Číslo : VY_32_ INOVACE_ TEC_500 Ročník: 2. Cukrářská technologie Vzdělávací obor: Cukrář 29-54-H/01 Tematický okruh: Hmoty a korpusy Téma: Jádrová hmota IV Jméno autora: Petra Kulhánková Vytvořeno dne:  25.11.2012 Metodický popis, (anotace) Podpora hodiny – využití jádrové hmoty v CV. Tento materiál slouží k seznámení žáků s učivem a následnému procvičení látky. Žáci si osvojují znalosti o výrobě této hmoty. . Slouží i k opakování učiva pro 3.ročník

Jádrová hmota IV

Hmota na griliášové trubičky Roztékavá konzistence hmoty Chuť po arašídech Korpus křehký křupavý Potaženo CKP Náplň smetanová nebo máslový krém http://www.google.cz/imgres?q=griliášové+trubičky&start=15&num=10&hl=cs&gbv=2&biw=1278&bih=650&tbm=isch&tbnid=H7QQ2dx47 http://www.hradeckapekarna.cz/produkty2.htm

Suroviny : Cukr krupice Bílky Arašídy / persiko Suchý upotřebitelný odpad Voda Hladká mouka

výrobní postup Cukr, bílky, arašídy s persikem, odpad, smícháme a jemně utřeme Rozředíme vodou a přimícháme prosátou hladkou mouku Řídká hmota se roztírá přes šablony Pečení při 200°C

Po upečení se rychle stáčí do trubiček Po vychladnutí potahujeme v CKP hwww.google.cz/imgres?q=pomůcky+na+griliášové+trubičky&hl=cs&biw=1278&bih=650&gbv=2&tbm=isch&tbnid=FzeTWdl1bbkxoMttp://

marokánky Suroviny : arašídy, cukr krupice, kandované ovoce, pomer.kůra, margarín S, mléko, hladká mouka, škrobový sirob http://www.tomasbrazdil.cz/rijen-2008-tunisanka http://cukrar.gastronews.cz/show.asp?id=1425

Výrobní postup Cukr, arašídy, kandované ovoce, pom.kůru, tuk, mléko a škrobový sirob za stálého míchání uvaříme na silnou nit Po uvaření přimícháme hladkou mouku a necháme částečně prochladnout Potom nanášíme sáčkem na vymazané plechy hromádky Rozetřeme do placiček

Výrobky z jádrové hmoty Jádrové rohlíčky s kakaovým krémem 40g Na jádrový korpus rohlíčku naneseme sáčkem s hladkou trubičkou tukový krém kakaový Dáme zatuhnout Po zatuhnutí máčíme do CKP http://www.uklastera.cz/x233-rohlicek-jadrovy-kakaovy-40g

Na upečené linecké kolečko nastříkáme po obvodu máslový kakaový krém Plněné kokosky 60g Na upečené linecké kolečko nastříkáme po obvodu máslový kakaový krém Do středu nastříkáme marmeládu Přiklopíme korpusem kokosu a dáme zatuhnout Po zatuhnutí potáhneme spodní část až po kokosku v CKP http://www.jestreb.cz/kategorie.html?detail=34

Souhrnné otázky 1. Vyjmenuj suroviny na Griliášové trubičky 2. Vyjmenuj suroviny na Marokánky 3. Jakou náplň použiješ do Jádrových rohlíčků ? 4. Popiš výrobu plněných kokosek

Správné odpovědi 1. cukr moučka, bílky, arašídy, suchý odpad, voda, hladká mouka 2. arašídy, cukr krupice, kandované ovoce, prosl. Pomerančová kůra, margarín S, mléko, hl. mouka, škrobový sirup 3. kakaový máslový krém 4. na upečené linecké kolečko nastříkáme máslový kakaový krém po okraji. Dovnitř marmeládu. Přiklopíme korpusem kokosky

Použité zdroje Literatura : BLÁHA L., CONKOVÁ V., KADLEC F., vydáno v roce 2001 , Cukrářská výroba II. ,nakladatelství INFORMATORIUM, spol. s r.o. Obrázky : 1. http://www.google.cz/imgres?q=griliášové+trubičky&start=15&num=10&hl=cs&gbv=2&biw=1278&bih=650&tbm=isch&tbnid=H7QQ2dx47 2. http://www.hradeckapekarna.cz/produkty2.htm 3. hwww.google.cz/imgres?q=pomůcky+na+griliášové+trubičky&hl=cs&biw=1278&bih=650&gbv=2&tbm=isch&tbnid=FzeTWdl1bbkxoMttp:// 4. http://cukrar.gastronews.cz/show.asp?id=1425 5. http://www.tomasbrazdil.cz/rijen-2008-tunisanka 6. http://www.uklastera.cz/x233-rohlicek-jadrovy-kakaovy-40g 7. http://www.jestreb.cz/kategorie.html?detail=34