BIOCHÉMIA Zaoberá sa chemickými látkami a reakciami prebiehajúcimi v živých organizmoch.

Prezentace na téma: "BIOCHÉMIA Zaoberá sa chemickými látkami a reakciami prebiehajúcimi v živých organizmoch."— Transkript prezentace:

1 BIOCHÉMIA Zaoberá sa chemickými látkami a reakciami prebiehajúcimi v živých organizmoch.

2 Medzi najdôležitejšie biochemické reakcie patrí fotosyntéza:
H2O + CO C6H12O6 + O2 glukóza

3 Rastliny teda z anorganických látok vyrábajú
organické látky E H2O + CO C6H12O6 + O2 glukóza

4 a to nie len glukózu. Korene prijímajú aj minerálne látky rozpustené vo vode a z nich (za použitia energie z glukózy) vyrábajú všetky ostatné organické látky (cukry, bielkoviny, tuky), z ktorých budujú svoje telo. minerály

5 Živočíchy toto nedokážu, preto musia organické látky na budovanie svojho tela prijímať z alebo

6 Táto energia sa uvoľňuje v chemickej reakcii dýchania:
Organické látky sú teda bohaté na energiu (je v nich zabudovaná energia), preto živočíchy nevyužívajú organické látky len na stavbu svojho tela, ale aj ako zdroj Táto energia sa uvoľňuje v chemickej reakcii dýchania: C6H12O6 + O H2O + CO2 + E glukóza a následne využije na svalovú prácu a ostatné procesy, ktoré vyžadujú energiu

7 To, že organické látky sú bohaté na energiu, sa prejavuje aj v tom, že sú ............ .
Pri horení sa totiž energia, ktorá pôvodne pochádza zo , uvoľňuje (podobne ako pri dýchaní) a my to využívame ako (napr )

8 E E

9 E E

10 E E E E

11 Porovnaj fotosyntézu a spaľovanie (dýchanie a horenie).
Medzi dôležité biochemické látky patria cukry, tuky, bielkoviny, vitamíny a i.

12 Cukry (sacharidy) - jednoduché - monosacharidy
Rozdeľujeme ich na: - jednoduché - monosacharidy (mono – znamená jedna) zložité – disacharidy (skladajú sa z dvoch spojených monosacharidov) - polysacharidy (skladajú sa z veľa ukry (di – znam. dva) (poly – znamená veľa)

13 monosacharidy Molekuly monosacharidy sa vyskytujú v dvoch formách - prepojením prvého a posledného uhlíka cez kyslík vzniká cyklická forma monosacharidu Pozn. – netreba vedieť vzorce sacharidov naspamäť, treba vedieť len podľa molekuly rozlíšiť či je to mono, di alebo polysacharid Monosacharidy sú rýchlym zdrojom energie a majú sladkú chuť, patria sem:

14 glukóza (hroznový cukor) (C6H12O6)
cukry cukry Napr. pre rýchle doplnenie energie pre silových športovcov

15 fruktóza (ovocný cukor)
ukry ukry

16 Prirodzené zdroje glukózy a fruktózy
med ovocie a zelenina Prirodzené zdroje glukózy a fruktózy

17 disacharidy sacharóza (repný cukor) sacharóza ukry
Vzniká spojením jednej glukózy a fruktózy sacharóza

18 bežne sa predáva ako cukor (kryštálový, práškový)
a používa ako sladidlo a pri príprave rôznych pokrmov

19 sacharóza má sladkú chuť, je rýchlym zdrojom energie ale jej častá konzumácia môže viesť k obezite, kazeniu zubov a cukrovke

20 laktóza (mliečny cukor) nachádza sa v mlieku
ukry nachádza sa v mlieku Niektorí ľudia nesmú konzumovať laktózu - intolerancia na laktózu

21 polysacharidy sú pomalším zdrojom energie a nemajú sladkú chuť, patria sem: škrob - je zásobný sacharid rastlín, nachádza hlavne v zemiakoch a obilninách (pečivo, cestoviny, vločky, ryža,kukurica)

22 - je zásobný sacharid živočíchov, tvorí sa vo svaloch a v pečeni
glykogén pečeň svaly - mäso

23 celulóza - tvorí bunkové steny rastlinných buniek celulóza pre človeka je nestráviteľná (je hlavnou zložkou vlákniny) a človek z nej nevie získať energiu

24 napriek tomu je vláknina v strave veľmi dôležitá, pretože
prečisťuje črevá, čím bráni hnilobným procesom a tým pôsobí preventívne voči niektorým ochoreniam ako sú hemoroidy a rakovina hrubého čreva a konečníka zdroje vlákniny: grahamové pečivo

25 grahamové cestoviny

26 tvrdá zelenina a ovocie
vločky a cereálie

27 z celulózy bavlny, ľanu a konope sa pradú nite a z nich tkajú textílie
bavlna ľan konope

28 asi 50% dreva je celulóza a z celulózy sa tiež vyrába papier,
celofán a i.

29 námety na prezentácie: med, hnedý cukor, náhradné sladidlá, biely a čierny chlieb, vláknina, cereálie a pod.

30 Tuky (lipidy) Sú zdrojom energie. Obsahujú 2 krát viac energie ako sacharidy. Ak je príjem energie v potrave väčší ako je spotreba energie, telo si vytvára tukovú zásobu energie.

31 kde je viac DEKA vitamínov ?
Tuky pomáhajú telu stráviť v tukoch rozpustné vitamíny (D, E, K, A), aké sú ich funkcie? 35 g/l kde je viac DEKA vitamínov ?

32 Živočíšne tuky: Napr. masť, maslo (nie rastlinné), slanina

33 Obsahujú cholesterol, preto ich nejedzme pričasto
Cholesterol upcháva cievy a zvyšuje riziko infarktu

34 Ich skupenstvo (okrem rýb) je tuhé pretože obsahujú nasýtené mastné kyseliny
kry

35 Rybí tuk – skupenstvo je kvapalné, pretože obsahuje nenasýtené mastné kyseliny
Kvapalným tukom hovoríme oleje (správnejšie teda rybí olej) u ry

36 O rybom oleji sa uvádza, že znižuje hladinu cholesterolu a je teda zdravý
Obsahuje tiež veľa vitamínu D

37 Rastlinné tuky (oleje):
Neobsahujú cholesterol Obsahujú nenasýtené mastné kyseliny, preto sú tekuté (sú to oleje) u ry

38 Rastlinné oleje sa môžu a) dosycovať vodíkom – vznikajú tak nasýtené väzby (stužovanie tukov) a tekutý olej sa zmení na tuk pevného skupenstva (hlavne margaríny) H H H H H2 – C = C – – C – C – H H H2

39 margaríny alebo b) sa olej pomocou emulgátorov zmení na pevný tuk (bez zmeny nenasýtených väzieb) – rastlinné maslá pri každom možno (podľa etikety) sledovať či obsahuje mono a viacnenasýtené mastné kyseliny

40 o mononenasýtených (majú jednu nenasýtenú väzbu) mastných kyselinách sa uvádza, že znižujú hladinu cholesterolu zdroje: repkový olej olivový olej

41 viac nenasýtené (majú viac ako jednu nenasýtenú väzbu) mastné kyseliny sú pre telo dôležité a telo si ich nevie samo vyrobiť, preto ich musí prijať v potrave u ry napr.: omega 6 mastná kyselina (kyselina linolová),  omega 3 mastná kyselina (nenasýtené väzby začínajú na 3. uhlíku od konca) (kyselina alfa-linolenová) 6. uhlík 3. uhlík

42 zdroje: ľanový olej sójový olej rybací olej

43 Niektoré často uvádzané funkcie viacnenasýtených mastných kyselín:
sú potrebné pre nervovú sústavu a duševnú činnosť, pre imunitu, odchytávajú voľné radikály (čo spôsobujú voľné radikály? ), znižujú hladinu cholesterolu (čo spôsobuje cholesterol? ) námety na prezentácie: cholesterol, viac nenasýtené mastné kyseliny a pod.

44 Bielkoviny (proteiny)
sú dôležitou stavebnou štruktúrou buniek, tvoria tiež enzýmy, protilátky, hormóny a i., môžu byť aj zdrojom energie. sa skladajú s veľmi dlhých reťazcov za sebou pospájaných aminokyselín

45 Aminokyselín je asi 20 druhov, z toho 9 sú esenciálne (t. z
Aminokyselín je asi 20 druhov, z toho 9 sú esenciálne (t. z. človek si ich nevie vytvoriť a musí ich prijať v potrave).

46 Bielkoviny sú v mäse, mlieku a mliečnych výrobkoch, vajciach, strukovinách (fazuľa, šošovica, hrach, sója), obilninách (pečivo, cestoviny, vločky, ryža)

47 Živočíšne bielkoviny (mäso, mlieko a mliečne výrobky, vajcia) obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny (sú výživnejšie).

48