BÍLKOVINY I Aminokyseliny

Prezentace na téma: "BÍLKOVINY I Aminokyseliny"— Transkript prezentace:

1 BÍLKOVINY I Aminokyseliny
RNDr. Jitka Šedivá

2 Bílkoviny - biomakromolekuly
Přírodní látky ve všech buňkách FUNKCE: 1. stavební (součástí buněk) 2. transportní (hemoglobin) 3. katalytická (enzymy) 4. regulační (některé hormony) 5. obranná (protilátky)

3 Chemické složení bílkovin
Stavební jednotky = 20 základních aminokyselin α-aminokyseliny, L-konfigurace, opticky aktivní Obsahují – COOH, -NH2, (-OH, -SH, -CO-NH2 ,…) Názvosloví – triviální – alanin (Ala), glycin (Gly) - systematické – 2-aminopropanová kyselina - aminooctová kyselina

4 Rozdělení aminokyselin (AK, AA)
AK neutrální (alanin, …) AK kyselé (kyselina glutamová,...) AK zásadité (lysin,…) AK s hydroxylovou skupinou (serin,…) AK obsahující síru (cystein,…) AK aromatické (fenylalanin,…) AK heterocyklické (prolin,…) AK s amidickou skupinou (glutamin,…) AK s guanidylovou skupinou (arginin) AK nepolární (alanin, glycin,…) AK polární (serin, tyrosin,…)

5 Vzorce některých aminokyselin

6 Syntéza aminokyselin Esenciální AK (nepostradatelné) – příjem v potravě Val, Leu, Ile, Met, Phe, Thr, Trp, Lys Neesenciální AK (postradatelné) – syntéza transaminací z oxokyselin R1 -CH(NH2)-COOH + R2-CO-COOH→ → R1-CO-COOH + R2-CH(NH2)-COOH

7 Vlastnosti aminokyselin
Mají amfoterní charakter Tvoří obojetný ion – amfion – vnitřní sůl pI – izoelektrický bod – je hodnota pH AK je ve formě amfiontu, má nulový náboj - AK mají různou hodnotu pH (3-11)

8 Opakování Jaká je funkce bílkovin?
Čím lze v potravě bílkoviny nahradit? Co je chirální uhlík? Podle čeho rozdělujeme aminokyseliny? Co znamená pojem esenciální látka? Jaké funkční skupiny mají aminokyseliny? K jakým derivátům kyselin patří AK? Co je transaminace? Co je izoelektrický bod?