GASTRONOMIE INVENTÁŘ NA ÚSEKU OBSLUHY POMOCNÝ INVENTÁŘ Ing. PETRA ŠKRÁŠKOVÁ Mgr. MIROSLAVA MALUŠKOVÁ www.zlinskedumy.cz Free Powerpoint Templates

Anotace. Materiál poukazuje na rozdělení pomocného Anotace Materiál poukazuje na rozdělení pomocného inventáře na úseku obsluhy. Je vhodné jej doplnit výkladem. Je možné jej poskytnout nepřítomným žákům. Autor Ing. Petra Škrášková (Autor) Mgr. Miroslava Malušková (Autor) Jazyk Čeština Očekávaný výstup 65-51-H/01 Kuchař – číšník ŠVP Číšník, barman, servírka- barmanka ŠVP Kuchař – číšník pro pohostinství 65-42-M/01 Hotelnictví a cestovní ruch Speciální vzdělávací potřeby - žádné - Klíčová slova tácky, plata, karafy Druh učebního materiálu Prezentace Druh interaktivity Kombinované Cílová skupina Žák Stupeň a typ vzdělávání odborné vzdělávání Typická věková skupina 15 -17 let Vazby na ostatní materiály je součástí Inventáře na úseku obsluhy

Pomocný inventář pomáhá obsluhujícím při práci, hlavně při složité obsluze Podnosy (plata) z lehkých materiálů (překližka, lisovaný papír, plast, lehké kovy) tvary: obdélníkové, kulaté prostíráme plátěným ubrouskem různé velikosti

Pomocný inventář pomáhá obsluhujícím při práci, hlavně při složité obsluze Tácky (kavárenské) z nerez, stříbra, plastu 3 velikosti tvary : oválné, obdélníkové, prostíráme papírovým ubrouskem, slouží na servis nápojů

Pomocný inventář Košíky na pečivo-přírodní materiál, plast Chladiče na víno-kovové nádoby pro servis a uložení šumivých a bílých vín Tvary - zakládají se na stůl, nebo ve stojanu na zem ke stolu hosta plní se do 1/3 ledem a ½ vodou.

Pomocný inventář izolační obaly na láhve (tubusy) termoizolační obaly, které se používají při servisu bílého vína na uchování teploty nádoby na led ze skla, plastu používají se při servisu nápojů, k nádobě přísluší kleště na led

Pomocný inventář Dekantační košíčky proutěné, kovové slouží k servisu starších červených vín láhve jsou v nich uloženy šikmo ve stabilní poloze, aby se víno co nejméně čeřilo a nevířily se usazeniny Dekantační karafy velké, zpravidla litrové skleněné nádoby do kterých se přelévá staré červené víno z originální láhve zbavené usazenin

Pomocný inventář Ohřívače restauračních mís a talířů používají se při dokončování pokrmů u stolu hosta mohou být elektrické s vyjímatelnými kovovými deskami, na které se pokládají mísy či talíře

Pomocný inventář Dranžírovací prkénka z tvrdých nearomatických dřev či plastu, kolem dokola mají drážku , kterou odtéká šťáva do jamky umístěné v rohu prkénka Opékače toastů v restauracích s cizineckým provozem při servisu snídaní

Pomocný inventář Pánvičky kulaté, oválné, z vysoce leštěného nerez materiálu na přípravu omáček, příloh, mas, moučníků před hostem Smetáček a lopatka slouží ke smetání nečistot ze stolu hosta Oplachovač prstů (finger bowle) skleněné nádoby naplněné vodou s plátkem citronu

POUŽITÁ LITERATURA SALAČ, Gustav. Stolničení. Praha: Fortuna, 2001. ISBN 80-7168-752-9. SALAČ, Gustav, MVDr. Milan PRIBULA a Hana SEDLÁČKOVÁ. Technika obsluhy a služeb: pro 1. ročník středních hotelových škol. Praha: Státní pedagogické nakladatelství, 1994. ISBN 80-04-26-586-3. ČERNÝ, Jiří a Antonín SRKALA. Moderní obsluha. Praha: IQ 147, s.r.o., 1997. ISBN neuvedeno.