ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/02.0010 Předmět Potraviny a výživa      Obor: Kuchař - Číšník Ročník: druhý Zpracoval: Ing. Zuzana Hlaváčová TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/02.0010 Téma MASO skopové   Předmět: Potraviny a výživa Obor: Kuchař - Číšník Ročník: druhý Zpracoval: Ing. Zuzana Hlaváčová TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Prohlášení Prohlašuji, že jsem tento výukový materiál vypracovala samostatně, a to na základě poznatků získaných praktickými zkušenostmi z pozice učitele ve Střední průmyslové škole v Otrokovicích, a za použití níže uvedených informačních zdrojů a literatury. Tento výukový materiál byl připravován se záměrem zkvalitnit a zefektivnit výuku minimálně v 1 vyučovací hodině. V Otrokovicích dne 06.1.2014 …………………………………. podpis autora TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Předmět: Potraviny a výživa Zpracovala: Ing. Zuzana Hlaváčová Maso skopové Obor: Kuchař – Číšník Předmět: Potraviny a výživa Hodina: 13 Zpracovala: Ing. Zuzana Hlaváčová TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Osnova Charakteristika skopového masa Dělení skopového masa Dělení skopového masa do jakostních tříd Použití jednotlivých částí v kuchyni Význam a bourání skopového masa - video Procvičování učiva TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Charakteristika skopového masa Skopové maso získáváme z jehňat, skopců, beranů, ovcí a bahnic - ovce, která porodila. Maso má výraznou chuť a osobitý pach. Skopový lůj rychle tuhne, proto pokrmy ze skopového masa podáváme horké. Nejchutnější je maso z jednoročních a dvouročních kusů v zimních měsících. Maso má cihlově červenou až tmavočervenou barvu. Maso jehňat je světlejší. TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Dělení skopového masa Skopové maso se nedělí na půlky, hřbetní část zůstává celá nerozseknutá. TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Dělení skopového masa do jakostních tříd Třída – kýta (1) hřbet s ledvinou (2) Třída – plec (3) zákrčí – šrůtka (4) 3. Třída – pupek (5) hrudí (6) krk (7) kolínka (8) TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Použití jednotlivých částí v kuchyni Kýta - pečení po anglicku, pečení, dušení. Plec - dušení (ragú, guláše, na zelenině), pečení, rolády, mleté pokrmy. Hřbet - pečení, žebírka, pečení po anglicku. Krk, šrůtka - sekaná, dušení. Pupek - mletí, ragú. Hrudí - dušení se zeleninou, ragú. Pokrmy ze skopového masa výrazněji kořeníme hlavně s česnekem, majoránkou, rozmarýnem, paprikou, kořenovou zeleninou apod. TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Význam a bourání skopového masa http://www.youtube.com/watch?v=_bYf2V7ySTA– Význam skopového masa ve výživě http://www.youtube.com/watch?v=CDM3xaRo6F4 – Dělení jehněčího masa TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Procvičování učiva Doplň věty: Skopové maso získáváme z ……………………………………………………. Chuť masa je …………………………,kořeníme………………………………. Rozbourané části skopového masa jsou:…………………………………. ………………………………………………………………………………………………. Jednotlivé části dle kvality dělíme do ……………………………………. Na přípravu ragú používáme tyto části:…………………………………. Na pečení anglickým způsobem můžeme používat:………………. Zákrčí se jiným slovem nazývá………………. Skopový lůj má tyto vlastnosti:……………………………………………….. TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Procvičování učiva - řešení Doplň věty: Skopové maso získáváme z jehňat, skopců, ovcí, beranů a bahnic. Chuť masa je výrazná, osobitá,kořeníme majoránkou, česnekem, rozmarýnem, apod. Rozbourané části skopového masa jsou: kýta, hřbet s ledvinou, plec, pupek, hrudí, zákrčí, kolínka. Jednotlivé části dle kvality dělíme do 3 jakostních tříd. Na přípravu ragú používáme tyto části: plec, pupek a hrudí. Na pečení anglickým způsobem můžeme používat kýtu, hřbet. Zákrčí se jiným slovem nazývá šrůtka. Skopový lůj má tyto vlastnosti: rychle tuhne, u starších kusů zapáchá. TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Zdroje Literatura: Internet: KOLAŘÍKOVÁ, J. Potraviny a výživa. 1. díl, . Vydavatelství Orlík, 1994. Tisk Agrodat Nové Město nad Cidlinou Internet: Obrázky: http://ts1.mm.bing.net/th?id=H.4803380973077620&w=217&h=155&c=7&rs=1&pid=1.7 http://www.zelenydvur.cz/biofarma/jehneci.jpg http://www.vladahadrava.xf.cz/pic/ovce.jpg http://www.martinkos.estranky.cz/img/picture/1191/meat-quality.jpg http://www.beskydskeovce.cz/data/clanky2/maso/05.jpg http://data.labuznik.cz/labuznik/images/640x480/14299.jpg Odkazy ze dne 02. 12. 2013 13. 12. 2013 TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY