Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/ Autor:Bc. Zdeňka Sîrbu Zpracováno: Ročník (obor):KČ H/01 Kuchař - číšník Tematická oblast:Příprava vepřových vnitřností Předmět:Technologie Anotace:Výukový materiál slouží k upevnění učiva přípravy vepřových vnitřností a technologické postupy Šablona číslo materiálu: III/2-21 III/
Vepřové vnitřnosti obsahují: větší množství vody, vysoký obsah minerálních látek(železo, fosfor, vápník), vitamíny- A,D, skupiny B, méně plnohodnotných bílkovin, vysoká biologická hodnota Vepřové vnitřnosti: jsou křehké, jemné a chutné a proto můžeme upravovat jako minutkové pokrmy. Nejčastěji se používají: játra, mozeček, slezina, srdce, plíce,žaludek,jazyk
Vepřové vnitřnosti
Předběžná úprava: důkladná Tepelná úprava: vařením, zadělávání, dušením, pečením na pánvi, smažením Upravujeme: hotové pokrmy nebo pokrmy na objednávku
Vepřová játra dušená na cibulce Pú: důkladná,očištěné, opláchnuté játra nakrájíme na nudličky nebo na kostky, cibulový základ, na kterém orestujeme játra přidáme pepř, drcený kmín, (nesolíme)zalijeme vody(1/3) a dusíme skoro do měkka,játra vyjmeme šťávu zahustíme zásmažkou, rozředíme vodou a provaříme, přecedíme na připravené játra dochutíme solí až na konec, provaříme Vhodná příloha: dušená rýže, těstoviny, vařené brambory
Vepřové plíčky na smetaně Vepřové ledvinky na cibulce Vepřový mozeček s vejci Smažená vepřové játra Vepřová játra na roštu Smažený vepřový jazyk
www. commons wikimedia.org. Technologie příprava pokrmů II. Nakladatelství Merkur, 1984,1994 ISBN Technologie příprava pokrmů 2. Nakladatelství Fortuna, 1999,2006 ISBN Receptury teplých pokrmů Nakladatelství Merkur, 1991,1705 ISBN