Sacharidy

uviesť rozdelenie sacharidov podľa zloženia (jednoduché, zložité), vymenovať reaktanty, produkty a podmienky priebehu fotosyntézy, vysvetliť význam fotosyntézy pre život človeka a živočíchov, poznať výskyt, vlastnosti a možnosti využitia sacharidov (glukóza, fruktóza, sacharóza, škrob, glykogén a celulóza),

Sacharidy organické látky sú to polyhydroxyderiváty aldehydov a ketónov mnohé z nich sú významné prírodné látky, mnohé boli pripravené synteticky

Sacharidy v prírode 12 H2O + 6 CO2 C6H12O6 + 6 O2 + 6 H2O Sacharidy vznikajú v zelených rastlinách fotosyntézou z oxidu uhličitého a vody za prítomnosti slnečného žiarenia. Chemický priebeh fotosyntézy možno zapísať sumárnou rovnicou: slnečné žiarenie 12 H2O + 6 CO2 C6H12O6 + 6 O2 + 6 H2O Molekuly jednoduchých sacharidov sa spájajú do zložitejších molekúl, výsledkom je vznik makromolekúl polysacharidov: n C6H12O6 (C6H12O5)n + (n-1) H2O Živočíchy prijímajú sacharidy v potrave.

Biochemické funkcie Zdroj energie ( glukóza) Zásobné látky (škrob u rastlín, glykogén u húb a živočíchov) Stavba bunkových stien ( celulóza, chitín) Súčasť nukleových kyselín (ribóza, deoxyribóza – 5 uhlíkov v reťazci)

Rozdelenie sacharidov Podľa počtu základných stavebných jednotiek sa delia na: 1. Jednoduché sacharidy - monosacharidy – obsahujú 5 – 6 atómov C v reťazci, hydrolýzou sa nerozložia na jednoduchšie sacharidy 2. Zložité – hydrolýzou sa rozštiepia na dve alebo viac molekúl monosacharidov. Zložité sa ďalej delia na: Oligosacharidy – obsahujú 2-10 monosacharidov, Polysacharidy – obsahujú viac ako 10 monosacharidov,

Zástupcovia monosacharidov Glukóza (hroznový cukor) Biela, kryštalická látka, rozpustná vo vode, sladkej chuti Nachádza sa v ovocí, v mede, v krvi cicavcov Je významným zdrojom energie a je ľahko stráviteľná. Používa sa v lekárstve ako umelá výživa Získava sa hydrolýzou škrobu

Zástupcovia monosacharidov Fruktóza (ovocný cukor) Je najsladší cukor Nachádza sa v ovocí a mede (spolu s glukózou v pomere 1:1)

Zástupcovia disacharidov Sacharóza Nachádza sa v rastlinách, najviac v cukrovej repe a cukrovej trstine Má mimoriadne dôležitý význam vo výžive živočíchov a človeka. Zohrievaním hnedne a mení sa na karamel

Zložené sacharidy Polysacharidy

Zástupcovia polysacharidov Škrob Biela látka, málo rozpustná vo vode V rastlinách tvorí tzv. škrobové zrná ktoré sa nachádzajú v koreňoch, hľúzach a semenách rastlín ako zásobné látky Používa sa na výrobu lepidiel (dextrínov) a etylalkoholu Skladá sa z rozpustnej zložky amylázy a nerozpustnej amylopektín  Rozklad škrobu prebieha za prítomnosti prebytku vody a je katalyzovaný buď kyslým prostredím alebo enzýmovo.

Zástupcovia polysacharidov Škrob Škrob má veľký význam pre výživu ľudstva súčasť zemiakov, obilia, ryže Banány, Fazuľa, Gaštany atď. Ryža (70-75%), Kukurica (60-70%), Pšenica (53-70%) a ďalšie druhy obilia Zemiaky (12-20%)

Celulóza lignín celulóza Drevo obsahuje 40-50% celulózy 20-30% lignínu Takmer čistú celulózu obsahuje bavlna,ľan a konope. V dreve sa okrem celulózy nachádza aj napr.hemicelulóza, lignín, živice Používa sa na výrobu papiera, umelého hodvábu, celofánu, strelnej bavlny, celuloidu lignín hemicelulóza celulóza Drevo obsahuje 40-50% celulózy 20-30% lignínu 10-30% hemicelulózy, pektínu

GLYKOGÉN je polysacharid, ktorý si bunky vytváraju ako zásobnú formu zo sacharidov. Je energetickým zdrojom v látkovom metabolizme. vzniká spájaním glukózových jednotiek do rozvetvených reťazcov Syntetizuje a odbúrava sa v pečení a vo svaloch. Funkcia glykogénu v pečeni a vo svaloch je rozdielna. Pečeňový glykogén slúži predovšetkým na dopĺňanie glukózy do krvného riečiska. Pri poklese hladiny glukózy v krvi - štiepenie glykogénu na voľnú glukózu a tá sa uvoľňuje do obehu. Naopak, pri dostatočne vysokej hladine glukózy v krvi prebieha intenzívna tvorba glykogénu. Zabezpečujú ho hormóny inzulín a glukagón. Svalový glykogén ma odlišné využitie. Svalový glykogén sa nemôže využiť na zvýšenie hladiny glukózy v krvi, a preto je zdrojom energie iba pre svalové bunky.

TRÁVENIE CUKROV ústa slinná amyláza 0 0 škrob laktóza sacharóza žalúdok       0 0 0 črevo pankreatická amyláza pankreatická amyláza sacharáza - až na glukózu - na glukózu a galaktózu - na glukózu a fruktózu

VÝŽIVA Denná potreba glukózy je 30g Sacharidy sú najdôležitejším a najpohotovejším zdrojom energie, ktorý tvorí viac ako polovicu energetickej hodnoty našej potravy. Potraviny bohaté na sacharidy obsahujú často aj sprievodné vitamíny, najmä: vitamín C a niektoré skupiny B. Nestráviteľné sacharidy - vláknina - priaznivo ovplyvňujú činnosť čriev a majú význam v prevencii pred niektorými metabolickými poruchami a chorobami. Potraviny bohaté na sacharidy ovplyvňujú v črevách rozvoj niektorých potrebných mikroorganizmov. XYLITOL - je prírodná látka nájdená vo vláknitej zelenine a ovocí, rovnako ako v kukuričných kláskoch a rôznych stromoch s tvrdým drevom, ako je napr. breza.  Je dobre znášaný a bezpečný v množstve 40 g za deň (čo zodpovedá asi 10-12 lyžičkám cukru). Po jeho užití sa uvoľňuje do krvi oveľa menej inzulínu, ako pri podávaní glukózy.  Xylitol chutí presne ako cukor, aj keď to je vec, kedy celá podobnosť s cukrom končí!  Existuje mnoho výhod užívania xylitolu ako náhrady cukru: glykemický index 7 (sacharóza je 60) minimálny vplyv na hladinu cukru v krvi a hladiny inzulínu zabraňuje rozmnožovaniu plesní zabraňuje vytváraniu zubného povlaku spomaľuje demineralizačný proces  zubnej skloviny a podporuje jej remineralizáciu Denná potreba glukózy je 30g

OCHORENIA zo zvýšeného príjmu cukrov Prekyslenie organizmu, Únava a malátnosť, Hyperaktivita až agresia, Mykotické ochorenia slizníc, Obezita – premena cukru na tuk, Cukrovka, Zvýšená kazivosť chrupu, Osteoporóza, Degeneratívne ochorenia a iné