Výrobní činnost hotelu

Slides:



Advertisements
Podobné prezentace
Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5
Advertisements

Projekt: CZ.1.07/1.5.00/ „SŠHL Frýdlant.moderní školy“
Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, Nepomuk,
stravovacích zařízení
CHARAKTERISTIKA ·     je seznam nabízených pokrmů a příloh;   ·     svým vzhledem a obsahem reprezentuje provozovnu;       je reklamním a propagačním prostředkem.
Projekt CZ.1.07/1.1.38/ Modul M6 Modernizace výukových metod při výuce odborných předmětů gastro a odborného výcviku autor Mgr. Alena Marková.
Výrobní střediska v závodech společného stravování
Výukový matriál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/ Autor:Mgr. Martina Daňková Zpracováno:14.
ZÁVODY SPOLEČNÉHO STRAVOVÁNÍ se zabývají hromadnou výrobou, prodejem pokrmů a nápojů, poskytují další doplňkové služby.
Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1
Označení materiálu: VY_32_INOVACE_VEJPA_POTRAVINY1_01 Název materiálu:Poživatiny a potraviny. Tematická oblast:Potraviny a výživa 1. ročník Anotace: Prezentace.
Potravinová bezpečnost a soběstačnost Co změní novela zákona o potravinách? Žofínské fórum Marian Jurečka ministr zemědělství 16. října 2014.
Trvanlivost, skladování a tepelná úprava potravin
Projekt: CZ.1.07/1.5.00/ „SŠHL Frýdlant.moderní školy“
Projekt: CZ.1.07/1.5.00/ „SŠHL Frýdlant.moderní školy“
„EU peníze středním školám“
Administrativa ve výrobním středisku
Označení materiálu: VY_32_INOVACE_DVOLE_SUROVINY1_15
ZPŮSOBY VAŘENÍ 1 září 2012 VY_32_INOVACE_TECH_130101
Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“ Projekt:CZ.1.07/1.5.00/ „SŠHL Frýdlant.moderní školy“ Škola:Střední škola.
Stravování při žaludečních a dvanáctníkových vředech
Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5
MASO.
STRAVOVACÍ ZVYKLOSTI CIZINCŮ
Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, Nepomuk,
PROSTORY SPOLEČNÉHO STRAVOVÁNÍ
KONVEKTOMATY PARNÍ VARNÉ PŘÍSTROJE
Projekt: CZ.1.07/1.5.00/ „SŠHL Frýdlant.moderní školy“
Projekt: CZ.1.07/1.5.00/ „SŠHL Frýdlant.moderní školy“
Šablona III/2 Č. materiálu VY_32_INOVACE_TPP_505 Ročník: 2.
Šablona III/2 Č. materiálu VY_32_INOVACE_TPP_512 Ročník: 2.
Zásady zdravé výživy Dagmar Šťastná.
DUM - Digitální Učební Materiál Tento projekt je spolufinancován Evropským sociálním fondem a státním rozpočtem České republiky. Registrační číslo: CZ.1.07/1.5.00/
Materiálně-technické podmínky poskytování stravovacích služeb Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Zuzana Pauserová. Dostupné.
KVALITA STRAVOVÁNÍ VE ŠKOLNÍ JÍDELNĚ ZÁKLADNÍ ŠKOLY BUDKOV A JÍDELNĚ DĚTSKÉHO DOMOVA BUDKOV DAGMAR VEVERKOVÁ VEDOUCÍ PRÁCE – RNDR. JANA KREJSOVÁ
Kvalitní potraviny - kvalitní život CZ.1.07/1.1.00/
Název školySŠHS Kroměříž Číslo projektuCZ.1.07/1.5.00/ Autor Andrea Mišurcová Název šablonyIII/2 – inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT.
DUM - Digitální Učební Materiál Tento projekt je spolufinancován Evropským sociálním fondem a státním rozpočtem České republiky. Registrační číslo: CZ.1.07/1.5.00/
Soukromá hotelová škola Bukaschool s. r. o. Most Kmochova 1823, Most DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL.
DUM - Digitální Učební Materiál Tento projekt je spolufinancován Evropským sociálním fondem a státním rozpočtem České republiky. Registrační číslo: CZ.1.07/1.5.00/
Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Marcela Koubová. Dostupné z Metodického portálu ISSN Provozuje.
P RAKTICKÉ ČINNOSTI Potraviny živočišného původu - maso Vypracoval: Lukáš Karlík.
Název školySŠHS Kroměříž Číslo projektuCZ.1.07/1.5.00/ Autor Mgr. Věra Tupá Název šablonyVY_32_INOVACE GAZ Název DUMuGAZ K Stupeň a typ vzděláváníStřední.
Zařízení na tepelnou úpravu pokrmů - sporáky
Gastronomická zařízení – Hlavní kuchyně – technické podmínky
ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST
VY_32_INOVACE_14_PRAKTICKÉ ČINNOSTI
DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL
Potraviny a výživa 2. ročník – kuchař, číšník, servírka
Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.
Stravovací úsek hotelu – Food And Beverage Management
Potraviny a výživa 2. ročník – kuchař, číšník, servírka
Zařízení na tepelnou úpravu pokrmů- 2. část
Pořadí pokrmů na jídelním lístku
ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST
Potraviny a výživa – Tuky použití, skladování, opakování
Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.
PESTROST STRAVY.
DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL
Potraviny a výživa 1. ročník – kuchař, číšník, servírka
Velkoobchod Autor: Ing. Sikorová Renata VY_32_INOVACE_Sikorová_
Materiálně-technické podmínky poskytování stravovacích služeb
Určete, o které druhy skladů se jedná
Potraviny a výživa 2. ročník – kuchař, číšník, servírka
ZAVÁDĚNÍ PŘÍKRMŮ.
Chladící a mrazící zařízení, zařízení pro měření množství zboží
ZÁKLADY ZBOŽÍZNALSTVÍ
Kuchařská repetorium 3. ročník – kuchař
Vnitřní úprava a prostorové členění prodejny
Technologie přípravy pokrmů 2. ročník - kuchař
Transkript prezentace:

Výrobní činnost hotelu Maturitní otázka č. 16,21 Výrobní činnost hotelu

Výrobní činnost Uskutečňuje se ve výrobním středisku Má řemeslný charakter Výroba je místně a časově spojená s prodejem a spotřebou pokrmů a nápojů Nabízí široký výrobní sortiment v malém množství, což klade zvýšené nároky na vybavenost, pracovníky, zásoby Výroba závislá na poptávce,nelze vyrábět na sklad

Členění výrobního střediska Přípravna Hlavní kuchyně Kávová – ´´ - Studená - ´´ - Cukrárna Příruční sklady Umývárny Chlazený i nechlazený sklad odpadků Ostatní prostory – kanceláře šéfkuchaře,m šatny,m sociální a hygienické prostory, Denní místnost

Druhy skladů Suché sklady – teplota do 12°C, vylučujeme přímé osvětlení – uskladňujeme zde brambory, kořenovou zeleninu, ovoce, rostlinné oleje, kompoty, marmelády, alkoholické a nealkoholické nápoje Chlazené sklady – maso, masné výrobky, mléko, mléčné výrobky, cukrářské výrobky. Společně neskladujeme výrobky, které se mohou navzájem pachově nebo mikrobiologicky ovlivnit. Zvlášť skladujeme ryby, drůbež, zvěřinu a vejce.teplota od -4 do 10°C

Druhy skladů 3. Mrazící sklady –dlouhodobě skladujeme mrazené potraviny. Patří sem: mrazící skříně, pulty, boy…, teplota -18°C 4. Příruční sklady- v bezprostřední blízkosti kuchyně. Zásoby na 1 den.

Moderní kuchyňská zařízení Konvektomat –umožňuje všechny druhy tepelné zpracování – vaření, pečení, dušení, smažení – a to horkou párou , kombinací horké páry a horkého vzduchu, nebo horkým vzduchem. Výhoda – úspora na váze připravovaných pokrmů, úspora tuků, energie a místa. Indukční varné pole – vysoká ůčinnost, rychlost a bezpečnost vaření. Šoker – rychlé zchlazování a zmrazování hotových pokrmů. Šokové chlazení zchladí potraviny z hodnot + 70°C na 3°C během 90 minut.

Minimalizace nákladů na energie Volba stroje – konvektomaty Šokové chlazení Vhodně vybraná kapacita jednotlivých zařízení Zužitkování odpadního tepla Vhodná organizace práce Využití konveniencí