www.zlinskedumy.cz Název školy Střední odborná škola Luhačovice Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0370 Autor Mgr. Martina Šuráňová Název šablony III/2 – Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Název DUMu VY_32_INOVACE_STO_0201 Stupeň a typ vzdělání Střední odborné vzdělávání Vzdělávací obor 65-51-H/01 Kuchař-číšník Tematický okruh Inventář na úseku obsluhy Druh učebního materiálu PPT Cílová skupina Žák Anotace Rozdělení inventáře na úseku obsluhy Klíčová slova Velký stolní inventář, restaurační prádlo, příbory, porcelán Datum 30. 10. 2013 www.zlinskedumy.cz
Rozdělení inventáře na úseku obsluhy Inventář na úseku obsluhy Malý stolní inventář Velký stolní inventář Stolový s sedací inventář
Malý stolní inventář Umístěn na stole hosta Připraven na příručním stole
MSI – patří x nepatří vázička hořčičník dezertní talíř popelník ubrus nabídkové lístky podložky pod nápoje příruční ubrousek rezervační stojánky sypátka na sůl a pepř překládací příbor tácky a plata papírové ubrousky rezervátka srkací stébla
Rozdělení velkého stolního inventáře 1. prádlo 2. příbory 3. porcelánový 4. skleněný 5. kovový 6. pomocný
Restaurační prádlo - přiřazování Ubrus Naperon Ubrousek snídaňový Ubrousek jídelní Molton Příruční ubrousek Anglické prostírání 80 x 80 cm 30 x30 cm Plstěná podložka Pro práci číšníků 140 x 140, 140 x 180 cm Pro jednoho hosta 60 x 60 cm
Příbory – doplň z čeho se skládá Masový příbor Dezertní příbor Rybí příbor Moučníkový příbor Koktejlový příbor Překládací příbor Tranšírovací příbor Masový nůž a vidlička Dezertní nůž a vidlička Rybí nůž a vidlička Dezertní lžíce a vidlička Moučníková vidlička a kávová lžička Masová vidlička a polévková lžíce Dvojzubá vidlička a ostrý nůž
Porcelánový – na čem servírujeme Studený předkrm Zákusek Hlavní jídlo Teplý překrm Polévky Teplý moučník Pečivo Dezertní talíř Moučníkový talíř Masový talíř Polévkový talíř Bujónšálek Pečivový talíř
Použitá literatura SALAČ, G. Stolničení. Praha:Fortuna, 1996. ISBN 80-7168-333-7 ENDLICHEROVÁ, Z., MORÁVEK, J. Stolničení jasně, stručně a přehledně. Moravské nakladatelství:Rozrazil, 1997.ISBN 80-85382-18-0