Diferencované stravování · Diferencované stravování je stravování přizpůsobené svým složením a energetickou hodnotou různým podmínkám života a činnosti jedince. · Stravu diferencujeme těmto podmínkám - věku - pohlaví - zdravotnímu stavu - druhu vykonávané práce - mimopracovní aktivitě - individuálním zvláštnostem člověka - podnebí a poloze země
Výživa dětí a mladistvých · Dětsky organismus se v mnohém liší od organismu dospělého člověka. · Fyziologické nároky rostoucího a dospívajícího organismu kladou rozdílné požadavky na množství a složení stravy. · Základní specifikou organismu dítěte je jeho růst a zvětšování tělesné hmotnosti. · Intenzita růstu je v jednotlivých fázích vývoje odlišná a podle toho také vyžaduje rozdílný přísun živin. 1. První místo zaujímá přísun bílkovin, které jsou základem struktury tkání 2. Z minerálních látek má vysoké nároky na vápník 3. Má vyšší nároky na energetickou spotřebu, proto zvyšujeme přísun sacharidů a tuků. 4. Současně vzrůstá potřeba vitamínů
· Potravu vybíráme tak, aby nejméně zatěžovala trávení a aby její přísun byl pravidelný a častější Každé období vývinu dítěte i mládeže má své specifické nároky na výživu
Výživa těhotných a kojících žen
proto je tak důležité, co žena během těhotenství konzumuje · Dítě je po celou dobu těhotenství vyživováno z matčina krevního oběhu, proto je tak důležité, co žena během těhotenství konzumuje · Zdravá těhotná žena může jíst na co má chuť 1/3 těhotenství Hmotnost matky je přibližně stejná. Mezi 17 – 90 dnem se vytvářejí základy orgánů, tzn., že musí být vyloučen cigaretový kouř, alkohol, drogy i léčiva. 2/3 těhotenství Váha vzroste asi o 4 kg. Energetické nároky jsou vyšší. Nutné je zvýšit přísun bílkovin, tuků, sacharidů, vitamínů a ML 3/3 těhotenství Váha se zvyšuje asi o 8 kg
Obecné stravovací podmínky
Denně jíme - syrové ovoce a zeleninu - pijeme alespoň půl litru mléka nebo jiné mléčné produkty - málo solíme – vznikají otoky, vyšší krevní tlak – kořeníme čerstvými bylinami - ke smažení a mazání jsou vhodnější margaríny obohacené V - uhlohydráty – v celozrnném chlebu, bramborách - bílkoviny asi 80 – 100g (2/3 živočišných, 1/3 rostlinných) - vypít alespoň 2l tekutin denně – mléko, minerálky, ovocné a zel. šťávy – neslazené
Výživa kojících matek · Energetické nároky rostou, stejně jako potřeba vápníku, vitamínů, minerálních látek, tuků a sacharidů. · Nutné je zvýšit příjem libového masa, ovoce, zeleniny a tekutin. · Po skončení kojení je nutné změnit jídelníček, protože hrozí obezita.
Výživa v různých pracovních podmínkách Charakter pracovních podmínek je jedním z nejvýznamnějších faktorů, podle něhož se má diferencovat stravování pracujících 1. Stravování těžce pracujících - těžká tělesná práce stupňuje nároky na spotřebu energie - důležité je přiměřené zastoupení obsahu bílkovin, které jsou důležité pro vývoj mohutnější svalové hmoty 2. Stravování v horkých provozech - zvýšená tělesná námaha zvyšuje nároky na přísun vody a solí, které organismus ztrácí pocením - s vodou se ztrácejí z těla i organické látky – vitamíny skupiny B - vhodné jsou nápoje minerální vody a nekvašené ovocné šťávy
3. Stravování pracujících v chladném provozu - je třeba zvýšit energetickou hodnotu stravy – sacharidy a tuky 4. Stravování duševně pracujících - nároky na energetickou hodnotu jsou nižší - přísun bílkovin se však nesnižuje, protože při jejich nedostatku se dostavuje pocit únavy a přepracování - stravu konzumujeme v menších porcích, protože konzumace většího množství potravy způsobuje překrvení trávicího systému a menší prokrvení CNS, což vyvolává ospalost, slabost a únavu a tím oslabujeme duševní výkony
Význam diet Výživu musíme přizpůsobit zdravotnímu stavu člověka. Různá onemocnění ovlivňují biologické procesy v těle tak, že musíme změnit potřebu živin. Pro tuto změnu se používá dieta Dieta - je součást léčebné výživy, předepisuje ji lékař - ovlivňuje průběh nemoci a také rekonvalescenci - dodržuje se krátkodobě nebo dlouhodobě – dle nemoci
Zásady dietního stravování - používáme prvotřídní suroviny - omezujeme tepelnou úpravu - omezujeme ostré koření (pálivou papriku, pepř, feferony) - kořeníme zelenými naťemi (kopr, petržel,místo octu používáme citron) - podle choroby zvyšujeme a snižujeme určité živiny - pravidelnost podávání pokrmů (5 krát denně, u cukrovky 6 kát denně) - dbáme na vkusnou úpravu pokrmů – zvyšuje chuť k jídlu u nemocných
Základní znaky jednotlivých diet Dieta č. 0 – Tekutá Po operacích trávicího systému, dutiny ústní, při chorobách jícnu a hltanu. Úpravy - mechanická úprava stravy do tekuté formy. Vylučujeme - alkoholické nápoje, kávu, ostré sýry, cibuli, česnek. Dieta č. 1 – Kašovitá Po operacích žaludku, při akutních žaludečních vředech, jícnu a hltanu. Úprava – vařením, dušením a pak se strava upravuje do kašovité formy. Vylučujeme – alkohol, kávu, uzeniny, cibuli, česnek, kyselé ovoce, tučné maso a ocet. Dieta č. 2 – Žaludeční šetřící Při poruchách trávicího systému s dlouhodobým průběhem, choroby žaludku, dvanáctníku, po operacích žaludku a dvanáctníku. Dietní opatření spočívá v šetření postižené sliznice. Úprava – vaření, dušení a úpravy bez tuku, podáváme malé porce 5krát až 6krát denně. Vylučujeme – smažení, ryby, uzená masa, koření, alkohol, káva, čokoláda, silné vývary a nadýmavé potraviny.
Dieta č. 3 – Racionální Je určena pacientům, u nichž není třeba zvláštní úprava výživy. Je připravena podle zásad správné výživy. Vylučujeme – kouření, alkohol, sýry, moučníky. Dieta č. 4 – Žlučníková – s omezením tuku Při chorobách žlučníku, žlučníkových cest, žlučníkových kamenech, po infekční žloutence, při střevních poruchách - chronických, slinivky břišní. Úpravy - jídla vařená, dušená, méně kořeněná, málo kyselá, netučná a lehce stravitelná. Vylučujeme - tuky, vejce, tučná masa a vnitřnosti, syrová tvrdá zelenina – nadýmá, pochutiny – koření, houby, káva; sladké tučné moučníky, smažené pokrmy, nadýmavé potraviny – čerstvé pečivo, luštěniny, ledové nápoje, zmrzliny, alkohol.
Dieta č. 5 – Bílkovinná Při průjmových onemocněních. Zvyšuje se obsah bílkovin a nepodáváme mléko a mléčné výrobky. Přísné omezení zeleniny a ovoce, vitamín C se dodává syntetický. Vylučujeme – tučné maso, sádlo, koření, zelí, luštěniny
Dieta č. 6 – Nízkobílkovinná Při chorobách ledvin – bílkoviny se snižují na půl roku a pokrmy se připravují bez soli. Omezujeme masité a mléčné pokrmy Dieta č. 7 – Nízkocholesterolová – protisklerotická U pacientů s vysokým obsahem cholesterolu v krvi tj. zvýšené množství tukových látek v krvi. Omezujeme – glycidy, tuky a smažení. Doporučujeme – olej slunečnicový, olivový a sojový, ovoce, zelenina, ryby, netučné sýry a mléko Dieta č. 8 – Redukční – odtučňovací Pro obézní, kde dieta je limitována energeticky. Do jídelníčku zařazujeme ovocné a zeleninové dny. Jídlo se podává 6krát denně v odvážených porcích. Úpravy – vaření, dušení, pečení a grilování. Pokrmy se připravují bez zahušťování, polévky a moučníky nepodáváme. Vylučujeme – cukr,tuky.
Dieta č. 9 – Diabetická Jídlo podáváme 6krát denně a nutný je příjem sacharidů ve snížených dávkách. Stálou součástí jídelníčku je ovoce a zelenina. Vylučujeme – cukr, med.
Dieta č. 10 – Neslaná šetřící Je určena pro pacienty s chorobami srdce, cév a vysokým krevním tlakem, někdy i v těhotenství, tvoří-li se otoky nohou. Vylučujeme – kuchyňskou sůl a potraviny obsahující sodík (moučníky s kypřicím práškem a jedlou sodou). K dochucení používáme aromatické koření – zelená petržel, kopr, pažitka, bobkový list atd. Dieta č. 11 – Výživná strava Pro nabytí tělesné síly a tělesné hmotnosti. Nejčastěji po infekčních chorobách, po operacích, plicním TBC. Vylučujeme – alkohol a kouření Dieta č. 12 – Strava batolat Pro děti od půl roku do tří let. Jídlo je lehce stravitelné, měkké a pestré.
Dieta č. 13 – Strava větších dětí Od 4 do 15 let života, pokud nepotřebují zvláštní dietu, zařazujeme všechna běžná a oblíbená jídla. Dieta č 14 – Výběrová Jiné dietní předpisy dle lékaře