Stáhnout prezentaci
Prezentace se nahrává, počkejte prosím
2
Postup pro zavádění systému HACCP
Provedení analýzy nebezpečí – vytipujeme v procesu nakládání s potravinami taková místa, která by mohla znamenat ohrožení jejich bezpečnosti a stanovíme ovládací opatření pro každé identifikované významné nebezpečí Stanovení kritických bodů- jsou úseky nebo činnosti při výrobě nebo uvádění potravin do oběhu, ve kterých je největší riziko porušení zdravotní nezávadnosti potravin. Stanovení kritických mezí- jsou to znaky a hodnoty, které musí být sledovány( čas, teplota, vlhkost, pH atd.) Zavedení postupů pro průběžné sledování všech znaků a hodnot a jejich záznam. Záznamy musí být podepisovány pracovníkem provádějícím sledování. Určení nápravních opatření, zajišťující uvedení kritických bodů do bezpečného stavu ihned, jakmile dojde k překročení kritické meze. Provedená nápravná opatření musí být zaznamenávána v dokumentaci. Stanovení harmonogramu ověřovacích postupů a vnitřních auditů, které posoudí, zda systém HACCP pracuje účinně. Zavedení evidence- obsahující dokumentaci o postupech a vedení záznamů v protokolech o výsledku kontrol o teplotách a likvidaci nevyhovujících pokrmů .
3
Zdroje: DOČKAL, Petr. HACCP [online]. [cit ]. Dostupný na WWW:
![Zdroje: DOČKAL, Petr. HACCP [online]. [cit ]. Dostupný na WWW:](http://slideplayer.cz/slide/13515456/82/images/3/Zdroje%3A+DO%C4%8CKAL%2C+Petr.+HACCP+%5Bonline%5D.+%5Bcit+%5D.+Dostupn%C3%BD+na+WWW%3A.jpg "Zdroje: DOČKAL, Petr. HACCP [online]. [cit ]. Dostupný na WWW:")
Podobné prezentace
