TUKY Zuzana Józanová

Zloženie margarínov : Zloženie margarínu je o čosi komplikovanejšie pretože sa skladá z rôznych druhov olejov.Tieto oleje sú pred použitím na výrobu margarínu spracované. Takmer v každom rastlinnom margaríne sa nachádza kokosový tuk , ktorý priaznivo vplýva na hladinu cholesterolu v krvi. Nenasýtené mastné kyseliny znižujú hladinu cholesterolu v krvi , ale mastné kyseliny , vznikajúce rafináciou a výrobou tukov,obsahujúce trans-mastné kyseliny , hladinu cholesterolu zvyšujú . Druhým významným produktom je slnečnicový alebo ľanový olej ale v rôznej kombinácii , ale hlavné je , že asi 80 % tukov v margaríne je rastlinného pôvodu. Okrem toho sa do margarínov pridávajú aromatické látky, emulgátory, betakarotén , soľ , mlieko alebo mliečne prvky.

Druhy margarínov: Štandardný margarín- patrí medzi bežne používané v domácnostiach ,na pečenie a varenie.K výrobe takéhoto margarínu sa používajú nielen rastlinné ale aj živočíšne tuky , podiel nenasýtených mastných kyselín je však oveľa nižší , ako u ostatných druhov margarínu. Rastlinné druhy margarínu - v ich 80 % tukovom zložení musia obsahovať minimálne 75 % rastlinných tukov.Z toho 50 % tukov mastných kyselín musí byť v prirodzenej forme.Podiel linolovej kyseliny musí byť minimálne 15 %.Pri rastlinnom margaríne s vysokým obsahom linolovej mastnej kyseliny, je nevýhodou , že až 3O % sa na smaženie či pečenie nehodí. Diétny margarín - musí obsahovať iba rastlinné oleje a tuky.Nenasýtené mastné kyseliny musia byť zastúpené min.40% , ale pri dosiahnutí cieľa zníženia cholesterolu až 5O%.Linolová kyselina musí byť zastúpená až v polovičnom pomere.

Výrobný proces margarínu: Aby sa dal margarín natierať , musia sa tekuté rastlinné oleje stužovať , a tým sa menia nenasýtené mastné kyseliny na nasýtene.Aby sa v rastlinnom margaríne dosiahol podiel linolovej kyseliny na 30%,musí sa po procese stužovania pridať znova tekutý rastlinný olej.

Maslo: Maslo musí obsahovať minimálne 82% tuku a obsah vody nesmie byť vyšší ako 16 %.Má vysoký obsah vitamínu A,napríklad v 100 g je asi polovica odporúčanej dennej dávky pre dieťa.Je ľahko stráviteľné a má príjemnú vôňu a chuť.

Rozdiel masla a margarínu: Maslo-je prírodný výrobok .Do masla na rozdiel od margarínov nemusia byť vitamíny umelo pridávané.Obsahujú výdatné vitamíny A a D . Vitamín A -je nevyhnutný pre zrak a pokožku a je dôležitý antioxidant. Vitamín D - podporuje vstrebávanie vápnika , dôležitého pre zdravé kosti a zuby. Margarín- musí byť z tukov vytvorený zložitým technologickým procesom a nie je teda prírodným tukom.Margarín bez výdatnej pomoci farbív a iných prísad by zostal nevábnou sivastou hmotou.Do margarínov sa na rozdiel od masiel musia pridávať vitamíny umelo.

Klady a zápory masla a margarínu : + Zápory: vysoký obsah kalórií margaríny znižujú potenciálne škodlivé transmastné kyseliny maslo a stužené margaríny majú vysoký obsah nasýtených tukov. Klady : oba tuky dodávajú jedlu chuť vo väčšine prípadov sú zdrojmi vitamínov A a D margarín s väčším obsahom polynenasýtených tukov je užitočným zdrojom vitamínu E a základných mastných kyselín. -

Vplyvy olejov na ľudský organizmus: Slnečnicový olej: je bohatý na kyselinu linolovú. Pôsobí proti srdcovo-cievnym ochoreniam, pôsobí na kožu, sliznice i nervový systém. Je vhodný pri artérioskleróze, stimuluje látkovú výmenu. Je bohatý na vitamín E, ktorý je taktiež výborným prírodným antioxidantom. Olivový olej: má priaznivý účinok na tlmenie rozvoja chorôb krvného obehu, chráni pred nádorovým ochorením a arteriosklerózou.a je výbornou výživovou zložkou aj v prípade rôznych diét. Redukuje hladinu cukru v krvi, a preto sa odporúča pre diabetikov. Pôsobí blahodarne na rast a vývoj kostí u mládeže, u dospelých pomáha udržiavať kosti v dobrom stave a pôsobí priaznivo aj na žlčové cesty.

Palmový olej: podporuje a normalizuje metabolický proces v ľudskom organizme, má silné anti-oxidačné a anti-rakovinové účinky. Tokotrionoly znižujú krvný "zlý" LDL cholesterol a zvyšuje "dobrý" HDL cholesterol, zabraňujú nežiaduce zrážanie krvi. Tekvicový olej: obsahuje vysoký podiel nenasýtených mastných kyselín, čiže je dobrou prevenciou srdcovo-cievnych ochorení a vďaka vysokému obsahu dobre vstrebateľného zinku má pozitívny vplyv na plodnosť.

Energetické hodnoty niketorých tukov: Maslo:Energetická hodnota z bielkovín 0.5 %-17 kJ. Energetická hodnota zo sacharidov 0.5 %- 17 kJ.Energetická hodnota z tukov 98.9 % -3154 kJ. Olivový olej:Energetická hodnota zo sacharidov 0.4 % -17 kJ Energetická hodnota z tukov 99.6 % -3800 kJ. Sójový olej:Energetická hodnota zo sacharidov 0.4 %- 17 kJ. Energetická hodnota z tukov 99.1 %- 3800 kJ Palmarín: Energetická hodnota z tukov 100 %- 3040 kJ.

BMI(index telesnej hmotnosti)-kalkulačka BMI patrí medzi najviac používané metódy na meranie obezity.A o obezite rozhoduje telesný tuk. Výpočet: hmotnosť v kg :(telesná výška v m)² Výsledok: Mierna podváha: pod 20 Normálne hodnoty: 20-25 Mierna obezita: 25-30 Výrazná obezity: 30-40 Monštrózna obezita: nad 40

Ďakujem za pozornosť