Fugu ~ smrtonosná delikatesa ~ Eva Rudková Zdravotně sociální fakulta JU v Českých Budějovicích

Co je to Fugu? Takifugu – čtverzubec fugu japonsky „říční prase“ (河豚) Výskyt: Čína, Japonsko Především v mořské vodě, mladé kusy i ve sladké Při napadení zvětšují svůj objem a dravec, který se nenechá odstrašit, zahyne na otravu jedem v těle ryby Živí se mlži, planktonem a drobnými korýši Známe asi 25 druhů

Jedovatost Fugu Zažívací ústrojí kolonizováno bakteriemi rodu Pseudomonas a Vibrio fischeri Tvoří neurotoxin Tetrodotoxin játra, pohlavní orgány a kůže ryby Nejjedovatější je Tiger Blowfish (T.rubripes) Současně nejžádanější druh

Jedovatost Fugu Každá ryba má dost jedu na zabití asi 30 dospělých lidí Ryby narozené a chované v zajetí nejsou jedovaté – záleží na potravě Stejná chuť Bezpečnost Nejsou však žádané

Tetrodotoxin Silný neurotoxin C11H17N3O8 Bez barvy a bez zápachu

Tetrodotoxin Kumuluje se zejména v gonádách, játrech, mozku a v jikrách 1200x silnější než kyanid draselný LD50 po i.p. podání myši se pohybuje kolem 10 mikrogramů na kg Velmi stabilní, neničí se varem Neprochází hemato-encefalickou bariéru Blokáda sodíkových kanálů buněčných membrán

Tetrodotoxin - otrava Nervově paralytický a kardiotoxický typ otravy Ochromení svalů, závratě, vyčerpání, bolest hlavy, nauzea, dýchací obtíže 5-30 min po požití Následuje celkové ochrnutí, včetně dýchacích svalů Plné vědomí!!! Neexistuje antidotum 50-80% obětí umírá do prvních 24 hodin

Tetrodotoxin - léčba Vyprázdnění žaludku Podání aktivního živočišného uhlí Podpora životních funkcí Po přežití 24h, nastává většinou absolutní úzdrava

Zajímavosti Kuchaři Od r. 1958 jen s licencí 2-3 roky vyučení v přípravě Fugu Oficiální testy: Písemný Identifikační test ryb Praktická zkouška přípravy Fugu Konzumace připraveného jídla Jen 30% uchazečů o licenci projde

Zajímavosti Některé části ryby jsou v celém Japonsku zakázány (zejména játra) Jejich prodej i podávání je trestné! Ke krájení Fugu se používají speciální nože Jedovaté části ryby se musí odkládat do speciálně uzamčených barelů a spalují se jako nebezpečný odpad

Zajímavosti Nejdražší a nejžádanější je ryba Fugu v zimě Fugu dostávají restaurace živé, ve velkém tanku Dají se koupit v supermarketech již připravené K distribuci jsou nutná různá oficiální povolení

Zajímavosti Kosti ryby Fugu byly nalezeny v hrobkách starších než 2000 let Podle výzkumného ústavu se 50% obětí otráví játry, 43% vaječníky a 7% kůží Varlata obsahující jed se mohou jíst Obsahují mléčnou kapalinu Chutnají mírně slaně Považují se za afrodiziakum

Zajímavosti Tetrodotoxin je jednou z hlavních přísad používaných ve voodoo pro vytvoření zombie Zaznamenány případy lidí, kteří vypadali jako mrtví a před pohřbem se probudili zpátky k životu Někteří kuchaři připravují rybu s minimálním množstvím jedu v mase Populární Píchání v jazyku, necitlivost rtů a jazyka

Zajímavosti Fugu je jedinou delikatesou, jež je oficiálně zakázána japonskému císaři, pro jeho vlastní bezpečnost

Děkuji za pozornost 

Zdroje http://www.intenzivnipece.cz/Toxinologie/aliment.htm http://fugu.navajo.cz/ http://cs.wikipedia.org/wiki/%C4%8Ctverzubec_fugu http://slow-life.org/s-fugu/fugu.html http://worldwidewebisphere.blogspot.com/2009/11/chrysanthemum-throne.html