dezinfekcie a ničenia škodcov (§ 4 ods. 1 vyhlášky MZ SR č. 533/2007 Z. z., ). 3. 7. Evidencia o vykonanom maľovaní stien (§ 8 ods. 4 vyhlášky MZ SR č. 533/2007 Z. z., ). 3. 8. Strojno – technologické zariadenie a vybavenie zariadenia spoločného stravovania (príloha II, kapitola V nariadenia (ES) č.852/2004): - materiálové zhotovenie, konštrukcia, - vybavenie meracími prístrojmi, - čistenie, dezinfekcia. KAPITOLA V Požiadavky na zariadenia 3. 9. Technológia výroby – technologické a pracovné postupy, HACCP (§9 vyhlášky MZ SR č. 533/2007 Z. z., príloha č. 2 vyhlášky MZ SR č. 533/2007 Z. z.):

9 - kontrola každého stupňa výrobného postupu,
- kontrola monitorovania kritických kontrolných bodov, - podmienky uchovávania polotovarov, rozpracovaných pokrmov a hotových pokrmov. Odber vzoriek pokrmov (§11 vyhlášky MZ SR č. 533/2007): - spôsob uchovávania vzoriek , teplota, doba uchovávania, - vedenie dokumentácie. Osobná hygiena (§11 vyhlášky MZ SR č. 533/2007, príloha II, kapitola VIII nariadenia (ES): - osobná čistota, čistota odevu, pokrývky hlavy, fúzov. KAPITOLA VIII Osobná hygiena

10 Regionálny úrad verejného zdravotníctva
so sídlom v Považskej Bystrici, Slovenských partizánov 1130/50, PSČ Tel.: 042/ FAX: 042/ IČO: Zápisnica z kontroly Vykonanej podľa zákona č. 355/2007 Z. z. o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia a o zmene a doplnení niektorých zákonov Dátum vykonania kontroly Dátum vykonania predchádzajúcej kontroly Pokyn na kontrolu vydal Kontrolovaný subjekt (opísať z predloženého výpisu z obchodného registra, resp. živnostenského listu) Obchodné meno.: Sídlo spoločnosti: IČO: Číslo účtu: Názov a adresa zariadenia: Zúčastnení: - za RÚVZ (meno, priezvisko, číslo služobného preukazu): - za kontrolovaný subjekt (meno, priezvisko):

11 Zameranie kontroly: Zistenia z kontroly ( stručný popis zistených nedostatkov): Odber vzoriek ( spíše sa „Protokol o odbere vzoriek“) Záver z kontroly (uviesť opatrenia): Vyjadrenie kontrolovaného subjektu: Za kontrolovaný subjekt: Za RÚVZ Meno a priezvisko: Meno a priezvisko: Funkcia: Podpis a pečiatka Podpis a pečiatka