Sacharidy
Rozdělení sacharidů sacharidy – monosacharidy – aldosy – aldotetrosy – aldopentosy ... – ketosy – ketotetrosy – ketopentosy ... – oligosacharidy – disacharidy (2 – 10) – trisacharidy ... – polysacharidy
Chirální uhlíky CH2 – *CH – *CH – *CH – *CH – CH = O OH OH OH OH OH počet optických izomerů = 2n počet aldohexos = 24 = 16
Fischerova projekce – 2 řady (D a L) základem glyceraldehyd enantiomery = optické antipody racemát = směs optických antipodů 1 : 1
D-glukosa
Fischerův vzorec Tollensův vzorec
skutečné prostorové uspořádání
Fischerův vzorec Haworthův vzorec
Fischerův vzorec Haworthův vzorec
anomery mutarotace
Fischerův vzorec Haworthův vzorec
Fischerův vzorec Haworthův vzorec
Reaktivita Reakce na karbonylové skupině
Oxidace 1. mírná (bromem) – vznikají aldonové kyseliny
2. energická (kyselinou dusičnou) – vznikají aldarové kyseliny
Redukce – vznikají alkoholické cukry
Výstavba cukrů
Odbourávání cukrů
Reakce hydroxylových skupin
Glykosidy (deriváty cyklických forem, poloacetálový vodík je nahrazen alkylem)
Oligosacharidy (2 – 10 monosacharidických jednotek) 1. Redukující (mají volný poloacetálový hydroxyl)
2. Neredukující (nemají volný poloacetálový hydroxyl)
Polysacharidy 1. Celulosa (z glukosy, 1,4-b-glykosidická vazba)
2. Škrob (skládá se z amylosy a amylopektinu) Amylosa (z glukosy, 1,4-a-glykosidická vazba)
Amylopektin (amylosa s postranními řetězci – vazba 1,6)