Vložky a zavářky do polévek Význam vložek a zavářek Knedlíčky a noky Vaječná těsta a hmoty 4. Pálená hmoty 5. Množství polévek na porci 1

1. Význam vložek a polévek Vložky a zavářky zvyšují biologickou a energetickou hodnotu polévek. Vložky- vkládáme do hotové polévky. Patří sem nakrájené a opražené pečivo, zelenina, brambory, uvařené maso, těsta a hmoty z masa (noky, knedlíčky, rýže), vaječná těsta a hmoty(svítek, sedlina) Zavářky- také polévku zahušťují. Zaváříme je přímo do polévky, v které zůstávají. Patří sem vločky, krupice, kapání, rýže, jáhly a pohanka. 2

2. Knedlíčky a noky Knedlíčky připravujeme nejčastěji žemlové, játrové a masové jejich základní surovinu umeleme a spojujeme vejcem a strouhankou zjemňujeme máslem a kypříme sněhem z bílků knedlíčky tvarujeme namočenou rukou ve studené vodě doba varu je závislá na druhu (Játrové knedlíčky 5-8 min.) 3

2. Knedlíčky a noky-pokračování připravujeme z různých druhů těst základní suroviny: tuk, žloutky, hrubá mouka(krupice) a koření těsto je polotuhé a tvaruje se lžící nebo lžičkou doba varu je závislá na velikosti noku

3. Vaječná těsta a hmoty Těsta tuhá základní suroviny mouka a vejce, případně malé množství vody vypracované těsto vyválíme a krájíme na nudle, flíčky… těsto můžeme také nastrouhat-strouhání další druhy: taštičky z nudlového těsta plněné masem, smažené bublinky(hrášek) 5

3. Vaječná těsta a hmoty-pokračování Těsta litá základní suroviny vejce, hladká, hrubá nebo polohrubá mouka a sůl pokud je těsto husté přidáme mléko základní druhy: kapání, celestýnské a fridátové nudle, smažený hrášek, vaječná sedlina

3. Vaječná těsta a hmoty-pokračování Těsto piškotové a šlehané těsto se doplňuje zelenými natěmi, šunkou, uvařenou zeleninou patří sem svítky, které upravujeme pečením

4. Pálená hmota (odpalované těsto) připravujeme z tuku, mouky a tekutiny, po vychladnutí zamícháme vejce z těsta tvoříme tvary a smažíme na tuku (pálené koule, smažené chrupinky) těsto upravujeme také jako noky a vaříme 8

5. Množství polévky na porci dnes již není povinné množství, ale v normách se vždy udává podávané množství vložky v gramech a množství tekutiny v litrech doporučené množství – 0,33l a 0,22l, váha vložky či zavářky je u každé polévky jiná a je udaná v normě větší množství vložky se podává u přesnídávkových polévek 9

Literatura SEDLÁČKOVÁ, H.,OTOUPAL,P., Technologie přípravy pokrmů 1. Učebnice, 3. Vyd. Praha: Fortuna 2009. 88 s. ISBN 80-7168-912-2. RUNŠTUK, J. a kol., Receptury teplých pokrmů, 6.vyd. Praha: R PLUS 2009. 584 s. ISBN 978-80-904093-0-9.