VY_32_INOVACE_15-1-19-Laskonky Šlehané hmoty VY_32_INOVACE_15-1-19-Laskonky Autor: Gražyna Salamonová, Mgr. Tento výukový materiál byl zpracován v rámci projektu EU peníze středním školám - OP VK 1.5. CZ.1.07/1.5.00/34.0195 – Individualizace a inovace výuky
ANOTACE PowerPoint je zaměřen na téma Výrobky Zvláštních druhů šlehaných hmot – výrobní postup LASKONEK. Pomáhá rozvíjet klíčové kompetence žáka. Je určen pro žáky oboru Cukrář. Může se použít jako učební materiál, pro opakování nebo k samostudiu.
LASKONKY Charakteristika hmota má bílou barvu s viditelnými tečkami po použité jádrovině po upečení mají křehkou konzistenci sladkou chuť můžeme použit různé druhy jádrovin dříve se vyráběly jen s mandlemi, dnes převážně z kokosu.
Příprava Šablona na laskonky Natřít plech tukem Šablona na plechu Drátěné očko na cukrový rozvar
Výrobní postup v čistém kotli se šlehají bílky za postupného přidávání 1/3 cukru krupice ostatní cukr se svaří s vodou na cukrový rozvar na 115°C
Výrobní postup cukrový rozvar se zvolna zalévá do vyšlehaných bílků zpomalí se chod stroje hmota se došlehá a částečně vychladí
Výrobní postup ručně se zamíchá směs moučkového cukru a pomletých jádrovin roztírá se přes šablony na tukem potřené a moukou vysypané plechy
Výrobní postup šablona se opatrně sundá a ihned peče Pečení: při teplotě 160°C po dobu asi 30 minut
Dohotovení dvě laskonky se spojí máslovým krémem, který je ochucený griliášem.
Otázky k opakování Co musíte dodržovat při šlehání bílku? Vyjmenujte jaké ruční zkoušky se provádějí při vaření cukrového rozvaru. Proč se musí plech při výrobě laskonek potírat tukem?
POUŽITÁ LITERATURA 1. Půlpánová, A., Cukrářská technologie. 1. vydání, Olomouc: FIN, 1993. 277 s. ISBN 80-85572-54-0 2. Bláha, L., Conková, V., Kadlec, F., Cukrářská výroba II. 3. vydání Praha 4: Informatorium, 2001. 174 s. ISBN 80-86073-86-6 Obrázky - vlastní archiv úterý, 8. května 2018