VY_32_INOVACE_11_GAS_613_Per Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5 „EU peníze středním školám“ Název školy Obchodní akademie a Hotelová škola Havlíčkův Brod Název OP OP Vzdělávání pro konkurenceschopnost Registrační číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0258 Název projektu Inovace a individualizace výuky na OA a HŠ Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Označení vzdělávacího materiálu VY_32_INOVACE_11_GAS_613_Per Druh učebního materiálu Prezentace Autor  Mgr. Hana Pertlová

Vzdělávací obor, pro který je materiál určen Hotelnictví Předmět Technologie přípravy pokrmů Ročník 1. ročník Název tematické oblasti (sady) Jatečné maso Název vzdělávacího materiálu Úprava vepřového masa vařením a dušením – práce s interaktivní tabulí Anotace Prezentace pro interaktivní tabuli je určena pro výuku předmětu TPP v 1. ročníku oboru Hotelnictví. Jejím cílem je přehlednou a stručnou formou představit a procvičit úpravu vepřového masa vařením a dušením, využití částí masa, způsoby vaření a dušení a podávání. Seznamuje nejen s úpravou vařeného a dušeného vepřového masa, ale uvádí i technologické postupy s vařeným a dušeným využitím vepřového masa. Chce svojí názorností podnítit žáky k zájmu o využívání vepřového masa v gastronomii. Na interaktivní tabuli bude importována prezentace, žáci budou dopisovat, číslovat pomocí tužky na interaktivní tabuli. Zhotoveno, (datum/období) 27. 12. 2013 Ověřeno 2. 6. 2014

Úprava vepřového masa vařením a dušením práce s interaktivní tabulí

Vypište vhodné části masa na vaření

Vypište vhodné části masa na vaření Hlava Koleno Lalok Nožičky Bok

Doplňte přípravu ovaru Vaříme: …………………………………………………………… Doplňujeme: Podáváme: …………………………………………………………... Skládá se:

Doplňte přípravu ovaru Vaříme: ve vodě s kořením Doplňujeme: křenem, hořčicí, křenem Podáváme: při zabijačkách nebo se připravuje jako přesnídávkový pokrm Skládá se: z masa vařeného – plece, ramínka, laloku a z vařených vnitřností

SLOŽTE TECHNOLOGICKÝ POSTUP: SEGEDÍNSKÝ GULÁŠ zjemníme smetanou a dochutíme solí a cukrem vložíme na cibulopaprikový základ, maso z plece a bůčku nakrájíme na kostky k poloměkkému masu přidáme zelí, zahustíme zásmažkou, osmahneme, zalijeme vývarem, přidáme koření a dusíme, Přílohy: doplňte

SLOŽTE TECHNOLOGICKÝ POSTUP: SEGEDÍNSKÝ GULÁŠ 5. zjemníme smetanou a dochutíme solí a cukrem 2. vložíme na cibulopaprikový základ, 1. maso z plece a bůčku nakrájíme na kostky 4. k poloměkkému masu přidáme zelí, zahustíme zásmažkou, 3. osmahneme, zalijeme vývarem, přidáme koření a dusíme, Přílohy: houskové a karlovarské knedlíky.

SLOŽTE TECHNOLOGICKÝ POSTUP: PŘÍRODNÍ VEPŘOVÝ ZÁVITEK zavineme, vložíme na cibulová základ a dusíme doměkka, šťávu zahustíme jíškou, provaříme a přecedíme, dochutíme solí a pepřem, použijeme maso z kýty, plátky masa naklepeme, osolíme, opepříme, do středu naskládáme proužky slaniny, hranolky salámu a okurky, čtvrtka vařeného vajíčka, Přílohy: doplňte

SLOŽTE TECHNOLOGICKÝ POSTUP: PŘÍRODNÍ VEPŘOVÝ ZÁVITEK 3. zavineme, vložíme na cibulová základ a dusíme doměkka, 4. šťávu zahustíme jíškou, provaříme a přecedíme, dochutíme solí a pepřem, 1. použijeme maso z kýty, 2. plátky masa naklepeme, osolíme, opepříme, do středu naskládáme proužky slaniny, hranolky salámu a okurky, čtvrtka vařeného vajíčka, Přílohy: dušená rýže, houskové knedlíky

Doplňte, jaké základy používáme na přípravu pokrmů: Vepřový plátek na houbách: Vepřová kýta na paprice: Bratislavská vepřová plec: Přírodní vepřový závitek: Segedínský guláš: Hamburská vepřová kýta: Vepřové maso v mrkvi: Vepřový guláš:

Doplňte, jaké základy používáme na přípravu pokrmů: Vepřový plátek na houbách: cibulový Vepřová kýta na paprice: paprikový Bratislavská vepřová plec: paprikový s rajským protlakem Přírodní vepřový závitek: cibulový Segedínský guláš: paprikový Hamburská vepřová kýta: zeleninový Vepřové maso v mrkvi: bez základu (maso opečeme na tuku) Vepřový guláš: paprikový

Použitá literatura a zdroje SEDLÁČKOVÁ, Hana. Technologie přípravy pokrmů: pro střední odborná učiliště a pro hotelové školy. 1. vyd. Praha: Fortuna, 2000, 96 s. ISBN 80-7168-737-5. ŘEŠÁTKO, Jaroslav, NODL, Ladislav. Kuchařská technologie. Vyd. 3. Praha: Merkur, 1993, 283 s. ISBN 80-7032-014-1. RUNŠTUK, Jaroslav a kol. Receptury teplých pokrmů. Vyd. 6. Hradec Králové: R plus, 1993, 564 s. ISBN 978-80-904093-0-9 -1. ČERMÁKOVÁ, Ludmila, VYBÍRALOVÁ, Ivana. Kuchařské práce Technologie 2.díl. Vyd. 2.Praha: Parta, 2004, 83 s. ISBN 80-7320-053-8. Materiály jsou určeny pro bezplatné používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další využití podléhá autorskému zákonu.