Dozor státní veterinární správy v zařízení stravovacích služeb MVDr. Kateřina Grötschelová Větrný Jeníkov, 26.5.2015

Kompetence podle § 16 zákona č. 110/1999 Sb. (Z. o potravinách) Od 1. 1. 2015 vykonává SVS dozor nad uváděním nezpracovaných těl nebo částí těl živočichů, mléka, mleziva, vajec nebo včelích produktů na trh při poskytování stravovacích služeb. Nezpracované produkty: potraviny, které nebyly zpracovány, včetně produktů, které byly děleny, porcovány, odseknuty, plátkovány, vykostěny, rozsekány, zbaveny kůže, rozdrceny, nakrájeny, očištěny, ořezány, vyloupány, rozemlety, zchlazeny, zmraženy, hluboce zmraženy nebo rozmrazeny.

Kompetence podle § 16 zákona č. 110/1999 Sb. (Z. o potravinách) SZPI vykonává dozor při výrobě a uvádění na trh potravin včetně pokrmů při poskytování stravovacích služeb OOVZ vykonávají státní dozor nad dodržováním povinností stanovených zákonem č. 110/1997 Sb. a zákonem č. 258/2000 Sb. o ochraně veřejného zdraví pro poskytování stravovacích služeb a státní dozor ke zjištění příčin poškození nebo ohrožení zdraví a zamezení šíření infekčních onemocnění nebo jiného poškození zdraví z potravin Povinnost provozovatele zařízení společného stravování oznámit zahájení, ukončení či podstatnou změnu činnosti OOVZ – zachována!!!

Rozdělení působnosti OOVZ: společné stravování uzavřeného typu SZPI: společné stravování otevřeného typu SVS: restaurace, školní stravování, zdravotnická zařízení, sociální služby, závodní stravování, cukrárny,…

Provedené kontroly a zjištěné závady v období od 1.1.2015 do 21.5.2015 Kraj Počet kontrol Počet závad KVSA 179 233 KVSB 436 154 KVSC 279 150 KVSE 245 270 KVSH 251 148 KVSJ 140 225 KVSK 107 16 KVSL 182 45 KVSM 165 28 KVSP 215 68 KVSS 480 102 KVST 224 33 KVSU 252 104 KVSZ 234 42 Celkem 3389 1618

Zjištěné závady v období od 1.1.2015 do 21.5.2015 Závada Počet % Sledovatelnost 309 19,1 Označení potravin 248 15,3 DMT/DP 164 10,1 Skladování suroviny a potravin 146 9,0 Teplotní řetězec 119 7,4 Nevyhovující prostory Čištění a sanitace 83 5,1 Osobní hygiena 47 3,0 HACCP 45 2,8 SVHP 44 2,7 Pomůcky a nástroje 36 2,2 Smyslové posouzení Ochrana před kontaminací Zdravotní nezávadnost 32 2,0 Systém vlastní kontroly 31 1,9 Ostatní 28 1,7 Deratizace a dezinsekce 22 1,4 Provozní řád 21 1,3 Obal surovin a potravin 18 1,1 Příjem surovin a potravin 13 0,8 Nakládání s VŽP 12 0,7 Skladování čisticích prostředků 8 0,5

Záznam proškolené osoby o vyšetření ulovené volně žijící zvěře

Záznam proškolené osoby o vyšetření ulovené volně žijící zvěře

Plomba

Případ 1. Zvěřinové medailonky

Případ 1. Zvěřinové medailonky

Případ 2 . Kančí pečeně se šípkovou omáčkou

Zmražené srnčí maso bez označení

Zaplísněné prostory

Olupující se omítka

Dlouhodobě zanedbávaný úklid

Dlouhodobě zanedbávaný úklid

Uchovávání předmětů nesouvisejících s přípravou pokrmů

Skladování

Zářivka bez krytu

Výskyt hmyzu

Výskyt hlodavců

Rus domácí

Děkuji za pozornost.