Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR. Předmět: Technologie Ročník: 2. ročník učebního oboru Kuchař-číšník Autor: Mgr. Olga Hrabalová Guláše z hovězího masa Anotace: Prezentace popisuje technologické postupy úpravy pokrmů z hovězího masa na cibulovém a cibulo-paprikovém základě. Prezentace slouží k výkladu nového učiva. Klíčová slova: dušení, guláš Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Olga Hrabalová Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.

Digitální učební pomůcka Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0086 Šablona: III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Sada: 41 Číslo materiálu: VY_32_INOVACE_TE2_03

Příprava hovězího masa dušením Dusíme hovězí maso přední – nakrájené na kostky maso zadní – nakrájené na plátky (závitky) Obrázek č. 6 Obrázek č. 1

Dušené pokrmy z hovězího masa předního a) na cibulovém základě: Hovězí maso na pepři Obrázek č. 2 - na cibulovém základě opečeme na kostky nakrájené osolené maso, přidáme drcený pepř, - podlijeme vodou a dusíme do měkka - měkké maso vyjmeme - šťávu vyrestujeme na tuk, zaprášíme moukou, osmahneme, zalijeme vodou, provaříme, - dochutíme solí, popřípadě pepřem, přecedíme  

Hovězí maso na česneku - na cibulovém základě opečeme na kostky nakrájené osolené, opepřené a očesnekované maso Obrázek č. 3 - podlijeme vodou a dusíme do měkka - měkké maso vyjmeme - šťávu vyrestujeme na tuk, zaprášíme moukou, osmahneme, zalijeme vodou, provaříme - dochutíme solí, pepřem a česnekem, přecedíme -  do hotové šťávy přidáme na kostičky nakrájenou rozpuštěnou slaninu Obrázek č. 4

Hovězí maso na žampionech - na cibulovém základě s kmínem opečeme na kostky Obrázek č. 5 nakrájené osolené, opepřené maso - podlijeme vodou a dusíme do měkka - měkké maso vyjmeme - šťávu vyrestujeme na tuk, zaprášíme moukou, osmahneme, zalijeme vodou, provaříme - dochutíme solí, pepřem a přecedíme -  do hotové šťávy přidáme na plátky nakrájené orestované žampiony

b) na cibulopaprikovém základě: Hovězí guláš Obrázek č. 6 - do cibulo-paprikového základu s kmínem a rajčatovým protlakem - dáme na kostky nakrájené přední maso, sůl, pepř, česnek - dusíme do změknutí - měkké maso vyjmeme - šťávu vyrestujeme na tuk, zaprášíme moukou, osmahneme, zalijeme vodou, provaříme - přecedíme a dochutíme solí, pepřem, česnekem a majoránkou

Znojemský guláš - jako hovězí Obrázek č. 7 - do hotové šťávy se přidají na nudličky krájené orestované sterilované okurky Vídeňský guláš Obrázek č. 8 - jako hovězí - do základu se dává hodně cibule, ocet, méně se zahušťuje Obrázek č. 9

Maďarský guláš Mexický guláš - jako hovězí guláš - šťáva se nezahušťuje Obrázek č. 10 - a přidávají se na nudličky nakrájené paprikové lusky a feferonky Obrázek č. 11 Obrázek č. 12 Mexický guláš - maso se dusí na cibulovém základě s rajčatovým protlakem - součástí pokrmu je hrášková rýže, která se při expedici sype strouhaným sýrem - i ve šťávě je sterilovaný hrášek Obrázek č. 13

- jako hovězí Debrecínský guláš Obrázek č. 14 Obrázek č. 15 - do šťávy se přidávají na slanině orestované párky Obrázek č. 14 Obrázek č. 15 Karlovarský guláš - podobá se úpravě na paprice - je velmi jemný - součástí jsou máslové noky jako příloha

Obrázek č. 16 Kapucínský guláš - jako hovězí Plzeňský guláš - do šťávy se přidávají podušené žampiony Obrázek č. 16 Plzeňský guláš - do šťávy se přidává pivo a při expedici opečený párek a ¼ vařeného vejce Obrázek č. 17 Obrázek č. 18 Obrázek č. 19

Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR. Použité zdroje Literatura: SEDLÁČKOVÁ, H. Technologie přípravy pokrmů 3.: učebnice pro střední odborná učiliště, učební obory kuchař-kuchařka, kuchař-číšník, číšník-servírka a pro hotelové školy. 2., upr. vyd. Praha: Fortuna, 2008. 87 s., [16] s. barev. obr. příl. ISBN 978-80-7373-032-1. RUNŠTUK, J. a kol. Receptury teplých pokrmů. 6. vyd. Hradec Králové: R plus, 2009. 564 s. ISBN 978-80-904093-0-9. Obrázky: č. 1- 19 [online].[cit.2012-09-05] dostupné na www.office.microsoft.com Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Olga Hrabalová Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.