Prezentace se nahrává, počkejte prosím

Prezentace se nahrává, počkejte prosím

Dozor státní veterinární správy v zařízení stravovacích služeb MVDr. Kateřina Grötschelová Větrný Jeníkov, 26.5.2015.

Podobné prezentace


Prezentace na téma: "Dozor státní veterinární správy v zařízení stravovacích služeb MVDr. Kateřina Grötschelová Větrný Jeníkov, 26.5.2015."— Transkript prezentace:

1 Dozor státní veterinární správy v zařízení stravovacích služeb MVDr. Kateřina Grötschelová Větrný Jeníkov,

2 Kompetence podle § 16 zákona č. 110/1999 Sb. (Z. o potravinách)  Od vykonává SVS dozor nad uváděním nezpracovaných těl nebo částí těl živočichů, mléka, mleziva, vajec nebo včelích produktů na trh při poskytování stravovacích služeb.  Nezpracované produkty: potraviny, které nebyly zpracovány, včetně produktů, které byly děleny, porcovány, odseknuty, plátkovány, vykostěny, rozsekány, zbaveny kůže, rozdrceny, nakrájeny, očištěny, ořezány, vyloupány, rozemlety, zchlazeny, zmraženy, hluboce zmraženy nebo rozmrazeny.

3 Kompetence podle § 16 zákona č. 110/1999 Sb. (Z. o potravinách)  SZPI vykonává dozor při výrobě a uvádění na trh potravin včetně pokrmů při poskytování stravovacích služeb  OOVZ vykonávají státní dozor nad dodržováním povinností stanovených zákonem č. 110/1997 Sb. a zákonem č. 258/2000 Sb. o ochraně veřejného zdraví pro poskytování stravovacích služeb a státní dozor ke zjištění příčin poškození nebo ohrožení zdraví a zamezení šíření infekčních onemocnění nebo jiného poškození zdraví z potravin  Povinnost provozovatele zařízení společného stravování oznámit zahájení, ukončení či podstatnou změnu činnosti OOVZ – zachována!!!

4 Rozdělení působnosti  OOVZ: společné stravování uzavřeného typu  SZPI: společné stravování otevřeného typu  SVS: restaurace, školní stravování, zdravotnická zařízení, sociální služby, závodní stravování, cukrárny,…

5 Provedené kontroly a zjištěné závady v období od do KrajPočet kontrolPočet závad KVSA KVSB KVSC KVSE KVSH KVSJ KVSK10716 KVSL18245 KVSM16528 KVSP21568 KVSS KVST22433 KVSU KVSZ23442 Celkem

6 Zjištěné závady v období od do ZávadaPočet% Sledovatelnost309 19,1 Označení potravin248 15,3 DMT/DP164 10,1 Skladování suroviny a potravin146 9,0 Teplotní řetězec119 7,4 Nevyhovující prostory119 7,4 Čištění a sanitace83 5,1 Osobní hygiena47 3,0 HACCP45 2,8 SVHP44 2,7 Pomůcky a nástroje36 2,2 Smyslové posouzení36 2,2 Ochrana před kontaminací36 2,2 Zdravotní nezávadnost32 2,0 Systém vlastní kontroly31 1,9 Ostatní28 1,7 Deratizace a dezinsekce22 1,4 Provozní řád21 1,3 Obal surovin a potravin18 1,1 Příjem surovin a potravin13 0,8 Nakládání s VŽP12 0,7 Skladování čisticích prostředků8 0,5

7 Záznam proškolené osoby o vyšetření ulovené volně žijící zvěře

8

9 Plomba

10 Případ 1. Zvěřinové medailonky

11

12 Případ 2. Kančí pečeně se šípkovou omáčkou

13 Zmražené srnčí maso bez označení

14 Zaplísněné prostory

15 Olupující se omítka

16 Dlouhodobě zanedbávaný úklid

17

18 Uchovávání předmětů nesouvisejících s přípravou pokrmů

19 Skladování

20 Zářivka bez krytu

21 Výskyt hmyzu

22 Výskyt hlodavců

23 Rus domácí

24 Děkuji za pozornost.


Stáhnout ppt "Dozor státní veterinární správy v zařízení stravovacích služeb MVDr. Kateřina Grötschelová Větrný Jeníkov, 26.5.2015."

Podobné prezentace


Reklamy Google