VY_32_INOVACE_Salamonova_15-3-13- Polevy - význam Polevy a náplně VY_32_INOVACE_Salamonova_15-3-13- Polevy - význam Autor: Gražyna Salamonová, Mgr. Tento výukový materiál byl zpracován v rámci projektu EU peníze středním školám - OP VK 1.5. CZ.1.07/1.5.00/34.0195 – Individualizace a inovace výuky
Anotace PowerPoint je zaměřen na úvod do tématu Polevy. Pomáhá rozvíjet klíčové kompetence žáka. Můžou ho využívat žáci oboru Cukrář jako učební materiál, pro opakování nebo k samostudiu.
POLEVY
VÝZNAM POLEV: zlepšují vzhled výrobku chuťově i barevně doplňují celkový charakter výrobků zabraňují vysychání korpusů, které zůstávají delší dobu vláčné
zabraňují okysličování náplní především žloutkových a tukových a tím zpomalují žluknutí náplní zabraňují přístupu mikroorganismů do náplní.
ROZDĚLENÍ POLEV: vařené, nevařené, cukrové, čokoládové, tukové, rosolové.
SUROVINY POUŽÍVANÉ K VÝROBĚ POLEV: cukr, voda, škrobový sirup kakao, 100% tuk, čokoláda ovocné protlaky želírovací prostředky pasty z jádrovin bílky, žloutky potravinářské barviva …..
VZHLED POLEV: na povrchu lesklé hladké stejnorodé mramorové
POUŽITÍ: potahování namáčení zdobení cukrářských výrobků přestříkávání pomocí kornoutků na dorty, řezy, rolády, jednotlivé kusy, restaurační moučníky.
Použití
POUŽITÁ LITERATURA Půlpánová, A., Cukrářská technologie. 1. vydání, Olomouc: FIN, 1993. 277 s. ISBN 80-85572-54-0 Bláha, L., Conková, V., Kadlec, F., Cukrářská výroba I. 3. vydání Praha 4: Informatorium, 2001. 155 s. ISBN 80-86073-85-8 Obrázky – vlastní archiv