„EU peníze středním školám“ Název projektu Moderní škola Registrační číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0526 Název aktivity III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Název vzdělávacího materiálu Bílkoviny Číslo vzdělávacího materiálu VY_32_INOVACE_42_2 Jméno autora Mgr. Dagmar Vaďurová Název školy Střední škola živnostenská Sokolov, příspěvková organizace

Látky potřebné pro lidské tělo POTRAVINY A VÝŽIVA Látky potřebné pro lidské tělo BÍLKOVINY

Naše potrava se skládá ze základních organických živin: Bílkoviny Glycidy (sacharidy) Tuky Vitamíny Minerální látky Voda

Jednotlivé složky potravin Potraviny obsahují živiny, které uspokojují potřeby lidského organismu. Z tohoto hlediska se rozdělují na: základní (bílkoviny, tuky, sacharidy) nutné (minerální látky, vitamíny)

Bílkoviny Podle obsahu aminokyselin bílkoviny rozdělujeme na: plnohodnotné - obsahují všechny esenciální aminokyseliny, jsou živočišného původu (v mléce, vejcích, mase), neplnohodnotné - obsahují jen některé aminokyseliny, jsou v rostlinných potravinách (v obilovinách, luštěninách).

Význam bílkovin základní stavební materiál pro růst a vývoj živé hmoty zúčastňují se tvorby hormonů, enzymů, barviv (zejména krevního hemoglobinu), mají podíl na tvorbě trávicích šťáv, zvyšují látkovou výměnu organismu (část své energetické hodnoty spotřebují na svou vlastní přeměnu),

pomáhají udržovat stálý osmotický tlak ve vnitřním prostředí, a tím i rovnováhu vody v organismu, mají přepravní funkci při přenosu některých látek (př. tuků), jsou zdrojem imunobiologických látek (chrání před infekcemi), pomáhají udržovat správnou chemickou reakci ve vnitřním prostředí (optimální kyselé prostředí).

Nedostatek bílkovin způsobuje zpomalený růst, snižuje se tělesná hmotnost, pracovní schopnost, vznikají i poruchy důležitých funkcí organismu. bílkoviny napomáhají k tvoření zácpy tím, že podporují množení hnilobných bakterií ve střevech. jestliže strava obsahuje hodně masa, je nutné ji doplňovat vlákninou (zelenina, ovoce). bílkoviny teplem denaturují

Denaturaci bílkovin může vyvolat např. vysoká teplota - tzv Denaturaci bílkovin může vyvolat např. vysoká teplota - tzv. střední teplota tání proteinů se obvykle pohybuje pod 100 °C. Usmažené vejce je příkladem směsi víceméně denaturovaných bílkovin. V tomto případě došlo k denaturaci účinkem tepla, proteiny v bílku se „srazily“ do bílé tuhé hmoty.

Opakování Jak rozdělujeme živiny nutné pro lidský organismu? Jak rozdělujeme bílkoviny podle obsahu aminokyselin? A jakého jsou původu? V kterých potravinách se nachází vláknina? Jak se jmenuje krevní barvivo v lidském těle?

Odpovědi k opakování Na základní (bílkoviny, tuky, cukry) a pomocné (vitamíny, minerální látky). Na plnohodnotné – živočišné (maso, mléko, vejce) a neplnohodnotné – rostlinné (obiloviny, luštěniny). V potravinách rostlinného původu zejména v zelenině a ovoci. Hemoglobin.

Zdroje ŠIMONIČ, R. Výživa odborná učebnice pro kuchaře a číšníky, 1. vyd. Praha. 1984. ISBN 80-239-1040-X http://cs.wikipedia.org/wiki/Denaturace