Název školyStřední odborná škola Luhačovice Číslo projektuCZ.107/1.5.00/ AutorMgr. Alena Marková Název šablonyIII/2 – Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Název DUMuVY_32_INOVACE_POT_0317Zvěřina Stupeň a typ vzděláníOdborné vzdělávání Vzdělávací oborRVP H/01 Tematický okruhPotraviny a výživa Druh učebního materiáluPrezentace Cílová skupina15-18 let AnotaceŽáci jsou tímto materiálem s charakteristikou a rozdělením zvěřiny Klíčová slovaZvěřina Datum

Maso zvěřiny - charakteristika Za zvěřinu se považují zvířata, která žijí volně v přírodě a jsou lovena. Maso zvěřiny je tmavočervené až červenohnědé, je tužší, má malý obsah tuku. Dříve bývala zvěřina hlavním zdrojem obživy člověka, nyní je stále častěji považovaná za pochoutku. Každý druh zvěře má vlastní osobitou chuť a vůni. Maso má vyšší obsah bílkovin, obsahuje vitamíny skupiny B a minerální látky (sodík, draslík, železo, fosfor). Vzhledem k nízkému obsahu tuku je lehce stravitelné.

Složení Bílkoviny 20% Tuk 2 – 3 % Voda Minerální látky - sodík, draslík, železo, fosfor Vitamíny – skupiny B Málo živočišného škrobu, proto se nechává déle odležet nebo se před kuchyňskou úpravou nakládá do mořidel

Rozdělení 1.Vysoká (spárkatá) : Srnec Jelen Daněk Muflon Kamzík

Rozdělení Nízká (srstnatá) : zajíc divoký králík

Rozdělení Nízká pernatá: (polní, lesní a vodní) bažant koroptev tetřev tetřívek jeřábek sluka lesní kvíčala křepelka divoká husa divoká kachna čírka vodní lyska

Rozdělení Černá: Divoký vepř ( kňour, bachyně, selata) Červená: Kamzík Muflon Medvěd Liška

Maso exotických zvířat Pštros Antilopa Klokan

Zrání a skladování zvěřiny Vysoká a černá zvěřina musí být ihned po odstřelu vyvrhnuta nebo vyháčkována. Zrání masa probíhá pomaleji než u jatečného masa. Při zrání se ve zvěřině zvyšuje obsah kyseliny mléčné, probíhá kyselá reakce. Kyselé prostředí zamezuje rozvoji hnilobných mikroorganismů, zvěřina se tak stává trvanlivější. Pernatá zvěřina - zraje zavěšená za hlavičku. Vysoká a nízká zvěřina - zraje zavěšená za zadní běhy. Divoká kachna a husa - zpracovává se ihned, po oškubání se nechá krátce rozležet. Zrání probíhá při nízké teplotě, v místnosti, kde proudí vzduch. Během zrání se maso stává křehčí, stravitelnější a získává příjemnou vůni. Zvěřinu je možné skladovat déle než jiné druhy masa, neboť má delší trvanlivost. Skladuje se v dobře větratelných místnostech při teplotě od 1 do 6°C.

Rozdělení zvěřiny Vysoká – jelen, srnec, daněk, muflon, kamzík Nízká srstnatá – zajíc, divoký králík Pernatá – koroptev, bažant, tetřev, tetřívek, jeřábek, sluka, kvíčala, křepelka, divoká husa a kachna, čírka, lyska Černá – prase divoké Červená – medvěd, liška

Zvěřina Zvěřinou rozumíme maso lovné zvěře. Zvěřinu získáváme hlavně povoleným odstřelem volně žijící zvěře. Maso je málo tučné, má jemnou strukturu, osobitou chuť a vůni. Má tmavou hnědočervenou barvu. Spotřeba zvěřiny je u nás velmi nízká, přestože toto maso je velmi cenné.

Použité zdroje: htm htm zveriny-charakteristika-348.html zveriny-charakteristika-348.html AUTOR NEUVEDEN. lese/fotogalerie/myslivost/Stranky/myslivost.aspx [online]. [cit ]. Dostupný na WWW: lese/fotogalerie/myslivost/Stranky/myslivost.aspx