VY_32_INOVACE_10_GAS_550_Sob Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5 „EU peníze středním školám“ Název školy Obchodní akademie a Hotelová škola Havlíčkův Brod Název OP OP Vzdělávání pro konkurenceschopnost Registrační číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0258 Název projektu Inovace a individualizace výuky na OA a HŠ Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Označení vzdělávacího materiálu VY_32_INOVACE_10_GAS_550_Sob Druh učebního materiálu Prezentace Autor  Mgr. Věra Sobotová

11. 11. 2013 19. 12. 2013 Vzdělávací obor, pro který je materiál určen Kuchař - číšník Předmět Stolničení Ročník 2. ročník Název tematické oblasti (sady) Nápojová gastronomie Název vzdělávacího materiálu Cognac, whisky – druhy, výroba, podávání Anotace Prezentace je určena pro výuku předmětu STO ve 2. ročníku oboru Kuchař – číšník, tematický celek Nápoje, jejich servis, ošetřování. Jejím cílem je přiblížit žákům výrobu a rozdělení dvou nejznámějších světových lihovin cognacu a whisky. Žáci vyhledávaní nové moderní tvary skla a prezentaci doplňují. Učivo bude procvičeno pracovními listy. Zhotoveno, (datum/období) 11. 11. 2013 Ověřeno 19. 12. 2013

COGNAC COGNAC WHISKY WHISKY

COGNAC KOŇAK – destilát z vína, výroba pochází z francouzské oblasti Cognac Kvalita koňaku je určena délkou zrání v dubových sudech, značí se hvězdičkami a písmeny.

Značení cognacu V.O. - do 15 let (velmi starý) ** - 3 až 8 let *** - do 10 let V.O. - do 15 let (velmi starý) V.O.P. - přes 15 let (velmi starý produkt) V.S.O.P. - přes 20 let (velmi speciál. Starý produkt) X.O. - přes 30 let (extra starý) EXTRA - kolem 50 let (extra)

Značky cognacu Známé koňaky Couvoiser Larsen, Martel Hennessy – zakladatel výroby Frapin

BRANDY BRENDY – pálenka z vína vyrobená mimo oblast Cognac ve Francii 1) ARMAGNAC - ARMAŇAK – vyráběn ve francouzské oblasti „Armaňak“ Z NEDOZRÁLÝCH HROZNŮ - Napoleon, Girland 2) METAXA – řecká pálenka z vína, stáří se značí hvězdičkami 3*, 5*, 7* (Z PŘEZRÁLÝCH HROZNŮ / PLNÁ SLUNCE)

Obilné pálenky WHISKY základní surovinou pro výrobu je slad sušený rašelinovým kouřem, kouřem z dřevěného uhlí a bukového dřeva Obilná whisky – vyrábí se ze žita, ječmene, kukuřice, ovsa a ječného sladu Druhy whisky – skotská, irská, kanadská, americká

Zakladatel výroby - Johnnie Walker SKOTSKÁ WHISKY (Scotch Whisky) Od roku 1988 musí splňovat následující podmínky: Musí být vypálena ve skotské palírně . Musí uzrávat po dobu nejméně tří let a jednoho dne na území Skotska v dubových sudech. Nesmí obsahovat jiné přísady, než je voda, karamel a barvivo. Do lahví se smí stáčet pouze whisky s obsahem alkoholu nejméně 40 %. (Ballantine´s, doplnění žáky?) Žádný jiný druh whisky nesmí být na území Skotska vyráběn. Zakladatel výroby - Johnnie Walker

2. Irská whiskey – v irských whiskey chybí kouřový tón, je 3x vypalovaná, skotská pouze 2x Značky : Jameson, Tulamore Dew 3. Americká whiskey – Bourbon – na její výrobu musí být použito více než 50% kukuřice (51% a více). Značky : Jim Beam 4. Kanadská whisky – se vyrábí hlavně ze žita. Technologie je podobná americké, ustálená doba zrání je delší. Značky : Canadian Club, Black Velvet

Sklo na cognac a brandy, podávání NAPOLENKA balónová sklenička o obsahu 300, 400 ml a více teplota při podávání je 18 - 20°C cognac se v dlani přihřívá nápoje se podává 2 nebo 4 cl dnes i moderní tvary skleniček, vyhledáme na www stránkách … N

Sklo na whisky, podávání WHISKOVKA sklenička na whisky nabízí se se sodou nebo ledem nápoje se podává 2 nebo 4 cl dnes i jiný tvar skla, vyhledáme na www stránkách …

Použitá literatura a zdroje SALAČ, Gustav, PRIBULA, Milan, SEDLÁČKOVÁ, Hana. Technika obsluhy a služeb pro 2. ročník středních hotelových škol. Vyd. 4. Praha: SPN, 1996, 150 s. ISBN 80-85937-10-7. SALAČ, Gustav, PRIBULA, Milan, SEDLÁČKOVÁ, Hana. Technika obsluhy a služeb pro 1. ročník středních hotelových škol. Vyd. 3. Praha: SPN, 1995, 118 s. ISBN 80-85937-09-3. V textu použity vlastní nákresy. Materiály jsou určeny pro bezplatné používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další využití podléhá autorskému zákonu.