Hotelová škola , Obchodní akademie a Střední průmyslová škola Teplice, Benešovo náměstí 1, p.o Charakteristika pokrmů z vepřového masa. Vepřové hody. VY_32_INOVACE_TPP_550

Tradice , význam, základní postup jedná se o typicky českou záležitost, v průběhu doby se zpracováním a hlavně využitím všech částí vepře dosáhlo dokonalosti, z domácích zvířat je pouze prase chováno jen na maso, jeho výhodou je poměrně rychlí růst, všežravost a dobré využití jeho částí Většina výrobků je při vepřových hodech zaměřena na prodloužení životnosti výrobků nebo na lepší využitelnost i zdánlivě hůře poživatelných částí (krev). V dřívějších dobách byl poměrně nedostatek potravin s plnohodnotnými bílkovinami a právě výrobky z prasete je lidem poskytovali. V dnešní době se preferují prasata o menší váze (asi 80 kg), ty mají nejmenší podíl tučných částí a sádla, ale v dřívějších dobách se právě sádlo stávalo zdrojem bílkovin a navíc sloužilo i při konzervaci masa, musíme si uvědomit, že mrazničky se v našich domácnostech zabydlely poměrně nedávno.

Základní výrobky vepřových hodů Jitrnice Jelita (kroupová nebo žemlová) Prejt (jitrnicový, jelítkový) Sekaná svíčková Klobásy (bílé, vinné) Ovarová polévka Tlačenka (bílá masová, slezská, tmavá) Ovar Zabijačkový guláš Huspenina

Tlačenka uvařené vepřové maso, nožičky, kůže a vnitřnosti se nakrájejí, přidá se koření (sůl, pepř, česnek) podle krajových zvyklostí, směs se naplní do žaludku (selská tlačenka) nebo, a to dnes již většinou, do umělých střev, poté se zaváží a znovu povaří a necháme vychladit, průběžně otáčíme.

Jelita - Jitrnice hlavy, uši, kůže uvaříme, rozemeleme, přidáme uvařené kroupy a uvařenou krev, sůl, cibulku, vývar, další koření podle zvyklostí, vše se plní do střev a vaří při teplotě asi 80°C. uvaříme vepřové maso, kůže, droby a rozemeleme, přidáme rozemleté namočené žemle, umleté syrové játra, sůl, pepř, majoránku a další koření podle krajových vnitřností, vše smícháme a plníme do střev, vaříme při teplotě asi 80°C

Sekaná svíčková , Ovarová polévka je to vlastně sekaná, dovnitř které se dává špalíček panenské svíčkové, celá sekaná se balí do bránice připravuje se podobně jako jelita, pouze se ředí do hustoty polévky.

TP - Jitrnice uvaříme vepřové maso, kůže, droby a rozemeleme, přidáme rozemleté namočené žemle, umleté syrové játra, sůl, pepř, majoránku a další koření podle krajových zvyklostí, vše smícháme a plníme do střev, špejlujeme a vaříme při teplotě asi 80°C

VY_32_INOVACE_TPP_550_PRACOVNÍ_LIST Doplň základní výrobky vepřových hodů: _______________ ________________________ _____________________ ______________________ _______________________ ________________________________ ________ _____________

VY_32_INOVACE_TPP_550_PRACOVNÍ_LIST_ŘEŠENÍ Doplň základní výrobky vepřových hodů: Jitrnice Jelita (kroupová nebo žemlová) Prejt (jitrnicový, jelítkový) Sekaná svíčková Klobásy (bílé, vinné) Ovarová polévka Tlačenka (bílá masová, slezská, tmavá) Ovar Zabijačkový guláš Huspenina

Použité zdroje. http://www.receptynamaso.cz/kategorie/vysekove- maso-a-droby/veprove-maso-a-droby/ Obrázky k tématu - https://www.google.cz/search?q=obr%C3%A1zky+z abija%C4%8Dkov%C3%BDch+pokrm%C5%AF&hl= cs&rlz=1T4ADFA_csCZ483CZ488&tbm=isch&tbo=u &source=univ&sa=X&ei=XfOpUcnSEoaKOLf4gcgI& ved=0CDkQsAQ&biw=1366&bih=540 Staženo dne – 27.08.2012