Výukový materiál v rámci projektu OPVK 1.5 Peníze středním školám Číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/ Název projektu:Rozvoj vzdělanosti Číslo šablony: III/2 Datum vytvoření: Autor:PaedDr. Věra Mojáková Určeno pro předmět: Chemie Tematická oblast: Přírodní látky - chemické složení živých Sacharidy III - disacharidy organismů Obor vzdělání:Kosmetické služby (69-41-l/01) 4. ročník Název výukového materiálu: Sacharidy III - disacharidy Popis využití: Výukový materiál pro žáky s úkoly s využitím dataprojektoru, notebooku Čas: 25 minut VY_32_INOVACE_CHK MK

DISACHARIDY LAKTÓZA MALTÓZA SACHRÓZA

Disacharidy C 12 H 22 O 11  molekuly se skládají ze dvou molekul monosacharidů  bezbarvé krystalické látky  dobře rozpustné ve vodě  součástí potravin  hydrolýzou se štěpí na monosacharidy C 12 H 22 O 11 + H 2 O  C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6 C 12 H 22 O 11 + H 2 O  C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6

Redukující disacharidy jsou pospojovány glykosidickými vazbami na 1,4 a 1,6 koncích, mají redukční účinky, a proto se dají dokázat Tollensovým a Fehlingovým činidlem, patří zde např. maltóza, laktóza jsou pospojovány glykosidickými vazbami na 1,4 a 1,6 koncích, mají redukční účinky, a proto se dají dokázat Tollensovým a Fehlingovým činidlem, patří zde např. maltóza, laktóza

Neredukující disacharidy jsou pospojovány glykosidickými vazbami na 1,1 a 1,2 koncích, na tyto vazby byly spotřebovány obě poloacetalové skupiny -OH, nemají redukční účinky, patří sem sacharóza

Laktóza  cukr mléčný  glukóza + galaktóza  obsažena v mléce savců  vyrábí se ze syrovátky  uplatnění při výrobě potravy pro kojence  kravské mléko obsahuje 4,5 % laktózy

MLÉKO  Lidské mléko - je řídké a má vysoký obsah laktózy  Kravské mléko - se liší svým obsahem tuku, bílkovin a ostatních látek podle plemenné příslušnosti zvířat.  Kravské mléko má nižší obsah cukru (4,5 - 5 % laktózy) a vyšší obsah bílkovin (3,2 - 3,6 %), a obsahuje asi 3,5 % - 6,5 % mléčného tuku, 8,5 % - 9,0 % tukuprosté sušiny a asi 88 % vody. Jeho hlavní protein (80 %) je sýrovina (kasein), zatímco syrovátka tvoří většinu zbytku. 1

Maltóza  cukr sladový  glukóza + glukóza  vzniká hydrolýzou škrobu  přítomna ve sladu  surovina pro výrobu piva  podle množství maltózy v mladém pivě se určuje stupňovitost piva

Jak se dělá pivo?  rodi-pivo-dt4- /ekoakcie.aspx?c=A090305_150925_ekoakcie_vem rodi-pivo-dt4- /ekoakcie.aspx?c=A090305_150925_ekoakcie_vem rodi-pivo-dt4- /ekoakcie.aspx?c=A090305_150925_ekoakcie_vem 2 3

Sacharóza  cukr řepný, cukr třtinový  glukóza + fruktóza

Sacharóza  nejrozšířenější cukr  důležitá složka potravy  výroba: z cukrové řepy  z cukrové třtiny 4 5

Výroba cukru:  cukrové bulvy se omyjí  řepa se nakrájí na řízky  vyluhuje se horkou vodou  šťáva se vyčistí: vápnem Ca(OH) 2 – čiření vápnem Ca(OH) 2 – čiření a CO 2 – saturace a CO 2 – saturace  filtrace  lehká šťáva se zahušťuje  surový cukr se rafinuje  6

Melasa  je odpadem při výrobě cukru  použití: krmivo pro dobytek krmivo pro dobytek výroba ethanolu výroba ethanolu droždí droždí kyseliny citrónové kyseliny citrónové  obsahuje asi 50 % cukru, který však již není schopen pro velký obsah příměsí vykrystalizovat. Je velmi mazlavá a lepkavá. 7

Použití sacharózy:  v potravinářství jako sladidlo  přídavná látka ve farmaceutickém průmyslu  zahříváním přechází v karamel – potravinářské barvivo E150, při výrobě černého piva 8

ÚKOLY:  1) Co je to intolerance mléka?  2) Co je to rapadura?  3) Zjisti, zda existuje palmový cukr a zda má nějaké výhodné vlastnosti. má nějaké výhodné vlastnosti.

Zdroje:      /ekoakcie.aspx?c=A090305_150925_ekoakcie_vem /ekoakcie.aspx?c=A090305_150925_ekoakcie_vem /ekoakcie.aspx?c=A090305_150925_ekoakcie_vem       Kliparty Office [online] [cit ]. Dostupné z www: Kliparty Office [online] [cit ]. Dostupné z www:  Benešová, Marika; Satrapová, Hana.Odmaturuj z chemie.1. vyd. Brno: Didaktis, 2002,