Ivana Francová, SOU LIběchov Střední odborné učiliště Liběchov Boží Voda 230 277 01 Liběchov Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0974 Šablona: Výuková prezentace Předmět: Technologie Název materiálu: Studené pokrmy Autor: Bc. Ivana Francová Ověřeno ve výuce dne:19.3.2013 č. hodiny 116 Třída: 1. K Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu EU peníze školám Ivana Francová, SOU LIběchov

Ivana Francová, SOU LIběchov Studené pokrmy Ivana Francová, SOU LIběchov

Chlebíčky, jednohubky, chuťovky, kanapky Chlebíčky- jsou obvykle na více soust nebo jako samostatná svačina jednohubky Kanapky – by měly být na dvě sousta Chuťovky – jedno sousto Ivana Francová, SOU LIběchov

Ivana Francová, SOU LIběchov kanapka chlebíčky Ivana Francová, SOU LIběchov

Ivana Francová, SOU LIběchov Na přípravu chlebíčků chuťovek, kanapek používáme různé druhy pečiva a chleba, které krájíme do úhledných tvarů a nanášíme na ně potraviny a výrobky ve vhodných chuťových i barevných kombinacích Pokud  připravujeme chlebíčky v kombinacích se studenými saláty, jsou tyto saláty více vázány majonézou či marinádou a tedy i hustší konzistence Důležitá je účelnost - nejen musí vypadat hezky, ale host je musí dokázat sníst, po uchopení chlebíček se nesmí rozpadnout. Ivana Francová, SOU LIběchov

Ivana Francová, SOU LIběchov Chlebíčky masové - s uzeným jazykem - s rostbeafem - se šunkovou pěnou - se šunkou - se šunkou a ananasem - s čabajkou (křenové máslo) Ivana Francová, SOU LIběchov

Ivana Francová, SOU LIběchov Chlebíčky salátové - s vlašským salátem - s vajíčkovým salátem - salátové s humrem - s krevetovou majonézou - s bramborovým salátem Ivana Francová, SOU LIběchov

Ivana Francová, SOU LIběchov Chlebíčky sýrové - s olomouckými tvarůžky - tvarohové (mohou být kombinované s ovocem) - s nivou - se sýrovou pěnou - lázeňský (hermelín, šunka,krémový sýr) Ivana Francová, SOU LIběchov

Ivana Francová, SOU LIběchov Ostatní chlebíčky - s uzeným úhořem - vegetářské se sleďem - s uzeným lososem - s pěnou z kambaly - s kaviárem - s tresčími játry Ivana Francová, SOU LIběchov

- chléb s vaječnou smaženkou - obložená houska turistickým salámem Svačinové chlebíčky   - plněné briošky - chléb s vaječnou smaženkou - obložená houska turistickým salámem Ivana Francová, SOU LIběchov

Ivana Francová, SOU LIběchov Na kanapky používáme velice podobná, ne-li stejná složení, méně používáme jako podkladovou vrstvu saláty . Chuťovky - se žloutkovou fáší a olivami - se sardelovým očkem - s čabajkou - s kaviárem - s hermelínem….. Ivana Francová, SOU LIběchov

Ivana Francová, SOU LIběchov JÍDLA Z VAJEC Zdobená vejce - ruská vejce - ruská vejce s kaviárem vejce se šunkou na francouzském salátě (zdobené olejovkou) vejce plněné pěnou z husích jater (Štrasburská vejce) myslivecká vejce (zastřená vejce obalená plátky anglické slaniny, položený na plátcích veky s bramborovým salátem. Přelité majonézovým přelivem Ivana Francová, SOU LIběchov

Ivana Francová, SOU LIběchov Chlebíček s ruským vejcem Ruská vejce Ivana Francová, SOU LIběchov

Ivana Francová, SOU LIběchov Plněná vejce - vejce se žloutkovou pěnou - lososová vejce - kaviárová vejce - vejce s pažitkovým krémem a chřestem - vejce se šunkovou pěnou a ořechem - plněná vejce s karotkou a matjesem Ivana Francová, SOU LIběchov

Galantiny, pečená masa, rolády, paštiky Používáme maso jatečních zvířat, ryb, drůbeže, zvěřiny, vnitřnosti, plníme fášemi s různou kombinací, marinujeme, kořeníme Galantina rozdíl proti roládě (pečené) – náplně stejné (maso + žloutky + smetana  + další suroviny), vkládáme do vroucí vody  a při 80 – 85 stupních táhneme, poté prudce zchladíme ledem Ivana Francová, SOU LIběchov

Ivana Francová, SOU LIběchov Paštiky používáme prvotřídní, špičkové suroviny. Správná paštika je většinou pečená v těstě, po vychladnutí do ní přiléváme aspik - galantina z telecího masa - anglický rostbeaf - kuřecí galantina s masovou náplní a ovocem - paštika z divoké kachny - zaječí paštika - paštika z husích jater - rybí paštika Ivana Francová, SOU LIběchov

Ivana Francová, SOU LIběchov Rolády v různých kombinacích z různých mas, nezapomenout specifika české kuchyně – pečené koleno podávané nastudeno, selátko, bůčková roláda Ivana Francová, SOU LIběchov

Ivana Francová, SOU LIběchov saláty Na jejich tvorbu používáme různé vhodné kombinace mas, luštěnin, obilovin, těstovin, zeleniny, ovoce, bylinek, koření, destilátů…. Saláty v drtivé většině připravujeme následujícím způsobem: v nádobě smícháme marinádu a přidáváme stejnoměrně nakrájené suroviny od nejtvrdších po nejjemnější. Ivana Francová, SOU LIběchov

Ivana Francová, SOU LIběchov