ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/02.0010 Předmět Potraviny a výživa      Obor: Kuchař - Číšník Ročník: druhý Zpracoval: Ing. Zuzana Hlaváčová TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/02.0010 Téma SLADKOVODNÍ RYBY   Předmět: Potraviny a výživa Obor: Kuchař - Číšník Ročník: druhý Zpracoval: Ing. Zuzana Hlaváčová TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Prohlášení Prohlašuji, že jsem tento výukový materiál vypracovala samostatně, a to na základě poznatků získaných praktickými zkušenostmi z pozice učitele ve Střední průmyslové škole v Otrokovicích, a za použití níže uvedených informačních zdrojů a literatury. Tento výukový materiál byl připravován se záměrem zkvalitnit a zefektivnit výuku minimálně v 1 vyučovací hodině. V Otrokovicích dne 14.1.2014 …………………………………. podpis autora TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Předmět: Potraviny a výživa Zpracovala: Ing. Zuzana Hlaváčová Sladkovodní ryby Obor: Kuchař – Číšník Předmět: Potraviny a výživa Hodina: 19 Zpracovala: Ing. Zuzana Hlaváčová TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Osnova Druhy, charakteristika a použití sladkovodních ryb v kuchyni (Na základě charakteristiky jednotlivých druhů ryb, žáci doplňují názvy ryb.) 2. Kontrolní otázky TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Druhy, charakteristika a použití sladkovodních ryb v kuchyni Pochází z jihovýchodní Evropy a z Asie. Chová se v umělých nádržích, rybnících, jezerech a řekách na celém světě. Tělo je buď lysé, šupinaté nebo je řídce pokryté šupinami. Při hmotnosti 2 až 3 kg je maso nejchutnější. Na trhu se prodávají celý rok, ale nejlepší kvalitu dosahují v zimě. Používají se na vaření, dušení, pečení, smažení nebo se nakládají do rosolu. Kapr obecný TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Původní domovinou této ryby je povodí Dunaje a Volhy, odtud se postupně rozšířil do střední a dále do západní Evropy. Je to štíhlá, dravá ryba a relativně drahá. Maso má bílé, jemné, šťavnaté a velmi chutné. Je vhodný k nejrůznějším kuchyňským úpravám, je oblíbenou rybou labužníků. Candát obecný TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Sumec Patří mezi největší sladkovodní ryby, dorůstá délky až 3m. Má válcovité tělo a zploštělou hlavu se dvěma dlouhými a čtyřmi krátkými vousy. Maso mladých kusů je velmi chutné, ale řadíme mezi tučné ryby. Je vhodný k přípravě polévek, na smažení, pečení, pošírování. Sumec TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Žije v čistých, chladných a prudkých vodách potoků a řek v celé Evropě. Hřbet ryby je většinou olivově zelený až černý s množstvím skvrn. Kvalita masa je ovlivněna prostředím, ve kterém ryby žijí. Maso z ryb žijících v horských vodách je bílé, delikátní a lehce stravitelné a maso z ryb žijících v mělkých vodách je narůžovělé. Zpravidla se pečou v celku. Pstruh obecný TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Pstruh duhový Tato sladkovodní ryba byla do Evropy dovezena z Ameriky, u nás se chová uměle. Patří do čeledi lososovitých ryb. Na bocích má množství černých skvrn s duhovými barvami. Chuť masa je regulována skladbou krmiva, ale všeobecně je považováno za prvotřídní a velmi chutné. Pstruh duhový TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Štika obecná Vyskytuje se ve všech řekách, jezerech a rybnících. Je dravá ryba, živí se především menšími rybami. Maso je nejlepší u kusů 2 -3 kg ve stáří 2 roky. Upravují se běžnými způsoby. Štika obecná TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Má protáhlé štíhlé tělo, velké šupiny, je kaprovitá ryba. Živí se výhradně rostlinami, pochází z Číny, do Evropy byl vysazen teprve nedávno. Má silné tělo s drobnými stříbrnými šupinami, pochází z teplých hlubokých jezer Číny. Amur Tolstolobik TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Lín obecný Žije ve stojatých nebo jen mírně tekoucích vodách. Významná chovná ryba. Tělo má olivově zelené barvy a je pokryté množstvím drobných šupin a typickým šlemem. Má zakulacené ploutve. Maso má měkké, tučné, chutné, někdy s bahenní pachutí, proto se nechávají před zabitím v tekoucí čisté vodě. Upravuje se na modro, pečením, pošírováním. Lín obecný TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Dravá ryba, má kuželovitou hlavu, ostré ploutve a množství šupin. Na hřbetě tmavě zelené barvy jsou černé příčné pruhy. Maso je pevné, bílé, velmi chutné. Upravuje se na různé způsoby. Okoun TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Lipan Vyskytuje se v celé Evropě, má protáhlé tělo. Nápadné jsou vysoké a dlouhé hřbetní ploutve. Maso je vynikající chuti, není suché, je velmi ceněné. Používá se k pečení, pošírování a grilování. Lipan TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Žije v severně položených alpských jezerech, v jezerech severní Evropy a Ameriky. Mívá různé zabarvení, závisí na stáří, pohlaví, místě výskytu. Maso je velmi ceněné, upravuje se obdobně jako pstruh. Siven americký TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Losos Maso je jemné, narůžovělé, delikátní. Původně se líhli z jiker ve sladkovodních řekách severní Evropy a Kanady. Po dvou až třech letech se vydali na pouť k moři. Po pohlavním dospění po 6 letech se vydávali na cestu proti proudu do řek zpět do míst, kde se vylíhli. Samičky asi po deseti dnech položily až 10 000 jiker a poté se vydávali zpět na cestu do moře. V dnešní době se líhnou v umělých líhních a jsou vysazováni do mělkých fjordů, kam se v dospělosti pudově vracejí. Maso je jemné, narůžovělé, delikátní. Na trhu se nabízí chlazené a zmrazené. Hodí se výborně na pečení, grilování, pošírování. Pochoutkou je úprava uzením, marinováním, jikry se používají na kaviár. Losos TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Úhoř Žije v Evropských řekách a v dospělosti táhne do Atlantského oceánu, kde se vytře a později umírá. Má hadovité tělo. Patří k tučným druhům ryb, proto jeho maso je hůře stravitelné. Před kuchyňskou úpravou se musí stáhnout z kůže. Maso se často marinuje a udí. Úhoř TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Jeseter Líhne se ve sladkých vodách, ale žije především v Černém a Kaspickém moři a jejich přítocích. Hřbet ryby je šedomodrý, hlava vybíhá lopatkovitě dopředu a zespodu má 4 vousy. Maso je chutné a pevné, často se používá k uzení. Je hodnocen zejména jako zdroj kaviáru. Jeseter TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Kontrolní otázky: Pojmenuj ryby dle obrázku. Vyjmenuj a charakterizuj sladkovodní ryby. Uveď jejich použití v kuchyni. Vyjmenuj a charakterizuj tažné ryby. Které z ryb jsou zdrojem kaviáru? TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Pojmenuj TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Řešení TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Zdroje Literatura: Internet: Ing. Mašek, L. Potraviny a nápoje v kostce. 1. vydání., Vydavatelství Ratio, Tisk Třebestovice Datum vydání neuvedeno. Internet: Obrázky: Kliparty z nabídky Microsoft Word http://cs.wikipedia.org/wiki/Integrovan%C3%BD_obvod http://www.promladerybare.estranky.cz/img/original/57/sumec-velky--1-.jpg https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcRRBwhFbO9mm9R79v3- Li2TZhRm7JLob0bK0H9PicPBwiEoY0xq http://crsmo-litomysl.wbs.cz/sladkovodni_ryby/amur-bily.jpg http://www.fish.cz/images/lin.jpg TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

http://imageproxy.jxs.cz/~nd04/jxs/cz~/811/520/a6e7a8c69b_69982156_o2.gif http://img.ceskatelevize.cz/program/porady/10319542793/foto09/paraiba_03.jpg Odkazy ze dne 1. 1. 2014 2. 1. 2014 TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Děkuji za pozornost  TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY