DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/ Název projektu: Škola budoucnosti s využitím IT Název materiálu: VY_3_INOVACE_NEJ_57 Název školy: Střední průmyslová škola a Střední odborná škola gastronomie a služeb, Most, p. o. Předmět: Německý jazyk Tematický okruh: Mléko Téma: Mléko – mléčné výrobky Ročník: 1. až 3. ročník obor gastronomie, 2. ročník obchodník/prodavač Jméno autora: Ing. Vendulka Štěrbová Datum tvorby: Anotace: Prezentace seznamuje žáky s odbornými gastronomickými pojmy v německém jazyce. Materiál je určen pro žáky 1. až 3. ročníků obor gastronomie a 2. ročníku obor obchodník/prodavač. Slouží k procvičení učiva na interaktivní tabuli.

M ILCHPRODUKTE

Zur Herstellung von Milchprodukten kommt Magermilch, fettarme Milch und Vollmilch zum Einsatz. Im Ausland werden Milchprodukte auch aus Milch anderer Tiere hergestellt - Ziege, Schaf und Büffel. Sauermilchprodukte - saure Sahne,

M ILCHPRODUKTE …. Buttermilch, geschlagene Buttermilch, Acidophilusmilch, Kefir und Joghurt. Konsensmilch und Trockenmilch: a)ngezuckte Kondensmilch, ungezuckerte Kondensmilch Pikao und Jesenka, b) Magermilchpulver, fettarmes Milchpulver und Vollmilchpulver (Bikava, Macao, Sunar, Lakton und Feminar).

M ILCHPRODUKTE Sahne - Sahne gelangt auf den Markt mit einem Fettanteil von 12 % bis 33 %, weiter dann als saure Sahne, gezuckte Sahne, Kaffeesahne und portionierte Kaffeesahne 7,5 g. Trockenweißer (getrocknete Kaffeesahne) eignet sich für Kaffee aber auch andere Getränke, wird sogar in Suppen und Soßen hinzugegeben.

M ILCHPRODUKTE Butter - durch das Schlagen von Sahne entsteht Butter, das Nebenprodukt ist Buttermilch. Buttersorten - Sahnebutter, frische Butter, Sauerrahm- und Süßrahmbutter. Mängel - bitterer und ranziger Geschmack, Schimmel, beschädigte Verpackung usw.

M ILCHPRODUKTE Quark - wird aus pasteurisierter Milch hergestellt. Quarksorten: Hart- und Weichquark, Quark Magerstufe, fettarm und Sahnequark.

M ILCHPRODUKTE Einsatz von Milch und Milchprodukten in der Küche - Getränke, Zubereitung von Kaffee, Kakao, Brei, Suppen, Soßen, Marinade, Pudding und Eis. Käse - wird aus Kuh-, Schafs- und Ziegenmilch hergestellt. Käse ist reich an Kalzium, Phosphor und Vitaminen der Gruppen B, A und D.

M ILCHPRODUKTE Käsesorten: Weich- und Schmelzkäse – a) Frischkäse – Gervais, Imperial, Cottage, b) reifender Käse – Romadur, Bierkäse, Olmützer Quargel, c) Schmelzkäse – Apetito, Rex, Lachende Kuh usw., d) gedämpfter Käse – Mozzarella.

M ILCHPRODUKTE Hartkäse (Schnittkäse) - Edamer und Emmentaler, Räucherkäse (Edamer, Parmesan, Emmentaler und Gouda). Schimmelkäse: a) mit Schimmel an der Oberfläche - Hermelín, Camembert und Brie, b) mit Schimmel im Inneren - Niva und Gorgonzola.

M ILCHPRODUKTE Schafskäse – Brimsenkäse, gedämpfter Käse - Oštěpek, Parenica. Ziegenkäse – Mikeš und Hněvšín. Einsatzgebiete von Käse - als eigenständiges Gericht (panierter Käse, Käsefondue), Auflauf, Brotaufstrich, in Suppen, zu warmen und kalten Vorspeisen, in Teig, zu Salaten, zum Abschmecken von Backwaren und in Frankreich wird Käse sogar als Dessert gereicht.

M ILCHPRODUKTE 1. Finde im Internet verschiedene Milchprodukte. 2. Was ist dein beliebstes Milchprodukt?

Z DROJE Šebelová, Marie. Potraviny a výživa. Praha: nakladatelství Parta, ISBN Obrázky: Galerie Office,