Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/ Autor:Bc. Zdeňka Sîrbu Zpracováno: Ročník (obor):KČ H/01 Kuchař - číšník Tematická oblast:Příprava minutkových pokrmů z drůbeže Předmět:Technologie Anotace:Výukový materiál slouží k upevnění učiva minutkových pokrmů z drůbeže Šablona číslo materiálu: III/
Minutkové pokrmy z drůbeže wikipedia. org
Charakteristika Drůbež poskytuje kvalitní maso, které v mnohém převyšuje maso jatečných zvířat. Rozdělujeme: hrabavou a vodní barva – růžová po tepelné úpravě bílá vlákna- jemná tuk – sádlo minimální množství stravitelnost – lehce stravitelné, zejména mladé, vhodné pro dietní stravování, malé děti a staré lidi. na přípravu min. pokrmů používáme drůbež hrabavou
Vhodná masa Kuřata:kuřecí čtvrtky předem ovařené kuřecí prsa: plátky,medailonky,steak stehenní řízky: krájené na nudličky, kostky krůtí prsa:plátky, steak játra wikipedia. org
Předběžná příprava Maso drůbeže předběžně upravujeme krájíme, naklepáváme (dnes je trend nechávat prsa kuřecí vcelku) blanšírujeme, kořeníme, nakládáme, plníme, špikujeme, obalujeme do slaniny Maso krájíme na plátky 150g (plátky,steaky,medailonky,řízky) nudličky, kostky 150g-200g (soté, minutkové perkelty) plníme: šunkou,sýrem, zeleninou,směsí
Tepelné úpravy pečení na pánvi, roštu, rožni (ne dlouho strací rychle vodu a vysušuje se) smažení vaření zapékání papilota konvektomaty (pára, kombinace, pečení)
Použité zdroje www. commons wikimedia.org. Technologie příprava pokrmů II. Nakladatelství Merkur, 1984,1994 ISBN Technologie příprava pokrmů 2. Nakladatelství Fortuna, 1999,2006 ISBN Receptury teplých pokrmů Nakladatelství Merkur, 1991,1705 ISBN