Alkoholické nápoje – Pivo Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Dana Vinterová. Dostupné z Metodického portálu ISSN: Provozuje Národní ústav pro vzdělávání, školské poradenské zařízení a zařízení pro další vzdělávání pedagogických pracovníků (NÚV).

OBSAH Obecná charakteristika 1 Význam ve výživě 1 Výroba piva 1 Tržní druhy 1 Jakostní znaky 1 Vady 1 Skladování 1

Obecná charakteristika Neúplně prokvašený alkoholický nápoj Podporuje trávení (oxid uhličitý) Nadměrná konzumace škodí (žaludek, játra, ledviny, nervová soustava)

Význam ve výživě Obsah etanolu 1,5–5,3 % Obsah rozpustných látek (sacharidy, aminokyseliny) Minerální látky (sodík, draslík, fosfor, křemík) Vitaminy B

Výroba Základní suroviny Slad Chmel Pitná voda Spodní várečné kvasnice (pivovarské kvasnice)

Výroba Obr. 1: Chmel

Výroba Obr. 2: Chmel

Výroba Obr. 3: Ječmen

Výroba Obr. 4: Pivovar

Výroba Rozdrcení sladu → máčení ve vystírací kádi → zahřívání → přečerpání do rmutovacího kotle → zahřívání až na 100 °C → zkapalnění škrobu → vznik rmutu → vrácení do vystírací kádě → ve zcezovací kádi → oddělení sladiny od mláta → sladina a chmel → svaření tzv. mladinu → odkalení na sítě → zchlazení → napouštění do kvasných kádí → zkvašení → přídavek pivovarských kvasnic

Výroba → hlavní kvašení (8–13 °C, 6 až 14 dní) → stáčení do tanků → dokvašení ( nad 4 °C) → vyčeření → obohacení oxidem uhličitým → dokvašení → filtrace → stáčení do sudů, cisteren, lahví, plechovek → prodloužení trvanlivosti (pasterizace) Výroba piva ve třech typech Světlé Polotmavé Tmavé

Tržní druhy Konzumní piva Výčepní piva Ležáky Portery Účelová speciálně upravená piva (snížený obsah cukru – dia piva, nealkoholická piva, lehká piva, pšeničná piva, minerální piva a zahraniční piva)

Jakostní znaky Senzoricky Chuť a vůně Čirost Vzhled Pěnivost Laboratorně Obsah etanolu Obsah cukru Obsah oxidu uhličitého Obsah bílkovin Obsah pH Obsah extraktu v původní mladině

Vady Zákaly (přítomnost mikroorganismů, bakterií, nežádoucích kvasinek) Vady chuti (prázdná, zvětralá, drsná, trpká, kyselá) - Nízká jakost použitých surovin - Nedodržení technologického postupu - Špatné skladování a ošetřování Snížená pěnivost

Skladování Čisté, suché, větratelné sklady Teplota ( 7–10 °C) Ochrana před cizími pachy, déle trvajícím stykem s kovy (i s cínem), mrazem, slunečním zářením, výkyvy teploty

Kontrolní otázky 1.Uveďte, jaký je význam piva ve výživě. 2.Vyjmenujte suroviny pro výrobu. 3.Popište proces výroby piva. 4.Jaké znáte tržní druhy piva? 5.Vyjmenujte jakostní znaky a jaké jsou nejčastější vady? 6.Popište skladování piva.

Literatura – knihy 1.KAVINA, Josef. Zbožíznalství potravinářského zboží pro 3. ročník. 1. vydání. Praha: IQ 147, ISBN

Literatura – obrázky Obrázky: 1.GOLIATH. [online]. [cit ]. Dostupný pod licencí Creative Commons na WWW:. 2.RILLKE. [online]. [cit ]. Dostupný pod licencí Creative Commons na WWW:. 3.CARPORT. [online]. [cit ]. Dostupný pod licencí Creative Commons na WWW:. 4.LUCA GALUZZI. [online]. [cit ]. Dostupný pod licencí Creative Commons na WWW:. Dame_de_Saint-Remy_Rochefort_2007_Luca_Galuzzi.jpg