Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Lada Marholdová. Dostupné z Metodického portálu ISSN: Provozuje Národní ústav pro vzdělávání, školské poradenské zařízení a zařízení pro další vzdělávání pedagogických pracovníků (NÚV). HOVĚZÍ MASO

Cíl: SEZNÁMENÍ S HOVĚZÍM MASEM Charakteristika masa Dělení hovězího masa Rozdělení do jakostních tříd Popis obrázku Použití jednotlivých částí masa Hovězí vnitřnosti Pracovní list Vypracování pracovního listu

Získává se z volů, jalovic, krav, býků. Má cihlovou až tmavě červenou barvu, tuk zvaný lůj. Nejlepší maso je od 2–6 letých kusů. Maso starších kusů je tuhé a má hrubou vláknitou svalovinu. Obsahuje bílkoviny, tuky, sacharidy, voda, nerostné látky a vitamíny. CHARAKTERISTIKA

DĚLENÍ HOVĚZÍHO MASA Podélným řezem v páteři na půlky Každou půlku pak mezi 8. až 9. žebrem na čtvrtě – zadní a přední čtvrť Dále dělíme na maso přední – vhodné k dušení, vaření, mletí Maso zadní – vhodné k minutové úpravě

ROZDĚLENÍ DO JAKOSTNÍCH TŘÍD I. Svíčková, nízký roštěnec, kýta II. Plec, vysoký roštěnec, žebro vysoké, holé, péro III. Žebro nízké, pupek, hrudí, veverka, oponka, oháňka IV. Krk, kližky, podkrčí, líčko V. Vnitřnosti

POPIS OBRÁZKU 1. svíčková, 2. nízký roštěnec, 3. vysoký roštěnec, 4. kýta – květová špička, 5. kýta – malý ořech, 6. kýta – ořech, 7. kýta – vrchní šál, 8. kýta – spodní šál, 9. plec – kulatá, 10. plec – vysoká, 11. plec – spodní, 12. plec – spodní, 13. žebro vysoké, 14. žebro holé, 15. žebro nízké, 16. bok, 17. pupek, 18. veverka, 18. špička hrudí, 19. oháňka, 20. krk, 21. kližky, 22. podkrčí, 23. líčko, 24. péro Autorem obrázku je Marholdová Lada

POUŽITÍ JEDNOTLIVÝCH ČÁSTÍ MASA SVÍČKOVÁ – nejjakostnější maso, minutky (bifteky) NÍZKÝ ROŠTĚNĚC – minutky, dušení VYSOKÝ ROŠTĚNĚC – dušení PLEC, KÝTA – dušení v celku, rolády, závitky, pečení v troubě ŽEBRA – vaření, grilování, pečení HRUDÍ – vaření, grilování KLIŽKY – guláše (dušení) KRK – guláše, mletí

HOVĚZÍ VNITŘNOSTI Jazyk Játra Ledvinky Srdce Mozek Žaludek – dršťky Slezina Plíce Vemínko Býčí žlázy

PRACOVNÍ LIST CO PATŘI DO I. JAKOSTNÍ TŘÍDY? JAKÉ ZNÁTE HOVĚZÍ VNITŘNOSTI? Z ČEHO SE ZÍSKÁVÁ HOVĚZÍ MASO? JAKÉ ZNÁTE POKRMY Z HOVĚZÍHO MASA?

PRACOVNÍ LIST Autorem obrázku je Marholdová Lada

VYPRACOVÁNÍ PRACOVNÍHO LISTU 1 jak. třída – svíčková, nízký roštěnec, kýta Jazyk, játra, ledvinky, srdce, mozek, žaludek, slezina, plíce, vemínko, býčí žlázy Získává se z volů, jalovic, krav, býků Svíčková na smetaně, roštěná na houbách…

1. svíčková, 2. nízký roštěnec, 3. vysoký roštěnec, 4. kýta – květová špička, 5. kýta – malý ořech, 6. kýta – ořech, 7. kýta – vrchní šál, 8. kýta – spodní šál, 9. plec – kulatá, 10. plec – vysoká, 11. plec – spodní, 12. plec – spodní, 13. žebro vysoké, 14. žebro holé, 15. žebro nízké, 16. bok, 17. pupek, 18. veverka, 18. špička hrudí, 19. oháňka, 20. krk, 21. kližky, 22. podkrčí, 23. líčko, 24. péro Autorem obrázku je Marholdová Lada VYPRACOVÁNÍ PRACOVNÍHO LISTU