Sada číslo 13 STŘEDNÍ ODBORNÁ ŠKOLA A STŘEDNÍ ODBORNÉ UČILIŠTĚ MĚSTEC KRÁLOVÉ T.G. MASARYKA 4 Sada číslo 13
DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Č. projektu : CZ.1.07/1.5.00/34.0921 Škola: Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Městec Králové, T.G. Masaryka 4 Kód DUMu: VY_32_INOVACE_SUR_243 Název materiálu: Zpracování obilí ve mlýně Autor: Bc. Ilona Ottová Tematická oblast: Obiloviny Ročník: 2. Obor Cukrář Datum tvorby: Září 2012 Anotace: Materiál slouží k výkladu a procvičení zpracování obilí ve mlýně Metodický pokyn: Prezentace je určena jako výklad do hodiny i jako materiál k samostudiu pracovního listu a písemné práce
Zpracování obilí ve mlýně Obr.č. 1 Obr. č. 1
Zpracování obilí ve mlýně I. čištění obilí Aspirace odstranění hrubších nečistot pomocí soustavy sít s menšími a většími otvory zbavení hlíny, šroubů, plevele, kamínků... Magnet zachycuje kovové nečistoty
Čištění obilí - pokračování Triér (odkoukolovač) odstranění veškerých kulatých předmětů, menších než zrna a půlky zrn Loupačka odstranění vnější obalové vrstvy odtrhnutím (vnější obal a klíček)
Čištění obilí - pokračování Kartáčovka uhlazení a čištění povrchu zrna od prachu Pračka máčení zrna ve vodě, kdy obal nabobtná, aby se dal snadno odstranit Kondiciování úprava vlhkosti mouky na max 15%vlhkost oživí se lepek a vzniká melivo
Melivo zrno, které je vyčištěné a připravené k mletí Obr. č. 2
Kontrolní otázky 1. Co je úkolem aspirace? 2. K čemu je dobré máčet zrno před zpracováním v pračce? 3. Jaká je ideální vlhkost mouky? 4. Vysvětli co je melivo? Obr. č. 3
Použité zdroje: Obr.č. 4 BLÁHA, Ludvík. KOPOVÁ, Ivana. ŠREK, František. Suroviny – pro učební obor Cukrář, Cukrářka. 4. vyd. Praha: Informatorium. 2007. 257s. ISBN 978 – 80 – 7333-000-2 Obr. č. 1 DVOŘÁKOVÁ, Eva. stavlisty.cz [online]. [cit. 2.2.2013]. Dostupný na WWW: http://www.stavlisty.cz/2005/05/mlyn-brd.html Obr.č. 2 VELEBA. stavlisty.cz [online]. [cit. 2.2.2013]. Dostupný na WWW: http://www.tyden.cz/rubriky/apetit/kvuli-povodnim-letos-asi-zdrazi-obili_171765.html Obr. 3 QUIRK, Nina. letstalkmagazine.com [online]. [cit. 2.2.2013]. Dostupný na WWW: http://www.letstalkmagazine.com/home/2012/06/true-grit-eat-grains/ Obr č. 4 QUIRK, Nina. letstalkmagazine.com [online]. [cit. 2.2.2013]. Dostupný na WWW: http://www.letstalkmagazine.com/home/2012/06/true-grit-eat-grains/