Suroviny pro cukráře II. ročník VY_32_INOVACE_16-2-07-Tuky - cvičení Autor: Autor: Gražyna Salamonová, Mgr. Tento výukový materiál byl zpracován v rámci projektu EU peníze středním školám - OP VK 1.5. CZ.1.07/1.5.00/34.0195 – Individualizace a inovace výuky

Anotace Materiál je určen k upevnění znalosti z tématického celku Tuky. Můžou ho využívat žáci oboru Cukrář, Kuchař, Číšník, Prodavač, Pekař v předmětech Suroviny, Potraviny a výživa, Zbožíznalství.

Pravidla hry Vyberte barvu svého týmu – červená nebo zelená. Cílem je, stejně jako ve stejnojmenné soutěži, spojit tři strany trojúhelníka. V případě, že na otázku odpovíte správně, získáte pole ve své barvě. Další otázku volí protihráč. V případě, že na otázku odpovíte špatně, pole nezískáváte a možnost odpovědět má váš protihráč. Pokud protihráč nechce opravit naší odpověď, a získat tak pole, má možnost volby jiné otázky. V případě, že otázka na vybraném poli nebyla správné zodpovězena ani vámi, ani protihráčem, můžete vybrat ještě otázku náhradní. Rozhodčí měří čas. na zadání

Pro vedoucího soutěže Kliknutím na žlutý čtverec s číslem je vyvolána otázka. Po správné odpovědi klikni na čtverec s číslem otázky barvy družstva, které správně odpovědělo. Po chybné odpovědi klikni do modrého šestiúhelníku s číslem otázky. Zabarví se šedě. Za šedě zabarvené buňky lze volit náhradní otázku (N1 – N6). Při správné odpovědi pokračuj podle bodu 2.

N4 N5 N6 N2 N3 N1 1 1 15 15 2 16 2 16 3 17 3 17 1 4 4 18 18 5 19 5 2 3 19 6 6 20 20 4 5 6 7 7 21 21 8 22 8 22 7 8 9 10 9 9 23 23 15 10 10 11 12 13 14 24 24 11 25 11 25 17 18 19 20 21 16 12 12 26 26 13 27 13 27 25 26 27 28 22 23 24 14 14 28 28

Otázka č. 1 Co se děje při špatném skladování tuku? Tuky …… a …… . Žluknou a mydelnatí. na zadání

Otázka č. 2 Které tuky se vyrábějí průmyslově? Ztužené pokrmové tuky (100% tuk) Margarín na zadání

Otázka č. 3 Vyjmenuj alespoň dva rostlinné tuhé tuky. Kokosové, palmové, palmojádrové, kakaové máslo na zadání

Otázka č. 4 Z chemického hlediska jsou tuky sloučeniny ……. vyšších mastných kyselin s trojsytným alkoholem-glycerolem na zadání

Otázka č. 5 Co podporuje žluknutí tuku? Kyslík, světlo a teplo. na zadání

Otázka č. 6 Jaké vitamíny jsou rozpustné v tucích? V tucích jsou rozpustné vitamíny A, D, E, K, na zadání

Otázka č. 7 Co způsobuje velké množství cholesterol? Způsobuje neprůchodnost cév. na zadání

Otázka č. 8 Jaký vitamín je obsažen v rybím tuku? Vysoký obsah vitamínu D. (Důležitý hlavně u malých dětí – kosti.) na zadání

Otázka č. 9 Vyjmenuj alespoň 6 druhů rostlinných olejů. Olivový, slunečnicový, řepkový, sojový, kukuřičný, palmový, lněný, klíčkový, bavlníkový, z oříšků lískových, vlašských na zadání

Otázka č. 10 Jako barvu mají olivy? Barvy zelené a černé na zadání

Otázka č. 11 Kolik % tuků obsahují – pokrutiny? 8% tuku. na zadání

Otázka č. 12 Vyjmenuj 2 způsoby lisování olejů Za studena, za tepla. na zadání

Otázka č. 13 Tuky podle původu dělíme na …. Živočišné a rostlinné. na zadání

Otázka č. 14 Jakou barvu má květ řepky olejné? Žlutý květ. na zadání

Otázka č. 15 Jakou nevýhodu má máslo? Krátká trvanlivost. na zadání

Otázka č. 16 Jaká je teplota tání másla? Tání probíhá při 30 – 37°C na zadání

Otázka č. 17 Z čeho se vyrábí máslo? Smetany, sladké nebo zakysané na zadání

Otázka č. 18 Jaké je máslo vyrobené ze zakysané smetany? Je chutnější, trvanlivější na zadání

Otázka č. 19 Jaké rostlině je podobná sója? Luštěnina (fazole) na zadání

Otázka č. 20 Co probíhá při stloukání másla? Drobné tukové kapičky obsažené ve smetanové emulzi vzájemně mechanicky spojují ve větší celky - máselné zrno na zadání

Otázka č. 21 Od čeho se oddělí máselné zrno v odlučovači? Od podmáslí. na zadání

Otázka č. 22 Hodí se sojový olej na smažení? Ano. na zadání

Otázka č. 23 Vysvětlí co znamená Značkový olej? Je vyroben z jednoho druhů např. slunečnicový,…. na zadání

Otázka č. 24 Čím se olej po rafinací vybělí? Aktivním uhlím. na zadání

Otázka č. 25 Z jakého zvířete se získává lůj? Z hovězího skotu. na zadání

Otázka č. 26 Obsahuje sádlo vodu? Ne. na zadání

Otázka č. 27 V potravinářském průmyslu využívá lůj k výrobě…… K výrobě margarínu. na zadání

Otázka č. 28 Surový olej má nepříjemný zápach, chuť a zákal, čím se to odstraní? Rafinací. na zadání

Náhradní otázka č. 1 Který tuhý rostlinný tuk je nejstálejší. Nejstálejším tukem je kakaové máslo. na zadání

Náhradní otázka č. 2 Obohacují se oleje o vitamíny? Ano. na zadání

Náhradní otázka č. 3 K jakému účelu se využívá nekvalitní lůj? K výrobě mýdla. na zadání

Náhradní otázka č. 4 Pěstuje se řepka na olej v ČR? Ano. na zadání

Náhradní otázka č. 5 Při hodnocení máslo získává body. Kolik bodů má výběrové máslo? 90 bodů. na zadání

Náhradní otázka č. 6 Provádí se pomocí rozpouštědla Čím se provádí extrakce olejů? Provádí se pomocí rozpouštědla Nízko vroucím benzenem a benzínem. na zadání

POUŽITÁ LITERATURA Bláha, L., Šrek, F., Suroviny pro učební obor Cukrář, Cukrářka. INFORMATORIUM, spol. s r. o., Praha ISBN 80-85427-86-9