Číslo : VY_32_ INOVACE_ TEC_486 Ročník: 2. Cukrářská technologie Vzdělávací obor: Cukrář 29-54-H/01 Tematický okruh: Hmoty a korpusy Téma: Hmota na pomponetky Jméno autora: Petra Kulhánková Vytvořeno dne:  19.7.2012 Metodický popis, (anotace) Podpora hodiny- využití hmoty na Pomponetky v CV. Tento materiál slouží k seznámení žáků s učivem a následnému procvičení látky. Žáci si osvojují znalosti o výrobě této hmoty. . Slouží i k opakování učiva pro 3.ročník.

Lehká šlehaná hmota Pomponetky

Pomponetky Charakteristika Korpus nastříkaný do poloklenutého terče ( šneků ) Žlutohnědá barva Kyprý, vláčný, pórovitý Chuť a vůně po veječná

suroviny Cukr krupice Cukr moučka Mouka hladká Žloutky Bílky Kukuřičný škrob Cukr moučka ( posyp )

Výrobní postup V kotli vyšleháme žloutky s moučkovým cukrem do pěny V druhém kotli vyšleháme bílky za postupného přisypávání krupicového cukru v pevný sníh Obě hmoty lehce ručně spojíme Naposled zamícháme ručně lehce prosátou hladkou mouku se škrobem Ihned tvarujeme

Tvarování – hmotu stříkáme sáčkem s hladkou trubičkou na plechy s papírem do tvaru terčů Na povrchu posypat moučkovým cukrem Pečení : Teplota pečení je asi 200°C

Ananasové kačenky á 80g Kuželovitý tvar Potaženo žlutou fond.pol Na vrcholu prosla.třešeň Z doku trojúhelníček CKP Spodní část po obvodu pražené hobl.mandle Máslová náplň s kousky ananasu Chuť a vůně po ananasu

Ananasové kačenky á 80g Kuželovitý tvar Potaženo žlutou fond.pol Na vrcholu prosla.třešeň Z doku trojúhelníček CKP Spodní část po obvodu pražené hobl.mandle Máslová náplň s kousky ananasu Chuť a vůně po ananasu

Spodní část výrobků obalujeme v hoblovaných pražených mandlích Vršek ozdobíme třešní a ze strany dáme zobáček z trojúhelníčku CKP Vkládáme do papírového košíčku

Souhrnné otázky 1. Do jaké hmoty se řadí hmota na pomponetky 2. Vyjmenuj suroviny a jejich úpravu na pomponetky 3. Jaký je rozdíl mezi buflerem a pomponetkou 4. Jaký znáš cukrářský výrobek s pomponetkou

Správné odpovědi 1. patří do lehkých šlehaných hmot 2. žloutky, bílky, cukr moučka, mouka hladká 3. pomponetka je tvarovaná do terče, je většího tvaru,využití jen málo 4. Ananasová kačenka

Použité zdroje Literatura : BLÁHA L., CONKOVÁ V., KADLEC F., vydáno v roce 2001 , Cukrářská výroba II. ,nakladatelství INFORMATORIUM, spol. s r.o. Obrázky :