Šablona III/2 Č. materiálu VY_32_INOVACE_NNA_476 Ročník: 3. Vzdělávací obor: Hotelnictví 65-42-M/01 Kuchař – číšník 65-51-H/01 Předmět : Nauka o nápojích Tematický okruh: Světová vinařství Téma: Severní a Jižní Amerika Jméno autora: Ivana Prokešová Vytvořeno dne: 16.11.2012 Metodický popis, (anotace) Podpora tématického celku Světové vinařství. Žáci se seznámí se základními informacemi o vinařství v USA,CANADĚ CHILLE a ARGENTINĚ.

USA– mapa vinařských ploch

Historie 16. století - španělští a francouzští misionáři osázeli první vinohrady evropskými odrůdami. ve 30-tých letech 20.století - zpoždění rozvoje nastal díky prohibici začátkem 70-tých let 20.století začíná vinařská revoluce. Velké investice hlavně francouzských společností mají za následek zařazení USA mezi nejprestižnější vinařské země světa

Současnost: 400 000 ha vinic Víno se v Severní Americe pěstuje na řadě míst. Mezi hlavní patří Kalifornie, Washinton State, Oregon a New York. Nejvýznamnější, nejznámější a nejdůležitější vinařskou oblastí s nejlepšími podmínkami i víny je Kalifornie. Tento region je stejně velký, jako součet všech francouzských regionů dohromady a vyrobí se zde 90 % celoamerické produkce 415 000 ha. Vína z USA se vyváží do více než 125 zemí světa v ročním objemu téměř 1 miliardy USD.

AVA označení nejlepšího vína, v dubnu 2007 bylo 187 AVA oblastí nejznámější a nejdůležitější vinařskou oblastí je Kalifornie - Napa Valley - Sonoma - Mendocino V USA platí zákon o označení původu a tak se na etiketách můžeme setkat s více než stovkou schválených regionů

Nejpěstovanější odrůdy: Modré odrůdy: Cabernet Sauvignon Syrah Merlot typický Zinfandel Bílé odrůdy: Chardonnay Sauvignon Blanc (často nazývaná Fumé Blanc) Chenin Blanc, Colombard White Riesling. Merlot Syrah Chardonnay Sauvignon Blanc

CANADA – mapa vinařských ploch Obrázek!!!

Historie polovina 90 –t ých let 20.století - velice pozvolný rozvoj vinařství - 11.200 ha réva vinná : 6.000 Vitis Vinifera 5.200 hybridy Vitis Labrusca 1988 vznik apelací kanadských vín produkce cca 76 000 000 l vína - NEJLEPŠÍ ledová vína na světě – z odrůd Vidal a Ryzlink - ledové šumivé víno – tlak 3atm = ½ tlaku ŠV

Označení apelací VQA - Vintners Quality Alliance VQA British Columbia VQA Ontario VQA Québec VQA Nova Scotia OBRÁZKY !!!

Ledová kanadská vína patří k nejlepším na světě vyrábí se z odrůd Vidal a Ryzlink ledové šumivé víno – tlak 3atm = ½ tlaku ŠV

Nejpěstovanější odrůdy: Baco Noir Modré odrůdy: Baco Noir Cabernet Sauvignon Cabernet Franc Bílé odrůdy : Auxerois Chardonnay Chenin Blanc Cabernet Franc Auxerrois Chardonnay

– mapa vinařských ploch CHILLE – mapa vinařských ploch 194 000 ha vinic šíře 180km země délka 4.500km země (v nejužším místě pouze 90km) 17 miliónů obyvatel Santiago de Chille – hl.město

Historie 16.století – španělští dobyvatelé dovezli vinnou révu a sudy pro výrobu vína polovina 18.století – začaly se pěstovat klasické francouzské odrůdy – CS, Me, Cha, SB 80 –tá léta 20.století – masivní zavádění nerezových tanků na výrobu, řízené kvašení a sudy ke staření vín rok 1995 – bylo pouze 12 vinařství rok 2005 - 70 vinařství

Současnost 194 000 ha vinic – životnost rosltin díky klimatu je mnohem delší než jinde na světě 76 % produkce červených vín Etikety jsou značeny podobně jako u španělských vín, je zde klasifikace RESERVA a GRAND RESERVA 3 oblasti severní, centrální a jižní region + hlavní měto Santiago - nejideálnější oblast – Central Valley (Maipo Valley) PISCO známý vinný destilát Chille Známý výrobce : TARAPACA  

Nejpěstovanější odrůdy: Modré odrůdy: Carmenére Cabernet Sauvignon Merlot V zemi se pěstuje 76 % modrých a 24% bílých odrůd, které dosahují mimořádné kvality – jsou plné a hutné – „nebe v puse“. Bílé odrůdy : Chardonnay Sauvignon blanc Merlot Chardonnay Sauvignon Blanc

ARGENTINA – mapa vinařských ploch 210 640 ha vinic Typická odrůda je MALBEC

Historie 16.století – španělští dobyvatelé dovezli vinnou révu a katoličtí kněží zakládali vinice, aby měli víno na své svaté mše 19.století – imigranti z Evropy přivezli nové odrůdy i nové techniky výroby vína konec 19.století – expanze produkce vín, ale pouze kvantita, 45l/osoba/rok, nemohli vyvážet, protože kvalita na velice nízké úrovni ! Konec 90-tých let 20.století - se hodně zlepšila kvalita i export

Současnost 210 640 ha vinic 17.4. každý rok = Světový den Malbecu největší výrobcem vín v Jižní Americe 5-tým na světě roční produkce přes 1200 miliónů litrů vín regiony např.: Mendóza, La Rioja, Rio Negro MO: Malbec, Cabernet Sauvignon, Merlot BO: Torrontes místní spec. odrůda  

Úkoly: 1/ Kdy začala historie amerického vinařství, 2/Jaké odrůdy révy vinné se pěstují v Kanadě? 3/Která je nejdůležitější vinařská oblast v USA? 4/Která země vyrábí nejlepší ledová vín světa? 5/Označení AVA co znamená? 6/Uveď typickou odrůdu pro Argentinu? 7/ Uveď známého výrobce chilských vín. 8/ Která odrůda je typická pro Chille ?

Zdroje: Vlastní zdroje autora www.vinecko.cz www.wikipedie.z www.smartwine.cz www.media.novinky.cz www.vinnypavouk.cz www.npr.com www.en.wikipedia.org.