Číslo : VY_32_ INOVACE_ TEC_491 Ročník: 2. Cukrářská technologie Vzdělávací obor: Cukrář 29-54-H/01 Tematický okruh: Hmoty a korpusy Téma: Hmota na laskonky Jméno autora: Petra Kulhánková Vytvořeno dne: 2..8.2012 Metodický popis, (anotace) Podpora hodiny – Využití hmoty na laskonky v CV. Tento materiál slouží k seznámení žáků s učivem a následnému procvičení látky. Žáci si osvojují znalosti o výrobě této hmoty. . Slouží i k opakování učiva pro 3.ročník
Hmota na LASKONKY
Charakteristika Hmota patří do zvláštních šlehaných hmot Má krémovou pevnější konzistenci Je doplněna jádrovinou Chuť a vůně sladká po použité jádrovině Korpusy jsou křehké Laskonky se lepí máslovým krémem s griliáší
Suroviny na hmotu Bílky Voda Cukr krupice Jádroviny Cukr moučka http://www.google.cz/imgres?q=laskonky&start=52&num=10&hl=cs&gbv=2&biw=1278&bih=650&tbm=isch&tbnid=50UsugWxpdtqlM:&img
Výrobní postup Vodu a 2/3 cukru krupice uvaříme na let Bílky vyšleháme se zbylou 1/3 cukru v pevný sníh Rozvar nalijeme pomalu do sněhu a došleháme Do ušlehané hmoty ručně zamícháme prosátý moučkový cukr smíchaný s jádrovinou
Tvarování a pečení hmoty Hmotu roztíráme přes šablonu na plechy s papírem Pečeme při 150°C Dosoušíme při 130°C Plníme máslovým krémem s griliáší http://www.popron.cz/sablona-na-minilaskonky/s-603895/?bdiscounts=1 ttp://www.google.cz/imgres?q=laskonky&start=52&num=10&hl=cs&gbv=2&biw=1278&bih=650&tbm=isch&tbnid=emcPClNlgRmmEM:&img
Souhrnné otázky 1.Jáké jádroviny můžeme použít na laskonky ? Jaký rozvar budeme potřebovat ? Jaký krém patří do Laskonek ? Jaké jsou fáze pečení hmoty na laskonky
Odpovědi 1. kokos, a buráky, lískové ořechy 2. slabý a silný let 3. máslový krém s griliáží 4. 1. fáze je pečení 150-160°C 2. fáze je dosoušení při 130°C
Použité zdroje Literatura : BLÁHA L., CONKOVÁ V., KADLEC F., vydáno v roce 2001 , Cukrářská výroba II. ,nakladatelství INFORMATORIUM, spol. s r.o. Obrázky : 1. http://www.google.cz/imgres?q=laskonky&start=52&num=10&hl=cs&gbv=2&biw=1278&bih=650&tbm=isch&tbnid=50UsugWxpdtqlM:&img 2. ttp://www.google.cz/imgres?q=laskonky&start=52&num=10&hl=cs&gbv=2&biw=1278&bih=650&tbm=isch&tbnid=emcPClNlgRmmEM:&img 3. http://www.popron.cz/sablona-na-minilaskonky/s-603895/?bdiscounts=1