Výrobní střediska v závodech společného stravování

Prezentace na téma: "Výrobní střediska v závodech společného stravování"— Transkript prezentace:

1

2 Výrobní střediska v závodech společného stravování

3 DEFINICE výrobního střediska
Výrobní středisko slouží k výrobě pokrmů a nápojů pro širokou veřejnost.

4 ROZDĚLENÍ výrobního střediska
Hrubé a čisté přípravny Výrobna těsta s kynárnou Výrobna studené kuchyně Kávová kuchyně Hlavní teplá kuchyně Umývárny nádobí

5 ROZDĚLENÍ výrobního střediska
Hrubé a čisté přípravny přípravna brambor přípravna zeleniny přípravna masa Připravuje pomocný pracovník.

6 Napište k čemu slouží toto zařízení a pomůcky.
………………………

7 VÝROBNA TĚSTA s kynárnou
Slouží k přípravě: kynutých knedlíků banketního pečiva moučníků atp.. Připravuje odborný pracovník.

8 VÝROBNA STUDENÉ kuchyně
Slouží k přípravě výrobků studené kuchyně: chlebíčky, obložené talíře, mísy, saláty, paštiky, galantiny… Připravuje odborný nebo zaškolený pracovník. =on.2,or.r_cp.r_qf.&bvm=bv ,d.Yms&biw

9 KÁVOVÁ kuchyně Slouží k přípravě teplých nealkoholických nápojů: káva,
kakao, čaj, mléko.

10 HLAVNÍ teplá kuchyně Slouží k přípravě teplých pokrmů: předkrmů,
polévek, hotových pokrmů minutkových pokrmů příloh … Připravuje hlavní a pomocný kuchař.

11 UMÝVÁRNY nádobí Slouží k hygieně a údržbě:
bílého a černého nádobí a náčiní. Tyto služby provádí pomocný pracovník. Doplňte druhy: bílého nádobí ………………………………………………………… černého nádobí

12 ÚKOLY Doplňte: K přípravě teplých pokrmů slouží ……………………….
V hrubé přípravně brambor pracuje …………………. V u…….b…… a č……n….. pracuje pomocný pracovník. H…..k….. připravuje hotové pokrmy. Pomocný kuchař připravuje ………………………………

13 ZDROJE http://office.microsoft.com
◘ ŠINDELKOVÁ, Alena. Stolničení: učebnice pro odborná učiliště, obor Kuchařské práce. 1. vyd. Praha: Parta, 2001, 51 s. ISBN