Jarní cena sládků 2019 Sanitace a dezinfekce

SANITACE A DEZINFEKCE Co rozumíme pod pojmem sanitace ?   Co rozumíme pod pojmem sanitace ? Co je úkolem dezinfekce ? Proč provádíme sanitaci a dezinfekci v pivovarském provozu?

SANITACE A DEZINFEKCE   Sanitace je zabezpečování zdravotně nezávadné výroby, distribuce a spotřeby potravin. Dezinfekce je záměrné ničení choroboplodných zárodků fyzikálními nebo chemickými prostředky ( Lactobacillus, Pectinatus, Pediococcus, Megasphaera)

SANITACE A DEZINFEKCE   Sanitaci v pivovarském průmyslu provádíme s cílem odstranit z vnitřního (CIP) nebo vnějšího (COP) povrchu výrobního zařízení organické a anorganické sloučeniny, které by svým charakterem mohly ovlivnit vlastnosti piva (např. připáleniny) a současně mohou být potenciální živnou půdou pro růst nežádoucích mikroorganismů (škroby, bílkoviny, cukry).

ROZDĚLENÍ SANITAČNÍCH PROSTŘEDKŮ Alkalické – zásadité pH >7 Jednosložkové - NaOH nebo KOH popř. Ca(OH)2 b) Kombinované - kombinace výše uvedeného - směsi hydroxidů, tenzidů, oxid. činidel, Chlóru.. - s aditivy EDTA , NTA, ….

ROZDĚLENÍ SANITAČNÍCH PROSTŘEDKŮ Alkalické – zásadité pH >7 MIP C Ansep CIP Topax 66

ROZDĚLENÍ SANITAČNÍCH PROSTŘEDKŮ Acidobazické – kyselé pH < 7   Jednosložkové - HNO3 nebo H3PO4 popř. H2SO4 Kombinované - kombinace výše uvedeného - směsi s PAA , H2O2, …..

ROZDĚLENÍ SANITAČNÍCH PROSTŘEDKŮ Acidobazické – kyselé pH < 7 Dále lze kyselé ještě rozdělit podle typu použité kyseliny :  Anorganické - Kyslíkaté (HNO3) - Bezkyslíkaté (HCl)  Organické (kyseliny Citronová, Mravenčí, Octová, Glykolová, …..)

ROZDĚLENÍ SANITAČNÍCH PROSTŘEDKŮ Acidobazické – kyselé pH < 7 Horolith V Topaz AC2 Trimeta CD

ROZDĚLENÍ SANITAČNÍCH PROSTŘEDKŮ Neutrální pH = 7  Alkylaminoxidy CAS Alkylaminacetát Alkoholy Tenzidy

ROZDĚLENÍ DEZINFEKČNÍCH METOD A PROSTŘEDKŮ Fyzikální   Teplota (pasterizace, sterilace, pára) Tlak (paskalizace) UV záření

ROZDĚLENÍ DEZINFEKČNÍCH METOD A PROSTŘEDKŮ Chemické  Oxidační (H2O2, PAA, ClO2, NaClO, Ca(ClO)2 Neoxidační ( CAS, Alkylaminacetát , …..)

Základní program CIP Výplach vratnou vodou na kanál, teplota max. 40°C, 10 min. Alkalická sanitace MIP C 2% , teplota 80°C, 20 min. od dosažení teploty na vratném potrubí. Protláčka. Mezivýplach teplou vodou, max. 40°C, cca.10 min. Kyselá sanitace Horolith V 1,5%, teplota 40- max. 70°C, 15 min. Dezinfekce Oxonia active 150 0,15%, 5min. Konečný výplach studenou pitnou vodou 10 min., kontrola pH.

Děkuji za pozornost .